Möhtəşəm bir yemək, Muğlai biryani bir kral üçün uyğun və bir çoxları tərəfindən yeyilə bilərdi. Bu resept Muğlai yemək üslubunda tipik olan maddələr birləşdirir - bu zaman şirkətiniz üçün mükəmməl bir yemək yemək.
Nə lazımdırsınız?
- 2 funt quzu və ya 2 düymlük parçalara kəsilən toyuq (toyuq istifadə edərkən, döş və ya bud filesi istifadə edin)
- 4 böyük soğan dilimlənmişdir
- 2 çay qaşığı sarımsaq pastası
- 2 çay qaşığı zəncəfil pastası
- 1/2 fincan badam
- 6 qaşığı ghee (və ya tərəvəz, canola və ya günəbaxan yemək yağı)
- Darçın 1 düymlük çubuq
- 5 tire
- 3 pods kardam
- 8 bibər
- 2 teaspoons coriander toz
- 1 1/2 çay qaşığı kimyon tozu
- 1 çay qaşığı qaram masala
- 1 fincan qatıq
- 1 əhəng suyu
- 1 fincan toyuq və ya mal əti
- 2 qaşığı coriander yaprakları
- 2 qaşığı nanə yarpağı (incə doğranmış)
- Tadı duz
- 2 fincan basmati düyü
- 1 fincan isti su
- Tadı duz
- İsteğe bağlı: 3 damalı portağal qida boyası
- İsteğe bağlı: 3 yaşıl qida rəngini azaldır
Necə etmək olar
- Bademləri bir qabda isti suya qoyun (onları örtmək üçün kifayətdir) və 10 dəqiqə kənara qoyun. 10 dəqiqədən sonra, baş barmağınızın və barmağınızın arasında hər birini basaraq dəriləri bütün badamlardan çıxarın. Bademlər dərilərindən çıxacaq.
- Sarımsaq və zəncəfil pastalarını, soyulmuş bademləri qarışdırın və qarışığı yemək prosessorunda hamar pastaya çəkin.
- Palçığı bir ələkdə yuyun və düyünü tam əhatə etmək üçün kifayət qədər su əlavə edin - düyünün səthində ən azı 4 düym. Dadmaq üçün duz əlavə edin.
- Nəhayət görülənə qədər düyü bişirin. Pirinçin bu mərhələyə çatdığını müəyyən etmək üçün potun bir neçə dənəsini çıxarın və baş barmağınızın və barmağınızın arasında basdırın. Pirinç əsasən püresi olmalıdır, lakin möhkəm, ağ nüvəyə sahib olacaq. Brülörü söndürün.
- Çörəyi düyü ilə bir süzgəcdən süzün və bir kənara qoyun.
- Tava içində 3 qaşığı qaşığı kərə yağı ilə qızartmaq və qızıl qəhvəyi qədər qızardın iki soğan. Drenajı kağız dəsmalla bir kənara qoyun.
- Başqa bir qabda 3 qaşıq yağı qızdırın və bütün ədviyyatlara əlavə edin - darçın, kardamon, qarğıdalı və bibər. Qarışığı ədviyyatlar bir az qaranlıq döndərin qədər qızardın.
- Iki qalan soğan əlavə və onlar yarımşənə qədər qızartmaq.
- İki-üç dəqiqə zəncəfil-sarımsaqlı badam pastası və qızartını əlavə edin.
- Bütün ədviyyə tozlarını əlavə edin - coriander, cumin və garam masala və yaxşı qarışdırın.
- Yağı masaldan ayırmağa başlayanda və sonra quzu və ya toyuq əlavə qədər qarışığı qızartın. Ət tamamilə möhürlənməyənə qədər qızartmaya davam edin; qeyri-şəffaf olur və çəhrayı rəngini itirir.
- Yoğurt, limon şirəsi , fond, coriander və nanə yarpağı və duzunu (lazım olduqda) dadmaq üçün əlavə edin. Yaxşı qarışdır.
- Tencereyi örtün və çörəyin əti yumaq qədər bişirsin.
- Əgər qida rəngini istifadə edirsinizsə, düyüləri üç bərabər hissəyə bölün və hər bir hissəni ayrı bir qaba qoyun. Portağal yeməklərinin rəngini düyünün bir hissəsinə və yaşıl qida rəngini başqa hissəyə əlavə edin. Üçüncü hissəsini ağ tərk edin.
- Hər bir hissəsi ilə bütün taxıllar yaxşı rənglənənə qədər düyünü qarışdırın. Pirinçi 10 dəqiqə bir kənara qoyun və sonra bir qabda üç hissəni qarışdırın.
- Pirinç-ət-düyü-ət-düyü - dərin bir çörək yeməyini yandırın və bişmiş düyü və əti (və soslu) ən azı iki qat təbəqəsi yaratmaq üçün düz qat. Daha əvvəl karamelize soğan ilə süsleyin.
- Çanağı sıx örtün. Yemək örtüyə malik deyilsə, hər iki təbəqənin parlaq tərəfi ilə iki qat alüminium folqa istifadə edin və düyü çörək qayışı ilə qabağa tutun.
- Yeməyi 350 F-da quraşdırılmış bir qızdırılan sobada qoyun. 20 dəqiqə bişir.
- Fırın söndürün və yeməyə hazır olana qədər çanağı sobada oturun. Folqa yalnız yemək hazır olduğunuzda çıxarın.
İpuçları
- Biryani'ye xidmət etmək üçün, qaşıqla yavaş-yavaş qazmaq üçün qatlardan keçin.
- Mughlai biryani özü tərəfindən böyük bir şəkildə daddıqda, həqiqətən, ləzzətə çata bilmək üçün chatpata channa raita ( nadir qaynar qaynaq yoğurtunda) kimi bir raita əlavə edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 756 |
| Total Fat | 29 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 13 g |
| Xolesterol | 132 mg |
| Sodyum | 329 mg |
| Karbohidratlar | 71 g |
| Diyet Fiber | 6 g |
| Protein | 52 q |