Anthony Iannacone, illərlə uyğunlaşdıran köhnə bir dostumdur. Onun ailəsi Campania cənubundakı İtalyan vilayətindəndir və Campania Region, İtalyan Qida Legacy adlı bir cookbook yazdı. Bu kitabdakı çoxsaylı klassik yeməklər arasında Pizza Rustica və o, bizə xas bir şəkildə bunu paylaşdı:
"Bu, Naplesdə meydana gələn və digər bölgələrə yayılmış bir Pasxa ənənəsidir" deyir. "Bu tarifler ailənizdən ailəyə keçirildi və məzmunda bir çox dəyişiklik edildi. Ailələr bunu necə edəcəyini və nə etməsi lazım olduğunu müdafiə etdi. Bu, ailəmin 75 yaşdan çox olan reseptidir".
[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]
Nə lazımdırsınız?
- Qatıq üçün:
- 6 fincan / 720 qram un
- 1/2 çay qaşığı duz
- 2 çay qaşığı çörək pudrası
- 6 yumurta
- 1/2 funt / 212 qr unsalted yağ (yumşaldılmış)
- 1 yumurta (yumurta yuyulması üçün yüngül şəkildə döyülmüşdür)
- Doldurma üçün:
- 1 kiloluq / 450 qram prosciutto (1/2 - 3/4 düymlük zolaqlara kəsib)
- 1 kilo 450 qram soppresatta (prosciutto kimi zolaqlar kəsilmiş)
- 2 lirə / 900 qr ricotta
- 1 funt / 450 qr mozzarella (kub)
- 1 fincan / 70 qram Parmesan pendir
- 18 böyük yumurta
- 1/4 çay qaşığı duz
- 1/4 çay qaşığı yerə qara bibər
Necə etmək olar
Xəmir etmək
- Quru tərkibləri birləşdirin, yağı kəsib quru maddələr üzərinə yayıb qarışdırıncaya qədər qarışdırın.
- Bir topu yaratmaq üçün yumurta əlavə edin və birlikdə qarışdırın. Unlu bir kəsmə qabına qoyun və yoğurun.
- Tərəfdəki bir qədər un yayılmış və iki qalın dairəvi dairəyə xəmir meydana gətirmişdir. Plastikə sarın və 45 dəqiqə soyun.
- Bəziləri xəmirin şirin olması üçün bir az şəkər qoydu; bu isteğe bağlıdır.
Pizze Rustica yığın
- Fırınınızı 350 F-yə qədər qızdırın. Fırının alt hissəsini sobanın altına qoyun.
- Bütün dolum maddələrini böyük bir qabda yerləşdirin və hərtərəfli qarışdırın.
- Hamuru dörd hissəyə bölün və unlu bir kəsmə qabağında nazik şəkildə silin. Aşağı və tərəfləri əhatə edən hər bir yaz formu qabına bir parça qoyun.
- Doldurma qarışığını hər bir qaba dökün, üstü bir az aşağıya doldurun. Qalan xəmir ilə üstləri əhatə və kənarları flüt əhatə edir. Buxarı sərbəst buraxmaq üçün bir neçə çəngəlli çuxur qoyun.
- Yumurtanın yuxarı hissəsini fırçalayın.
- Təxminən 1 saat bişirin və ya qabığın qızılı qəhvəyi qədər.
- Qida termometr ilə test edin. 165 ilə 170 F (135 C) oxumalıdır.
- Silin və bir neçə saat sərinləyin.
- Pizza Rustica yaxşı otaq temperaturu və ya hətta bir az sərin. Dilimlər əsas antredən əvvəl bir məzəli olaraq təqdim edilir. Bu pizza Pasxa günündən 1-2 gün qalmışdır. Büküldükdə soyuducuda bir həftə davam edəcək.