Kokteyl reseptləri çox vaxt çox sadədir. Ümumiyyətlə "tərkibləri buzla dolu bir kokteyl çalkalayıcıya dökün" deyir. Lakin, hər bir tərkib hissəsinin dökülməsinin müəyyən bir qaydası varmı? Biz sizə demirik, amma ruh və ya mikserin ilk növbədə getməsinin olub-olmaması ilə bağlı bir neçə ümumi praktikalar var və "qaydalar" ən çox bar texniki üsullarının hər hansı birinin əsas səbəbləri var.
Hər kokteyl üçün və ya ətraf mühit üçün tullantıların düzgün qaydasını təyin etmək barmenə qədərdir.
Qəribədir ki, bu, bartendan daha vacib məsələlərdən biridir, amma bartendici təlimatlarda nadir hallarda rast gəlinir. Kitabxanamın içərisində "tökmə əmri" məsələsi yalnız bir neçə dəfə həll olunur. Mən düşünürəm ki, kokteyl maddələrindən qarışıq tökülür ki, sifariş içkiyə və barmenin tərzinə bağlıdır. Bu bir neçə ssenarilər tökmə səyinin mənfəətlərini və eksilerini izah etməyə kömək etməlidir. Daşda müəyyən bir qayda yoxdur, ancaq bir neçə (bir neçə) adi prosedur var və həmişə istisnalar vardır.
- Ssenari 1: Ən ucuz aparıcılar
Bu nəzəriyyə bir az daha köhnə məktəbdir və olsa da xərcləməyən bar menecerinin qatarına əsaslanır. Tökülməsində bir şey pisləşirsə - çox zoğalı və ya bir qaynadılmış yumurta demək - ən bahalı tərkib hissəsini, likörü boşaltmırsınız.
Bununla əlaqədar iki əsas problem var:
- Əgər təsadüfən ruhu aşırsanız, yaxud balansı geri gətirmək üçün bir mikser əlavə etmək və ya çox güclü bir "yanmış" kokteylə xidmət etmək lazımdır.
- Bu nəzəriyyə şübhəsiz ki, parlaq bir içki ilə yığılan hər hansı bir içki ilə işləmir (yəni soda , şampan və s.). Gin və Tonik və ya zəncəfil əleyhinə, daha sonra bir Hoyball üçün viski üçün ton hazırlayırsınızmı? Xeyr, məntiqli deyil.
Burada "ən ucuz potensial" nəzəriyyəsi üstünlük təşkil edən bir nümunədir: qaynar içkilər. 2009-cu ildə Kokteyl Talesində Tony Abou- Ganim və Dale DeGroff ilə "Təzə Yağ" seminarına qatıldım. Bu müddətdə, DeGroff, bir qaynaq içkisinin qurulması prosedurunu izah etdi və baş barmağının üstünlüyü, bu tökmə əmrinə əməl etməkdir:
- Turş
- Şirin
- Daş (artırıcılar)
- Güclü
- Buz
DeGroff'un nəzəriyyəsidir ki, turşu içkisində hazırlanmış içkinin iki ən güclü elementi arasında bir balans əldə etmək üçün şirin və naharsız ilk tökür (dəqiq ölçü üçün bir jigger istifadə edir). O, "Bu iki maddə kokteyl üçün səhnəni təyin etdi, ondan sonra onu nə qədər güclü istəyirsən". Daha uyğunlaşma, içkinizi fərdiləşdirmək üçün bitkilər kimi ləzzət artırıcılar olan "daş" dan gəlir. Bundan əlavə, DeGroff şiddətlə təklif edir ki, siz pulsuz tökürsünüzsə, tökərkən çirkab silindrinin əvəzinə təmiz qarışdırıcı şüşə istifadə edin, buna görə nə qədər töküldüyünüzü görə bilərsiniz.
- Ssenari 2: İlk Spirits
Bu təcrübə bu gün daha çox yayılır və kokteyllərimin əksəriyyətini necə qururam. Ruhdan başlayın, daha sonra likör, karıştırıcı və gücləndirici əlavə edin. Bunun üstünlüyü, sizin kokteylinizin əsasını, təməlini təşkil edən mayenin tökülməsinin nə qədər böyük və ya kiçik olduğuna əsaslanır.
Bir Rob Roy üçün skotçu overpour Əgər asanlıqla bir az daha çox şirin vermut ilə balans və bəzi tullantılar istehsal edə bilər, lakin hələ də yaxşı formalaşmış bir gözəl içki var. Eyni şəkildə, əgər müştəriniz bir "yüngül" Cosmo istəsə, votka üstünə qoyun və həcmi kompensasiya etmək üçün daha çox zoğalı və ya portağal likör əlavə edin. Ruhdan başlayaraq, siz içmək və fərdlərin zövqünü əldən vermək üçün içməyə uyğunlaşmağa imkan verir.
- Güclü (əsas tərkib hissəsi)
- Enhancers (dashes)
- Mikserlər (şirniyyat, sours, şirələr və s.)
- Toppers (sodas, şampan və digər köpüklü karıştırıcılar)
Yenə də, bu üslubun istifadəsi istisna deyil. Tez-tez "Martinis" in içində bir dash və ya iki bitters və ya digər gücləndirici (yəni bir Manhattan ildə albalı suyu) ilə yaxşılaşdırmaq üçün üstünlük verirəm, çünki bu, "genişlənmə" dir. Digər ucunu bir içki içəriyə qoyduqdan sonra ucalan samanı birləşdirin, çünki mayenin kiçik bir qisimini yudumlaya bilərsiniz. Bunu ağzınıza buraxın və lazım olan "xüsusi toxunma" nə qədər və ya az olduğunu (saman antisanitar olmadan nümunə götürməyə imkan verir, samanı hər dəfə silmək üçün əmin olun) və lazım olan hər şeyi əlavə etməyə imkan verir.
Həmçinin, Şampan bağı sizin bazanızdırsa, məsələn, buck's Fizz üçün , əlbəttə ki, bu fizz saxlamaq üçün son qoymaq olacaq. Ancaq Tornavida hər zaman ilk dəfə votka tökürsünüz. Və əgər siz hazırladığınız içkinin bir az tökülməsini tələb edirsinizsə, onda açıq-aydın üfürən bazanın üstünə quracaqsınız, amma eyni qaydada başqa cür tətbiq edilir.
Başlanğıcda dediyim kimi barda daş qoyulmuş bir şey yoxdur və ən yaxşı hökmünüzü uyğunlaşdırmaq və istifadə etmək üçün öyrənməlisiniz. Kokteyllər üçün tökülmənin heç bir sərtliyi yoxdur, ancaq sənin üslubunu iki alt xəttlə ölçmək lazımdır: içkinin nə sevdiyini və necə əldə edə biləcəyini və bir şeyin pisləşdiyi təqdirdə nə qədər xərclənəcəkdir .