Üzümlü üzüm yarpaqlarına sarılan ət və düyü bu paket Yunanıstanda sevimli yeməkdir. Dolmathakia me kima və ya Yunan dilində danışmaq, dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH deyilir.
Adı dolma adı olan "dolması" sözündəndir. aki "kiçik bir" deməkdir, dolmathakia sözün bir az dolmasıdır. Onları bir mezze platterinin bir hissəsi olaraq, yunan salatının yanında tapacaqsınız və ya yan yemək olaraq xidmət edirsiniz.
Bu tərifi böyük üzüm yarpaqları ilə edə bilərsiniz ki, bu da daha böyük bir ət və düyü paketinə gətirib çıxarır və onları dolu nahar və ya yüngül nahar üçün ideal edir. Onlar vaxt və işgüzar olmaq üçün, bu resept olduqca çoxdur. Doldurulmuş üzüm yarpaqlarını soyuducuda bir neçə gün saxlaya bilərsiniz və ya daha sonra istifadə üçün dondurun.
Dolmathakia üçün ənənəvi müşayiət avgolemono , yumurta və limon suyu ilə hazırlanmış sousudur.
Nə lazımdırsınız?
- Üzümün tərkibi:
- 8 fincan su
- 1/2 limon (yalnız suyu)
- 1 çay qaşığı dəniz duzu
- Bir maye (16 unsiya) üzüm, tuzlu suda (təxminən 70 yaprağa)
- Doldurma:
- 1 fincan qısa taxıl düyü, pişmemiş
- 2 orta-böyük soğan, incə doğranmışdır
- 5 qaşığı zeytun yağı bölündü
- 2 kiloqram arıq yoğurt və ya quzu (və ya hər ikisinin qarışığı)
- 1 dəstə təzə dibə, doğranmışdır
- 1 qaşıq kaşığı
- nanə yarpağı, doğranmışdır
- 2 1/2 limon, (yalnız suyu) bölünmüşdür
- 1/4 çay qaşığı bibər
- 2 fincan su
Necə etmək olar
- Böyük qabda bir qaynatmaq üçün 8 stəkan su gətirin və 1/2 limonun və duzu suyu əlavə edin. Yarpaqları diqqətlə yandırın (onları ayırmayın). İstiliyi söndürün və yarpaqları isti suya 3 dəqiqə qoyun.
- Yarpaqları çıxarın və bir qabda qoyun və soyuq su ilə əhatə edin. Soyudulduğunda, bir süzgəcdə boşaltın. Kavanozda olan xarici yarpaqların çoxu zədələnmiş və ya istifadə edildikdə yırğalanması qeyri-adi deyil. Daha sonra reseptdə istifadə etmək üçün bunları kənara qoyun.
- Doldurmağı hazırlamaq üçün, düyünü 10 dəqiqə isti suya axıran və drenajla başlayın. (Alternativ olaraq, soğan ilə düyü sote edin.)
- 1 osh qaşığı zeytun yağı içərisində soğanları şəffaf, qaşıqlanmayan qədər qurutun.
- Bir qabda soğan, zeytun malası , düyü, qalan zeytun yağı, dillə, nanə, 1 limonun suyu və bibərini birləşdirin. Əllə qarışdırın.
- Yarpaqları doldurmaq və sürüşdürmək üçün bir yarpı yumşaq bir şəkildə ayırmaq və iş yerində parlaq tərəfdən aşağı qoyun. Kök, yaprağın birləşdiyi nöqtədə, qanadda dolumun bir çimdik (bir çay kaşığı qədər) qoyun.
- Yarpağın altındakı doldurulma üzərinə qədər qatlayın, sonra hər tərəf paralel kıvrımlara içəri girin və yarpağı düzəlt. Dəyişmənin yemək zamanı genişlənəcəyinə görə roll sıx deyil, möhkəm olmalıdır. Bütün doldurulma istifadə olunana qədər təkrarlayın.
- Doldurma aşpazları altındakı yarpaqları yandırmaq olarsa, ağır dipli bir qazanın altına bir plaka və ya taxta souvlaki şiş qoyun (aşağıda ucuna baxın). Plitə qazanda rahat oturmalıdır.
- Əgər doldurulma prosesi zamanı istifadə edilməmiş yarpaq və ya yarpaqları yırtılmış və istifadə edilməmişsə, onları boşqabın üstünə və ya şişənin üstünə qoyun. Dolmathakia üst qoyun, onları bir-birinə yığıb (not squashed), aşağı yan seam, onlar yemək zamanı unroll yoxdur. Bütün bunlar qazana qədər qat-qat (iki-üç qat yaxşıdır, lakin dörd qatdan çox deyil). Bir çox istifadə edilməmiş yaprakları üstə qoyun.
- Digər bir boşqab götürün və dolmatxakiyanın üst tərəfinə baxın, onu aşağı çəkin (bir ikinci boşqab yaxşı işləyir). Potana və suya 2 fincan su əlavə edin. Suyu yumşaq bir qaynağa gətirin, 1 1/2 limondan qalan suyu əlavə edin, istiliyi aşağı salın və təxminən 50-70 dəqiqə qaynadın. Çörəyin pişirdiği halda, görüləcəkləri görsünlər. Əgər yoxsa, növbəti 10 dəqiqə pişirməyə davam edin və yenidən yoxlayın. Pişirmə vaxtı həm istifadəyə yaranan qaz növü, həm də stovetop istilik elementindən asılıdır.
- Tercih etsəniz, bir təzyiq ocağından istifadə edə bilərsiniz. Heç bir plitə lazım deyil, ancaq şistləri istifadə edin. Dolmathakia təzyiq ocağına daxil edin, 2 stəkan su əlavə edin və ilk təzyiq işarəsi ilə 15-20 dəqiqə bişirin.
Dolmathakia xidmət
Dolmathakia fərdi porsiyonları kiçik bir qabda dörd-beş ədəd; Ancaq onlar yan və ya əsas yeməyi (xüsusilə böyük yapraklar istifadə edilərkən) kimi yeyilə bilərlər. Dugmathakia isti və ya otaq temperaturunda avgolemono (yumurta və limon sousu), limon taxtaları, tzatziki və ya yan yoğurt ilə xidmət edin.
Saxlama
Bu soyuducuda təxminən beş gün davam edəcək. Üst üstə zeytun yağı yığıb saxlamaq üçün örtüyü. Xidmətdən əvvəl otaq temperaturu ilə dönün. Onlar da dondurulmalıdır. Onları dondurmaq, mikrodalğada istilik və ya buxarlanma və isti xidmət. Yalnız əriyin və yeməyin.
İpuçları
- Əgər şüşə və ya qazanın altına uyğun bir boşqab yoxsa, istifadə edilməmiş və ya yırğalanmamış yarpaqlar ilə pan altını çəkin.
- Doldurulmuş pomidor, bibər, balqabaq, balqabaq kimi tərəvəzlərin doldurulması üçün istifadə edilə bilər.
- Doldurulmuş üzüm yarpaqlarını əsas bir kurs olaraq etmək üçün daha geniş üzüm yarpağı istifadə edin və hər bir yarpaqda dolum miqdarını 1 qaşıq kaşığı qədər artırın.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 48 |
| Total Fat | 2 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Xolesterol | 12 mq |
| Sodyum | 43 mg |
| Karbohidratlar | 2 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 4 g |