Grilling & Broiling: Bir Baxış

Flame yaxınlığında pişik

Izgara və sürüşmə, istilik açıq alovdan hava vasitəsilə həyata keçirən quru isti yemək üsullarıdır . Bu tip yemək qidalanma reaksiyalarını qida şəklində istehsal edir və buna görə kompleks tatlar və aromaların inkişafını stimullaşdırır.

Qəhvə bişirmək isti və sürətli

Havanın isti bir zəif dirijor olması səbəbi ilə qıvrım və grilling qidaların istilik mənbəyinə olduqca yaxın olmasını tələb edir, bu vəziyyətdə açıq alov olma ehtimalı vardır.

Beləliklə, yeməyin səthi çox tez aşındırılır, bişirən ətin, quşçunun və ya balıqların son dərəcə hazır tenderləri üçün idealdır. Əslində, bu yemək üsulunun çox isti və quru olması səbəbiylə , ən yaxşı bifteklər bu qayda üçün əlamətdar bir istisna olsa da , qovrulmuş və ya ızgara olunacaq maddələrin marinatına alışır.

"Dönüş"

Qril və sürtməyin əhəmiyyətli bir hissəsi "növbəsi" dir - bu, digər tərəfi bişirmək üçün maddəyə keçməyi nəzərdə tutur. Izgara edərkən ətrafdakıları hərəkət etmək cazibədar ola bilər, baxmayaraq ki, bir az məhdudiyyət uzun bir yol olacaq. Ümumiyyətlə, yalnız bir dəfə maddəni çevirmək lazımdır, yəni bir tərəfdən yemək deməkdir, onu yeməyi bitirmək üçün çevirərək, sonra isə qrildən çıxarır.

Çox başqa bir şey olmadığı üçün, zamanın nə vaxt dönəcəyini bilmək olduqca çox grilling mahiyyətidir və təcrübə ilə inkişaf edəcək bir məna.

Grill Marks

"İstəyirəm" kuralına bir istisna ki, aşpazlar tez-tez çapraz haşiyələnmiş ızgara xətləri ilə qeyd etmək üçün ızgarada bir maddə döndərəcəkdir.

Saat növündən təxminən üçdə biri - Saatın saat 12-dən saat 8-ə kimi - ən cəlbedici nəticələr verərdi.

Üstündən İstidən Vs. Aşağıda

Yeri gəlmişkən, qarışdırma və grilling arasında bir əhəmiyyətli fərq var, yəni grilling aşağıdan aşağıda qızdırmaqla məşğuldur;

Hər iki halda, yemək odur ki, yemək zamanı bir dəfə açılır və bu yemək texnikasının əlaməti olan fərqli ızgara izlərini verən grid və ya bir növdən istifadə olunur. Sote ilə olduğu kimi, qidayı yeyəndən əvvəl broyler və ya qrilə qızdırmaq vacibdir.

Barbekü haqqında nə deməkdir?

Barbekü bişirmək üçün açıq alov istifadə edir ki, grilling və broiling kimi. Amma barbekü müəyyən edən odun çıxarmaq üçün odun və kömür istifadə edir.

Amma kulinariya dünyasındakı çox şeylərlə olduğu kimi, buradakı bir az qəribə otaq var. Bəzi aşpazlar kömür pişiricisini barbekü forması hesab edirlər, əksəriyyət isə barbekü bir ağac odunun aşağısında pişirilməsini tələb edir. Hər iki halda, hər kəs ağac ilə yemək bir qazlı qril ilə mümkün deyil ki, duman bir ləzzət verir.

Qril qabları haqqında nə deməkdir?

Izgara tavalarda açıq alov ızgarasında yeyən yeməklərdən əldə edilən qril izlərini simulyasiya etmək üçün nəzərdə tutulmuş yüksək silsilələri olan xüsusi tavalarda hazırlanmışdır. Amma həqiqətən grilling var?

Texniki cəhətdən, yox. Unutmayın ki, isti havanın ötürülməsi vasitəsilə aşpaz aşbazları, pan isə özü ilə istilik ötürülməsi ilə aşpaz bişirilir.

Farkın bir nümunəsi budur: Bir ızgarada burger hazırlayırsan.

Burgerlərdən çıxan hər hansı bir yağ aşağı düşür və aşağıda alovdan və ya kömürlərdən istiyə müdaxilə etmir. Bir qril pan ilə, lakin yağ yalnız pan toplayır. Belə bir qril pan istifadə əgər, siz pan daxil aşpaz hər hansı bir yağ drenaj etmək lazımdır, əks halda, Burger ızgara əvəzinə effektiv qızardılmış olunur.