Yemək həmişə bir istilik mənbəyindən bişirilən yeməyə köçürməyi tələb edir. Bütün yemək üsulları iki kateqoriyadan birinə bölünə bilər: nəmli istilik və ya quru istilik. Hər bir prosesin necə işlədiyini başa düşmək, hansı cooking metodunu əldə etməyə çalışdığınız üçün ən uyğun olduğunu müəyyən etməyə kömək edəcəkdir.
Quru isti yemək üsulları
Quru isti yeməkdə istilik hava, yağ, metal və ya radiasiya ilə ötürülür.
Bu yemək üsulları ümumiyyətlə nəmli isti yemək üsullarından daha yüksək temperatur istifadə edir, çünki hava, yağ və metal qaynar suya nisbətən daha yüksək temperaturlara qədər qızdırıla bilər.
Pişirmə - Pişirmə istidən istənilən yerə isti istifadəsi üçün istifadə olunur və istilik, rafın yerləşdiyi yerə və istifadə olunan çörəkçilik təbəqəsinə və ya yemək növünə görə müxtəlif nəticələr əldə edə bilər. Konvensiyalı bir soba ilə pişirmək hələ isti hava istifadə edir, bir konveksiya soba aşpaz kimi ərzaq üzərində zərbə olan məcburi hava istifadə edir. Konveksiya pişirmə istilikləri daha tez köçürür və buna görə də tez-tez şərq sobaları ilə müqayisədə daha az pişirmə vaxtına malikdir.
Broiling - Broiled bu fırında əldə edilə bilən grillinglə çox bişirilən bir yemək üsuludur. Broiling çox yüksək temperaturda tez yemək üçün yoğun bir istilik mənbəyinə çox yaxın yeməklərdən ibarətdir. Açma üçün istilik qaynağı qril olduğunda qida altında olmağından fərqli olaraq yeməkdən üstündür.
Çörək otlarının çoxu yalnız bir qaynama üçün bir temperatura malikdir və qidaya tətbiq olunan istilik miqdarı onu istilik qaynağından daha yaxın və ya daha uzaq bir şəkildə hərəkət etdirməklə idarə olunur.
Frying - Frying qida üçün istilik köçürmək üçün yağ istifadə edir. Yağ, qızardılmış temperaturda bir maye olmasına baxmayaraq, hələ də quru isti pişirmə üsulu sayılır, çünki su ehtiva etməz.
Qızartma tez-tez qəhvəyi və çıtır son məhsul əldə etmək üçün istifadə olunur. Dərin qızartma ilk növbədə ağla gələ bilər, baxmayaraq ki, soteet, qarışdırıcı və qovurma qabları qidalanma üçün bütün üsullardır.
Grilling - Qovurma ilə olduğu kimi qrilin qısa müddət ərzində çox isti bir istilik mənbəyinə təsir göstərməsini ehtiva edir. Qarışıqdan fərqli olaraq, istilik mənbəyi yuxarıda deyil, qida altındadır. Izgara üçün istilik mənbəsi ya qazdan və ya kömürdən , ya da kömür briketlərindən parlaq istilikdən birbaşa alovlar ola bilər.
Qovurma - Qovurma bişirmə ilə bənzəyir, lakin müddəti adətən ət və quş üçün qorunur. Çörəkçilikdən fərqli olaraq, qovurulmuş yeməklər tez-tez yağı və ya digər mayeləşdirilərək yemək prosesində qurumadan qaçmaq üçün bərkidilir.