Tərif: Siqaret yeməklər, xüsusilə də ətlər yemək və qorumaq üçün köhnə bir müddətdir. Bəzən ağır sərxoşluqda istifadə edilən bu qədim proses mikroorqanizmlərin artımını maneə törətmək üçün duzdan istifadə edir və tüstü kontaktın qarşısını almaq üçün asidik bir maneə yaradır. Müvəqqəti olaraq duzlanmış, siqaretli və saxlanılan, bu saxlanılan ətlərin rəf ömrü tam sonsuzdur, baxmayaraq ki, zamanla keyfiyyətin azaldılması davam edəcəkdir.
Həqiqətən köhnə mal əti siqareti yemək təhlükəsiz ola bilər, amma o, oksidləşmənin ləzzəti məhv etməməsinin qarşısını almaq üçün vakum qablaşdırılmasına səbəb olan bayat və unappetizing dadındadır.
Siqaret çəkən və qoruyan bu proses uzun müddət əvvəl gizlənmişdi, siqaret çəkənlər idi. Bir donuz qovurmaq üçün duza asmaq və dumanlı bir otaqda qoymaq və ətin qəbrin bir ovçu ilə bitməsi asandır. Və hələ elektrik və ya mikrob nəzəriyyəsi olmadan insanlar, bu kiçik bir qarın ağrısı olmadan, soyuducu olmadan il ərzində davam edən hams edilməsi, bu off çəkmək bilər. Əsrlər boyu yaşayan Smokehouses, bütün yaz şkafında qalacaq və Miladdan bəhrələnə biləcək bir hamını hazırlamaq üçün lazım olan istilik və rütubət nəzarətinin dəqiqliyini daşıyırdı.
Bu növ saxlanmaya səbəb olan duz və dumanın birləşməsi, lakin ya daha qısa dövrlərdə pozuntu keçirmək üçün fərdi olaraq istifadə edilə bilər. Fransız və Hindistan müharibəsi ortasında.
Bir İngilis əsgəri Corc Vaşinqton, kişilərin ətini qorumaq üçün "Hindistan" barbekü üsulundan istifadə etdiyini qeyd etdi. Duzları duzdan təmizləmək və onlara bir neçə həftə verəcək olan ətin saxlanmasına ehtiyac yoxdur. Onlar istifadə etdikləri kobud siqaret metodu ətini bir neçə gün saxladı.
Vaşinqton, barbekü deyilən bu üsula et verməmişdi, çünki o, et siqareti haqqında bilməmişdi və ya o, müasir mənada mangalın nə olduğunu bildi.
O, bu çörək adını çəkdi, çünki satın aldıqları ət müalicə edilməmişdi və siqaret içməyincə siqaret çəkmədi, amma bunun əvəzinə açıq bir çuxur üzərində, barbekü ən erkən günlərində istifadə edilən və Amerikanın yerli əhalisinə aid üsul.
Siqaret çəkmə, müasir isti barbekü siqaretində olduğu kimi, pişirmə prosesidir. Bir çox insanlar Maillard Reaction'in izahatları ilə sizi qovuşduracaqdır. Amin turşuları arasında salınan kimyəvi reaksiya və şəkərlərin azaldılması bişirilmiş qidaların qəhvəyi rəng verdiyini və aradığımız bişirilmiş ləzzətin istehsalını təmin edir. Maillard Reaction bu xüsusiyyətləri qazanmaq üçün ət, çörək və üzvi maddələrə səbəb olur. Maraqlı bir elm təcrübəsi olsa da, barbekü üçün unikaldır.
Müasir soyuducuların gəlməsi ilə artıq ətin qorunması lazım deyil və siqaret çəkmənin tipik ardıcıllığında siqaret çəkərkən ətlərə bir az raf ömrünü əlavə edə bilirlər, ən yaxşı şəkildə buzdolabında saxlanılır, çünki duman miqdarı və ağır duzluğun olmaması Bu qidaların əslində saxlanıldığı deməkdir.
Bu gün siqaret, barbekü baxımından, bir qidalanma pişirici avadanlıqda tüstü ləzzətinin əlavə edilməsi ilə yavaş qovurma üsuludur. Təbii, soba tüstüsü ətlərə nitratlar əlavə edir və ən çox fərqli bir tüstü halkası şəklində ətdə kimyəvi reaksiyaya səbəb olur.
Siqaret çəkmək sadəcə bu gün barbekü və sarsıdıcı, bişmiş balıq və bənzər maddələr kimi digər yeməklərin edilməsi üsuludur. Qeyd etmək vacibdir ki, "tüklü" kimi satılan çoxlu qidalar heç vaxt siqaret çəkən və ya siqaret çəkənlər üçün vaxt sərf etmir, lakin bunun əvəzinə əlavə olunmuş tatlara bənzəyirlər. Duman, barbekü üçün vacibdir və yemək mühitinə əlavə edilən təbii tüstüsüz sözün klassik mənasında barbekü deyilməlidir. Təəssüf ki, barbekü yemək üsulu deyil, ləzzət deməkdir.