Əsas yemək üsulları

Quru isti və nəmli isti yemək

Kulinariya sənətində yemək üsulları iki kateqoriyaya bölünür:

  1. Quru istilik yeməkləri , məsələn, qovurma, sürüşmə və sutələmə.
  2. Buğda, buxar və ya brakonyerlik kimi nəmli isti yemək .

Hər bir yemək üsulu quru istiliyi və ya nəm istiliyi (bəzən ikisini) istifadə etdiyindən, bu şəkildə təsnifləşdirmək hər bir bilinən metodun bir kateqoriyaya və ya digərinə düşməsini təmin edir.

"Quru" yağ və digər yağlar

Qeyd etmək lazımdır ki, sutudərin qızardılmış yağ kimi yemək üsulları quru istilik üsulları hesab olunur.

Bu çaşqın görünsə, yağın və suyun qarışıq olmadığını xatırlayın, buna görə yağ bir maye forması alsa da, bir çox cəhətdən suyun əksinədir - bu səbəbdən "quru" istilik.

Sağ yemək texnikasını seçmək

Hazırlanan qida növü üçün uyğun yemək üsulu istifadə edərək, kulinariya sənətinin böyük bir hissəsidir. Qidalandırıcı bişmiş və ya quzu sümüyü kimi ətlərin kəskin ətəkləri yavaş-yavaş bişirilməlidir, uzun müddət isti, az miqdarda nəmlə təmin olunmalıdır. Düzgün hazırlanmış, bu kəsilmə inanılmaz tender və dadlı ola bilər.

Digər tərəfdən quru istilik üsulları adətən çox yüksək temperatur və qısa müddətli yemək müddətlərini əhatə edir. Bu şəkildə bişirilən bir brisket parçası - bir qril üzərində deyək - çətin, çeynənən və böyük ölçüdə yenilməz olardı. Maraqlıdır ki, yetişdirmək kimi yavaş, nəmli istilik üsulu ilə bişirilmiş bir mal əti bonfila balığı müxtəlif səbəblərdən olsa da çətin, çeynənən və yenilməz olur.

Quru isti yemək

Quru istilik pişirmə, hər hansı bir nəm istifadə etmədən istilik maddəsinə köçürüldüyü hər hansı bir yemək texnikasına aiddir. Quru isti yemək adətən yüksək temperatur, temperatur 300 ° F və ya daha yüksəkdir.

Fırında pişirmək və ya qovurmaq isti isti havanı istilikdən istifadə etmək üçün quru istilik üsuludur.

Bir bişəyin pişirilməsi quru isti yemək sayılır, çünki istilik havanın isti metalından keçir. Qeyd edək ki, qidalanma prosesi (ətin qəhvəyi olan Maillard reaksiya prosesi daxil olmaqla) yalnız quru isti yeməklə əldə edilə bilər. Quru istilik üsullarının nümunələri aşağıdakılardır:

Nəmli isti yemək

Nasoslu istilik pişirmə metodları buxar, su, stok, şərab və ya başqa bir maye olsun istisna olmaqla, nəmlə hazırlanan hər hansı bir üsula aiddir. İstehlak temperaturu 140 ° F-dən maksimum 212 ° F-yə qədər aşağı dərəcədə azalır, çünki su daha isti deyil. Nəmli isti yemək üsullarına nümunələr daxildir:

Pişirmə üsulları Dərinlikdə

Quru və nəmli isti yemək üsulları haqqında daha çox məlumat əldə edin:

Et diaqramlarını kəsdirir

Dana, donuz və ya quzu müxtəlif primal kəsiklər haqqında maraqlı? Bu diaqramlar ətin əsas hissələrini, habelə hər biri üçün tarifləri və yemək üsullarını göstərir: