Ham

Bütün xəmir çəngəlin arka ayağından qızardır. Buna təzə bir ham adlanır. Hazırlanmasından əvvəl hər hansı digər donuz qovurmaqdan fərqli deyil. Hama olmaq necə çətin bir hadisədir.

Hams müxtəlif yollarla hazırlanır. Onlar yaşlı, müalicə, bişmiş və bişirilmiş ola bilər. Mağazada əldə etdiyiniz jambon ümumiyyətlə nəm və ya tuzlu su ilə müalicə olunur. Bu proses duz, şəkər, sodyum nitrit, sodyum nitrat , natrium eritorbat, sodyum fosfat, kalium xlorid, su və / və ya aromatizatorlar birləşməsi ilə ciyər daxildir.

Ham sonra 150 dərəcə F daxili temperaturda bişirilir. Kimyəvi salamura və pişirmə birləşməsi bakteriyaları öldürəcək və hamar edir.

Bu gün yaşlanma fərqli bir prosesdir və mütləq bir duzlu su və ya duman tələb etməz. Hams dəqiq temperatur və rütubətə nəzarət edən xüsusi bir otaqda asılır. Hams 5 il yaşlana qədər sərf edə bilər və çətin bir qatı qabda örtülür. Əlbəttə ki, bu yuyulur və yeməkdən əvvəl yuyulur. Çox qəribə appetizing ola bilər, lakin bu hamalar adətən yüksək qiymətə satır. Qocalıq təxminən 75 dərəcə F ilə 95 dərəcə F (25-35 dərəcə C), ən az 45 gün ərzində 55% -65% nəmlik səviyyədə aparılır. Kalıbın artımını azaltmaq üçün ətin səthini quru saxlamaq üçün yaxşı hava dövriyyəsi lazımdır. Bu müxtəlif Hams bahalı və mövcudluğu məhduddur.

Soyuq siqaret çəkmək bir hamanı çəkmək üçün lazımi bir yoldur. Soyuq siqaretlər 100 dərəcə F (35 dərəcə C) altında, lakin 60 dərəcə F (15 dərəcə) ətrafında olan temperaturda yaxşıdır və günlər və hətta həftələrə qədər davam edə bilər.

Təbii temperatur belə aşağı olduğundan, bakteriyalar dumandakı kimyəvi maddələr və yavaş qurutma prosesləri ilə idarə olunur. Soyuq bişmiş çörək bişirmə prosesində bakteriyaların nəzarət altında saxlanması üçün duzlu kürü (adətən, bir duzlu suda) tələb edir.

Bir çox hamas bu proseslərin birləşməsi yolu ilə hazırlanır.

7-dən 15 $ -a bir funt satan Smithfield Ham, ət qorumaq üçün yuxarıda göstərilən bütün yollardan istifadə edir. Əgər özünüzü Smithfield Ham etmək istəyirsinizsə, bir dana bir diyeti ilə tamamilə qaldırılmış bir dovşan ilə başlayın, bir 1 aydan 2 aya qədər bir tuzlu su qarışığına brin, bir həftə duman və sonra 6 ay yaş üçün imkan . Nəyə görə bu qədər məbləğə mal oldu?

Yəni, siqaret çəkənlərinizdə təzə bir çörək qoymaq və o gecə nahar etmək mümkün deyildir? Əlbəttə ki, edə bilərsiniz, amma gümüşü düşündüyünüz kimi hamar olmaz. Çörək duzlu çörək və ya cənubi stil çəkilən donuz əti kimi daha çox olardı.

Bu mürəkkəb səslənə bilər, baxmayaraq ki, əvvəlcədən planlaşdırmaqla, öz müalicə olunmuş, yaşlı və bişmiş hamınızı hazırlaya bilərsiniz. Sağdakı əlaqələrdən bəziləri bir hamanı müalicə etmək üçün sizə addım-addım təlimat verə bilər. Hamınıza isti duman vermək istəsəniz, çəkilmiş donuz əti üçün təlimatları istifadə edin.

Beləliklə, bütün bunlardan keçmək istəmirsən? Ləzzət əlavə edəcəyi və hamının keyfiyyətini artıracaq hazırlanmış bir hamamı hazırlamaq üçün bir neçə yol vardır. Normal olaraq, bir formal toplama üçün hazırlanmış bir jambon xidmət edərkən, ananas dilimləri ilə üst düzbucaqlı bir düz xırdalı, bir xaşal sousu ilə sirr və bir neçə cüt üçün 350 dərəcə F (175 dərəcə C) saat ölçüsünə görə.

Yaxşı, bu ham isti almaq və bəzi ləzzət əlavə edəcək, lakin həqiqətən jambon bəzəmək istəyirsinizsə, grill və ya siqaret çəkmək üçün cəhd edin. Bəzi düşüncələr üçün Honey Glazed Smoked Ham və ya Maple-Mustard Ham cəhd edin.