Slow, Moist Heat ilə pişik
Braising, pişirilməkdə olan maddənin bir hissəsi sıvı ilə örtülmüş və sonra aşağı temperaturda yavaş-yavaş əyilmiş bir nəmlik istilik pişirmə formasıdır.
Bu soba üzərində edilə bilər baxmayaraq, braising ən yaxşı soba həyata keçirilir, çünki istilik tam pot əhatə və ərzaq aşağıda yalnız qızdırılır daha çox bişirmək üçün səbəb olur.
Arzu edərək başlayın
Nəmli istilik quru istiliyin müxtəlif qıcqırma reaksiyalarına icazə vermədiyi üçün, bişmiş ətləri qəhvəyi, xarici qatılıqları da hazırlayaraq kompleks tatlar və aromaları inkişaf etdirməyə kömək edir, ətini ətdən əvvəl kiçik bir miqdarda isti yağ ilə yandırmaq adətlidir o.
Bu addım ətlərin daha da cazibədar olmasını, eləcə də görmə qabiliyyətini artırmağa kömək edir. Əti necə bişirmək haqqında daha çox oxuyun.
Braising işləyir
Braising, daha sərt və ya yaşlı heyvanlardan olan ət parçaları üçün yemək üsulunun yaxşı bir seçimidir. Bu kimi kəsiklərdə daha çox yayılmış və düzgün olmayan bişirildikdə ətləri sərt və çənələnə bilən bağlayıcı toxumlar yavaş-yavaş nəm istiliyin uzun, yavaş tətbiqi ilə yavaş-yavaş həll edilir. Beləliklə, bir ət ət ilə bitirsiniz.
Bundan əlavə, tarama, əzələ liflərinin yemək maye və buxardan nəmlənməsinə səbəb olur. Bu sizə şirin bir ət parçası verir. Nəhayət, bağlayıcı toxumaların parçalanması nəticəsində, onlar həlledici və paxlamalı maye qatılaşdıran və bədəni və parlaqlığını təmin edən jelatin meydana gətirirlər. Bununla yanaşı, bitki və tərəvəzlərdən istifadəyə verilmiş ləzzətlər, həmçinin hər hansı bitki və ədviyyatlar son məhsula daxil edilir.
Aşağı temperatur, Yavaş yemək
Braising, 200 ° F-dən daha az temperaturda örtülü bir qabda pişirilməyi nəzərdə tutur. Fırında pişirmə bu davamlı temperaturun saxlanmasına kömək edir, beləliklə fırça qazanının fırına köçürüldüyü zaman çox az işlər görülməlidir.
200 ° F-dən 210 ° F temperatura çatmaq üçün soba təxminən 300 ° F-ə qədər olmalıdır.
Et ətin zəif bir şüuru olduğundan, pişirmə zamanı ətə köçürülən nəmli istilik ətdə çətin lifləri yavaş-yavaş pozan ətdə qalmağa çalışır.
Əti ağartmaq
Böyük ət ətləri , sözdə "qəhvə qızartması" ilə bişmiş ola bilər. Xatırlamaq lazım olan bir şey yeməkdən əvvəl ətin qurulmasının daha çətinləşməsinə səbəb ola bilməsi. Belə ki, ətin mövsümünü düzgün keçirməsi üçün birbaşa deyil, yemək maye özü ilə mövsümün üstünlük təşkil etməsi ola bilər. Burada bir klassik mal əti qəlibi resept var .
Tərəvəz tərpənir
Braising də kərəviz, havuç, parsnips və s. Kimi sərt, lifli tərəvəzlər bişirmək üçün yaxşı bir yoldur. Tərəvəzlər hörülmüş tipik olaraq sote edilir, sonra maye ilə örtülür və sobada örtülmüş bir qabda bişirilir.
Həm ət, həm də tərəvəz ilə, bir sous yaratmaq üçün meyvəli maye endirilə bilər və bir roux ilə qalınlaşdırıla bilər. ilk növbədə yağın yuyulması üçün istifadə oluna bilər, baxmayaraq ki, ilk növbədə aşpaz yağı əvvəlki yemək mayasından çıxarmaq vacibdir.