Lime pickle, ya nimbu ka achaar, Hindistanda xidmət edilən məşhur yeməkdir. İçərisində heç bir turşu yoxdur; Əksinə, ocağın özü də götürülür.
Kireç turşusu, şaşırtıcı bir şekilde yapmak kolaydır, ancaq sanki yalnız doğru çıkmak üçün səbir verir. Bu resept bir maya qarışığı içərisində bir kireç qarışığı qoyaraq iki həftə boyunca tərk etməsi tələb olunur, beləliklə, əlavə vaxt əlavə olunur. (Bəzi reseptlər fermentasiya üçün dörd həftəlik müddəti istifadə edirlər.)
Qeyd: Xardal yağı sağlamlıq xəbərdarlığına bağlı olduğu üçün ABŞ və Kanadada istehlak üçün satmaq qeyri-qanunidir. Ancaq bəzi mağazalarda əsas yağ və ya masaj yağı kimi satılan xardal yağı tapa bilərsiniz. Xardal yağı xardal toxumlarından əldə edilir. Bu gözəl bir ətir var və allil izotiyosiyanat onu kəskin bir ətir verir. İçəridə olan eruic turşusu yeyərkən zəhərli olduğu deyilir.
Bu resept üçün başqa bir bitki yağı əlavə olaraq bakirə zeytun yağı kimi əvəz edə bilərsiniz. Yer fıstığı yağı və düyü kəpək yağı digər seçimlərdir. Zəncəfil və balsamik sirkə də xardal yağı yerinə də istifadə edilə bilər.
Nə lazımdırsınız?
- 2 düzəldən orta və böyük limesə (isterseniz toxumları kənarlaşdırın)
- 3/4 fincan ağ dəniz duzu
- 1/4 fincan qara qaya duzu
- 8 çay qaşığı şüyüd toxumu (qovrulmuş və qarışıq zəmin)
- 8 çay qaşığı xardal toxumu (tozlu)
- 8 teaspoons chili toz
- 3 çay qaşığı zerdeçal tozu
- 2 fincan xardal yağı
- 2 çay qaşığı xardal toxumu
- 1 çay qaşığı asafetida
Necə etmək olar
- Bir stəkan çırpma qabığını sterilizasiya edin və qurutun.
- Limesə qoyun, ağ və qara duzlarla örtün və yaxşı qarışdırın. Kavanozu sıxca örtün və iki həftə boyunca günəşə tutun (bu səbrin olduğu yerdir!). Limes bu zaman solğun bir qəhvəyi rəngə çevrilir.
- Xantal tozu, rezin, çili və zerdeçal tozları birlikdə qarışdırın və ədviyyatları ləkələrə əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın.
- Tava içində xardal yağı siqaret çəkmə məntəqəsinə salın və xardal toxumlarını əlavə edin. Onlar splutter olacaq. Bitirdikdən sonra asafetida əlavə edin və dərhal odunu söndürün.
- Bu isti yağı limes üzərində duz və hər şeyi yaxşı qarışdırın.
- Təzyiqdən yeməkdən bir həftə əvvəl "istirahət" et.
- Pirinç, Chapati (Hind yassı püresi) və ya parathas ilə doldurun.
Bütün bunlar söylədikləri və edildikləri və yemək hazırlandığında, xörək qaşığı kireçli və isti ədviyyatlarla hind kusursuz mükəmməllik üçün qarışdırılmış bir yeməyi olacaqsınız. Kireç turşusu düyü və ya mərciməklər də daxil olmaqla, müxtəlif yeməklərdən istifadə edilə bilər. Yalnız dadlı deyil, fermentləşdirilmiş qidaların sağlamlığının uzunmüddətli siyahısı var, belə ki, bu da sağlam bir yemək əlavə ola bilər.