Bu asan resept düzgün kəsmə seçilməsi ilə başlayır
Çörəkli donuz ətindən uzaqlaşan aşbazlardan biri - Cənubi Amerikada qazandıqları şöhrəti nəzərə alaraq qorxuducu görünə bilər. İnsanlar mükafat qazanan reseptini mükəmməlləşdirmək üçün ən yaxşı çəkilmiş donuz əti sandviçləri və ya iş illəri üçün uzaq və geniş səyahət edirlər. Çörəkli donuz əti kimi göründüyü kimi, həqiqətən, master üçün ən asan barbekü reseptlərindən biridir.
Dondurulmuş donuz əti bir neçə fərqli səbəblərdən ötəri siqaret və barbekü haqqında öyrənərkən başlamaq üçün böyük bir yerdir.
Donuz omuzları və əlaqədar kəsiklər nisbətən ucuzdur və ətin özü çox bağışlayandır. (Təhlükəsizliyin məhdudiyyətləri daxilində) onu çətinləşdirə bilər və çətin ola bilər, amma hələ də yaxşıdır. Həddini aşdı və hələ də təbəssümlə xidmət edə bilərsiniz. Donuz qabları sizin barbekü qabiliyyətlərini tətbiq etməyə imkan verir və hələ də səhvlərinizi yeyə bilir. (Brisk və qabırğalar bağışlayıcı deyildir). Ancaq ətin sağ kəsiyi ilə başlamağınızdan əmin olun.
Çiyin kəsik
Çekilmiş donuz əti üçün ən çox kəsilmiş çiyin. Donuz çiynində bir dabanın bütün ön ayağı və çiynidir. Baqqal mağazanızda, adətən, bu hissəni iki hissəyə, Boston qapağına (həmçinin Boston qovurması kimi tanınır) və piknik qovurmağa tapacaqsınız. Adın nəzərdə tutduğuna zidd olaraq, kepçe donuzun arxasındakı deyil, ön çiyin yuxarı hissəsindən gəlir.
Tam donuz çiynində 12 ilə 16 kilo arasında ağırlıq çəkmək lazımdır.
Bir sümüyə və birləşməyə, yağ və kollagenə yaxşı köməkçi olacaq. Gərgin yağlı ebru səbəbiylə, donuz çiyəsi digər ət parçaları kimi quru deyil. Siqaret çəkmə prosesi kollagenin ətini şirin və tender edən sadə şəkərlərə buraxmasına səbəb olur. Bundan əlavə, bu uzun saatlarda siqaret çəkərkən, yağın çox hissəsi əriyir, əti nəmləndirir.
(Bəzi ekspertlər sizə bu donuz əti nə vaxt verildiyini və yağın çox hissəsi siqaret çəkdiyi zaman siqaret çəkmək üçün onu necə müəyyənləşdirəcəklərini söyləyəcəklər). Bu demək olar ki, bütün ənənəvi rubs, mops və sousları və donuz ətin və dumanın ləzzətlərindən tək qalacaq.
Boston Butt Vs. Piknik qoxusu
Yerli mağazanıza bütün donuz çiyinlərini tapa bilmirsəniz, bu kəsilmələrin hər ikisini və ya hər ikisini əldə edə bilərsiniz və hələ də sizə lazım olan hər şeyi tapa bilərsiniz. Hər ikisi Boston butt və piknik qovurma fərdi olaraq 6 ilə 8 kilo arasında çəkəcək, amma Boston butt piknikdən daha az sümüyə sahib olacaq. Pikniğin kəsilməsi sümüyə və ya sümüyə gətirə bilər - birinin sümüyə sahib olmasını istəyir. Qala, rəqabət aşbazları üçün ən yaxşı seçimdir və bu günlərdə insanların çoxu öz bağlarında yemək edir. Ardıcıl, düzbucaqlı bir forma malikdir və asan idarə olunur. Gəzinti hazırlıqsız bir jambon kimi olmasına baxmayaraq, çəkilən donuz əti üçün də işləyir.
Siqaret çəkənlərə ət hazırlamaq
Bütün donuz çiynində və ya Boston butt və / və ya piknik qovurmaqda olursa olsun, seçdiyiniz et həqiqətən asanlıqla siqaret çəkməyə hazırlaşmaq üçün yaxşı miqdarda yağ olmalıdır. Istədiyiniz halda, ləzzət əlavə etmək üçün bir sürtgə müraciət edə bilərsiniz və ya sadəcə siqaret çəkmədən qablaşdırmadan düzəldə bilərsiniz - yalnız ilk növbədə yağ və ya cildin boş hissələrini yoxlayın və onları düzəldin.
Yağın böyük, qalın bölmələri təxminən 1/4 ilə 1/2 inch qalınlığında kəsilməlidir. Bu, pişirmə vaxtının azaldılmasına və dumanın ətə daha yaxşı çatmasına kömək edəcəkdir.
Ətə bir Rub əlavə et
Rüşvətdən istifadə etməyi seçsəniz, buna imkan verin ki, böyük bir parça ət (və ya iki kiçik parça) dadmağa çalışın. Zirvəni tətbiq etmək üçün, lazımsız yağ və dəridən təmizlənmiş donuz ətini götürün və sərin su ilə qurudun və qurudun. Sonra ətin səthinə süründürün, bir qədər də masaj edin. Hər bir hissənin bərabər şəkildə örtülməsinə əmin olun - donuz çiyinlərində çox qeyri-bərabər bir səth ola bilər, beləliklə hər cəhətdən rub əlavə edin. Ümumi qayda nədir, nə qalır?
Ən yaxşı ləzzət üçün, gecə saatlarında soyuducuda plastik şal və yerə təzə əti sarın. Donuzdan siqaret çəkən soyuq ətə yerləşdirmədən əvvəl otaq temperaturu çatacaq qədər erkən soyuducudan çıxarın.