Bu Mornay sousu resepti Gruyère və Parmesan pendirləri ilə zənginləşdirilmiş klassik bécamel sousudur (əksinə sulu olacaq).
Bu yumurta üçün ideal bir müşayiətdir (yumurta Mornay, odun hollandaise yerinə Mornay sousu ilə hazırlanmış Benedict yumurta bir dəyişiklik, bir Fransız klassik), eləcə də makaron və tərəvəz.
Həm də klassik Fransız mətbəxinin beş anası sousuna baxa bilərsiniz (bexamel onlardan biridir).
Nə lazımdırsınız?
- 3 qaşığı kərə yağı (marqarin və ya qarışıq deyil), bölünmüşdür
- 1/3 fincan bütün məqsədli un
- 2 3/4 fincan bütöv süd (isti, lakin isti deyil), bölünür
- 2-dən 3 tam qarışıq
- 1/4 soğan, soyulmuş
- 1 bay leafı
- 2 unsiya qızarmış Gruyère pendir
- 2 unsiya narın Parmesan pendir
Necə etmək olar
- Ağır dipli bir qabda orta yağlı istilik üzərinə yağdan 2 yemək qaşığı eritin, daha sonra unda qarışdırmaq üçün unda qarışdırın. Çörək ununun bişirilməsinə imkan verən suyun çoxu bişirilmədiyi qədər tez-tez qarışdıraraq, 2 ilə 3 dəqiqə sürətlə bişirin.
- Süd və ya qarışdırmaqla, südün 2 1/2 fincanını yavaş-yavaş əlavə edin, belə ki, mayenin yumurtanın tərkibinə daxil edilmədən rouxa daxil olun.
- Çiyələkləri soğana qoyun və çörək yarpağı ilə birlikdə sousu əlavə edin. Təxminən 20 dəqiqə bişirin və ya təxminən yüzdə 20 azaldı.
- Kəpək yarpağı və soğanı çıxarın, sousu gözəl bir ağ süzgəcindən və ya pendirlə bəzədilmiş bir dudaklı duzdan süzün. İlkin olaraq əlavə etdiyiniz kimi bütün çoxuq olduğunuzdan əmin olun.
- Sosu pana qaytarın. Gruyère və Parmesan peynirlərini əlavə edin və pendir əriyincə qarışdırın.
- İstidən çıxarın, qalan 1 qaşığı kərə yağı ilə qarışdırın və zəruri hallarda qalan 1/2 fincan sutunun bir hissəsini və ya hamısını birləşdirin. Dərhal xidmət edin.
Mornay Sousu Varyasyonları
Klassik mətbəxdə Mornayda fərqli bir dəyişiklik var idi ki, bunun yerinə buraxılmış bəyamel bazası ilə yerinə yetirilən toyuq və ya balıq ilə hazırlanır, bunun əvəzinə velte sousunda dəyişiklik edilir.
Hazırlanmış sousu toyuq və ya balıq və ya dəniz məhsulları ilə xidmət edirsinizsə, bu mənasızdır. Həqiqətən, bəzi insanlar standart Mornay sousunu balıq və dəniz məhsulları üçün zəngin olmağa məcbur edə bilərlər (daha sonra yenə lobster Mornay'a baxın).
Klassik Fransız ənənəsində çox krem, yağ və ya pendir ola bilməzsiniz. Digər tərəfdən, İtalyan yeməklərində, pendir ilə bişirmək üçün bədxahlıq sayılır. Və belə olur. Bəlkə bəziləri bir Fransız aşbazını və İtalyan şefini oturub, kimin mətbəxindən daha üstün olduğuna qərar verə bilər. Bəlkə bir neçə yüzillikdə bizə geri dönə bilərlər.
Bu vaxt, bu əsas Mornay sousu toyuq və balıq ilə xidmət edə bilər, lakin isterseniz toyuq və / və ya balıq velouté versiyaları ilə sınaqdan keçirin.
Bəzi hallarda daha yüngül velte versiyasının daha yaxşı işlədiyini tapa bilərsiniz.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 198 |
| Total Fat | 13 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Xolesterol | 27 mg |
| Sodyum | 4,344 mq |
| Karbohidratlar | 13 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 9 g |