Pişirmədə Temperin mənasını anlayın

Bir pişirmə və ya pişirmə reseptində "xasiyyət" sözünü oxuduğunuzda, nə edəcəyinizi bilirsinizmi? Temper həqiqətən iki mənaya malikdir.

Tempering Şokolad

"Xarakter" in ilk mənası, sabit kristalları yaratmaq üçün, şokoladın istilik və soyutma prosesidir. Bu kristallar sonra şokoladın otaq temperaturunda möhkəm olacağına və parlaq bir səthə sahib olacağına əmin olurlar. Şokolad temperatur klassik yolu yumşaq istilik və bir konfet termometrini istifadə edərək, onu soymaq, çox dəqiq səviyyələrdə.

Bu təcrübə tələb edir və çətin ola bilər. Belə ki, konfet hazırlayan firmalar, parlaq və möhkəm, lakin yumşaq, şokolad qabığı örtülmüş şirniyyat üzərinə alır. Böyük şirniyyat istehsalçıları şokoladları sərtləşdirəcək maşınları var, ona görə də mükəmməl möhkəm və hamar. Şirniyyatın çoxunu edərkən şokolad temperamentli konfet maşını ala bilərsiniz.

Siz daha asan bir üsulla şokoladla əylənə bilərsiniz. Şokoladın bir qismini əridir, daha sonra bir az daha şişirilməyən şokolad əlavə edin və təkcə bir istiqamətdə təkrarlanın, şokolad yenə hamısı eriydi və qarışıq düzdür. Bu texnika kristalları düzəldə bilər.

Bir sousu sarsıtmaq

İkinci məna sousu bir az əlavə və yaxşı döymək əlavə bir isti sousu əlavə əvvəl yumurta sarısı yumşaq istilik. Bu texnika, iki sıvı bir-birinə yaxınlaşaraq temperaturunu gətirərək qarışdırmağa mane olur. Bir yumurta, ya da xama və ya isti bir sousa hər hansı bir kövrək süd tərkib hissəsi əlavə edərkən, südlü qidaların temperaturu isti qarışığa atılmadan əvvəl mütləq düzəldir.

Yalnız isti maye bir qaşıq və ya lazımdır. Süd qarışığının və isti mayenin tez bir yerdə döyülməsi üçün teldən istifadə edin, belə ki, qabda qarışığı düz-lütməyin!

Temperləşdirilmiş qarışığı isti mayenin qalan hissəsinə əlavə edərkən, yavaş-yavaş əlavə edin və iki qarışığı bir yerə gətirmək üçün davamlı və güclü bir şəkildə qarışdırın.

Çox reseptlər sonra qida yandırmaq üçün sizə deyirlər, amma bir qaynağa gətirməyəcəklər.

Tempering Texnikaları ilə təriflər

Sizin temperatur texnikaları tətbiq etmək istəyirsinizsə, bu böyük reseptlər birini cəhd edin: