Təyinat: Maş qatı yaratmaq üçün qatı qaynar su ilə qarışdırılmış maya (qırıq malt və ya taxıl) ibarətdir. Wort, yumurtadan drenaj edən və yumurtada fermentlənmiş maye (alkoqollu maye və viskini distillələşdirmək üçün istifadə olunur).
Sour Mash ən məşhur mesh və Burbon və Tennessi viski etmək üçün istifadə üsuludur. Bu üsulda əvvəlki fermantasyondan az miqdarda artıq fermentləşdirilmiş çaxır (indi turş) tutulur və istifadə olunan maya keyfiyyətini davam etdirir.
Digər tərəfdən Sweet Maş , təzə təzə fındıqda fermente olan təzə maya istifadə edərək, təzə, şirin bir ləzzə verərək təzədir.