01/09
Donuzların kəsilməsini
İllüstrasiya: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Donuz yuxarıdakı donuz diaqramında təsvir edə biləcəyiniz əsas hissələrə bölünən böyük bölmələrə bölünür. Bu primals daha sonra fərdi perakendecilik parçalarına bölünür.
Donuz ətinin ən həssas kəsikləri qabırğa və loindəndir. Burada "dabana yüksək" ifadəsini alırıq - ətin ən çox arzu edilən kəsikləri heyvandan daha yüksəkdir. Əksinə, şist və çiyin əzələləri bizə ən çətin parçalar verir. Düzgün yeməklə, hətta daha sərt kəsiklər də şirin və həssas ola bilər.02/09
Donuz Butt (və ya Boston Butt)
İllüstrasiya: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Onun adının göstərə biləcəyinə baxmayaraq, Boston ətəyinin də adlandırdığı donuz əti çobanın yuxarı çiyinindən gəlir. Boyun, çiyin bıçağı və yuxarı qolun hissələrindən ibarət olan donuz əti birbaşa toxumanın yaxşı bir işi olan orta ağır donuz ətidir. Donuz ətinin qovrulmuş və ya biskvit halına salınması mümkündür, amma bu da braising və stewing və ya torpaq donuz və kolbasa edilməsi üçün əlverişlidir.
Boston qapağının yuxarı hissəsində yosun , duzlu donuz əti və ya kolbasa və ya yer donuz ətinə əlavə etmək üçün istifadə edilə bilən təmiz boşqab və ya fatback adlı yağın bir hissəsidir.03 09
Donuz çiyin (piknik çiyin)
İllüstrasiya: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Digər bir sərt kəsik, donuz çiyin (piknik çiynində də adlandırılır) tez-tez müalicə olunur və ya çəkilir. Donuz çiyin də yer donuz və ya kolbasa ət üçün istifadə olunur. Donuz çiyin bəzən qovurulur , amma bunun üçün həqiqətən ideal deyil.
04/09
Donuz ləzzəti
İllüstrasiya: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Hogs əlavə uzun lentə malik olmaq üçün yetişdirilir, buna görə 17 qaba və 17 qrama sahibdirlər. Bütün donuz ətinin qovrulma ehtimalı vardır və ya fərdi pirzola və ya kətilərə kəsilə bilər. Toxuculuq donuz ətinin arxasından alınır və bebek geri qabırğası yuxarı yuxarı çubuq bölməsindən gəlir.
Boğanın üstündə qarğıdalı, duzlu donuz əti və ya kolbasa və ya yer donuzuna əlavə olunmaq üçün istifadə edilə bilən başqa bir hissədir.05/09
Ham
İllüstrasiya: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Dodağın arka ayağı təzə, siqaretli və ya kürtlü hams olduğu yerdir. Serrano ham və prosciutto müalicə olunan, dumanlanmış və havada qurudulan hamalardan hazırlanır. Təzə zolaqlar genellikle qovrulur, ancaq onlar da ham bisküvilərə kəsilə bilər.
Cənub Amerika mətbəxində geniş şəkildə istifadə edilən ham xok, ayağın birləşdiyi yerdəki hamarın ucunda birgə alınır. Ham xok tez-tez collards və ya digər göyərti ilə bişirilir .06-dan 09-dək
Donuz Ətrafı (Donuz Qarışığı)
İllüstrasiya: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Donuz tərəfi (həmçinin donuz qarını deyilir) biz pancetta və donuz almaq yerləşir. Qarğıdalı qarın əti də yayılmış və qovrulmuş və ya hətta sousa kəsilmiş ola bilər.
07-də 09
Donuz Spareribs
İllüstrasiya: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Göbək parçasına qatılaraq qabırğaların qarın tərəfindən götürüldükdə, donuz qığılcımları tez-tez aşağı temperaturda çox yavaş-yavaş qızdırma ilə hazırlanır . Donuz qığılcımları da çuxurda bişirilir və ya bişirilə bilər.
08-də 09
Donuz Jowl
İllüstrasiya: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Donuz ətinin kolbasa istehsalı üçün çoxu istifadə olunur, baxmayaraq ki, bu da müalicə oluna bilər və donuz halına gətirilə bilər. İtaliyalı yeməkdə, qurudulmuş donuz qripi guanciale adlanır .
09/09
Donuz ayağı
İllüstrasiya: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Kollagendə yüksək olan donuz ayağı jelatinin mükəmməl qaynaqlarıdır və tez-tez şorba və yeməklərə əlavə olunur. Uzun, yavaş yavaş donuz ətəyində olan çətin bağlayıcı toxumaları qırır və ətini tənzimləyir. Donuz ayaqları da düzəldilmiş, hətta dumanlanmış və hətta turşuluqda istifadə edilə bilər. Donuz ayağı, ənənəvi Meksika menudosunda əsas tərkib hissəsidir.