Barbekü tarixi: I hissə

Yanaqdakı kiçik bir dil Barbekü qaynağına baxır

Barbekü insanın tarixini araşdırarkən, barbekü tam olaraq nə qədər köhnə bir argümana çevrilir. Qara dənizin yerli əhalisini ət saxlamaq üçün bir üsul olaraq Barbekü gəlişinə yönəldərsə, o zaman yalnız bu günkü Barbekü bu prosesin təkamülüdür, zaman keçdikcə bu böyük Cənubi simvolu, Barbekü Çörək (və ya çəkilmiş donuz ). Ancaq cənubdan kənara çıxsanız, tez bir zamanda "Barbekü" hamburgerlərini Weber ızgarasında tapanlar tapa bilərsiniz.

Həyatımda moğol barbekü, Yapon barbekü və Yunan barbekü adlandırılan şeyi yeyirdim. Bütün bunlar çox fərqlidir. Bir Texan və Cənubi Karolinyanı bir araya gətirirsinizsə, Barbekü mənasının puçları boyunca bulacağınız ən böyük müzakirələr olacaq. Texasda Barbekü Mal, xüsusilə Brisket deməkdir. Karolina (bu məsələyə bütün cənubda), Barbekü Donuz ətini (adətən çiyin rostları və Boston butts) deməkdir.

Belə ki , Barbekü tarixi ilə harada başlayırsınız? Bu bir qədər mübahisəli məqamdan başlayaq. Adətən Barbekü adlanan hər şey ümumi bir neçə şeyə sahibdir. Barbekü ət tələb edir. Siz tərəvəz tərəvəz. Yirminci əsrdə yaşayanlarımız üçün, ətdən asılı olmayaraq, atalarımıza nisbətən daha üstündür. Sənayeçiliş, soyutma, malların kütləvi yüklənməsi yalnız ətdən ibarətdir, lakin praktik olaraq hər bir yemək antre.

Barbekü təkamülündə, bu təkamülün harada olmasına baxmayaraq, bu daim sabit olmuşdur. Barbekü yeməkdən çoxdur. Bu hadisədir. İnsanlar dəvət olunmazsa , yaxşı barbekü üçün toplanır. Barbekü, izləmək, qoxu və yemək üçün yanğın ətrafında insanları birləşdirən bir hadisədir. Prehistoryanın ateşləri kimi, bu yemək, içmək və hekayələr söyləmək yerdir.

Mənim fikrim? Qarışıqlığa başlamazdan əvvəl barbekü bir ictimai hadisədir və proseslə razılaşmadığınız halda, yemək həmişə yaxşıdır. Beləliklə, bu xüsusiyyətlər seriyasındakı mənim məqsədim Barbekü bütün formaları ilə hər bir fərdi tarix baxımından araşdırmaq olacaq. Mən Amerika Birləşmiş Ştatlarında Barbekü mənşəyindən başlanacağam və daha sonra da Texan və Cənub Barbeküsünün fərdi olaraq təkamülünə baxacağıq.

İlk İspan kəşfiyyatçıları yeni dünyaya gəldikdə, Karibilərin günəşdə ətlərini qoruyan yerli xalqlarını tapdılar. Bu, qədim və demək olar ki, tamamilə universal üsuldur. Bunu etməklə başlıca problem, ətlərin korlanması və böcəklərlə dolu olmasıdır. Xatırları götürmək üçün yerli əhali kiçik, dumanlı odlar qurur və ətləri yandırılar üzərində dayaqlar üzərində yerləşdirir. Tüstü həşəratların ətəyində saxlanacaq və ətin saxlanmasına kömək edəcəkdir.

Ənənə bu prosesdə və adda həm də bu Barbekü mənşəyi olduğunu bildirir. Batı Hindistanda yaşayanların bu proses üçün "barbako" sözləri var idi. Ümumiyyətlə, bu, müasir sözün barbekü mənbəyidir, baxmayaraq ki, məsələyə dair bəzi müzakirələr var.

Bu proses Avropalıların və Afrikalıların Cənubi Amerika Birləşmiş Ştatlarına köçməsi ilə inkişaf etməyə başladı. Avropalı donuzlar və mal-qara yeni dünyaya nəql edilmiş və koloniyalar üçün əsas et qaynağı olmuşdur, donuzlar kiçik qayğı ilə inkişaf etdirmək qabiliyyətinə görə Cənubda seçilən ətdir. Əti qurutmaq üçün istifadə edilən çardaklar çuxur və tüstü evləri ilə əvəz edilmişdir.

İndi pit yemək tarixin bu nöqtəsində yeni deyil və dünyanın hər hansı bir bölgəsinə aiddir. Barbeküyü çuxurda ət (və ya xüsusilə donuz əti) yemək prosesi olaraq təyin edərdiksə, bu prosesin ixtiraçıları, ehtimal ki, minlərlə ildir yavaş, çuxur bişmiş donuz əti sahibləri olmuş Polineziyalılardır. Beləliklə, tərifi başqa bir vaxtdan tərk etmək məcburiyyətindəyik.

Erkən müstəmləkə dövründə ətin yavaş-yavaş pişirilməsi prosesi kölə və aşağı gəlirli xalqlara ayrılan ətlərin yoxsul ətləri üçün çox vaxt qorunurdu.

Yüksək keyfiyyətli ətlər ətin sərtliyini azaldacaq yemək prosesinə ehtiyac olmadı. Cənub boyunca, Barbekü uzun zamandır ucuz əmək qaynağı olmuşdur, baxmayaraq ki, əmək gərginliyi. Amma özümə qabaqda gedirəm.

Bir soyuducu proses etmədən xatırlamaq lazım olan bir şey, ətin kəsilmədən ya da bir spicing ya da siqaret prosesi ilə saxlanıldıqdan sonra yaxud pişirilməsinə və yeməyə məcbur edilməli idi. Ənənəvi olaraq spicing, ətin qurudulması və çirkləndiricilərin əti pozma qabiliyyətini azaltması üçün böyük miqdarda duz istifadə edilməsini tələb edir. Bu dövrdə siqaret çəkmə çox eyni təsirə malik idi. Barbekü yerli istedadları, soyuq ətlənmiş ət, ətin günəşə məruz qalması ilə qurudulmuş və tüstünün əlavə olunması ilə qorunurdu.