Tunis mənşəli harissa, Marokko mətbəxinin bir hissəsi olaraq qəbul edilən bir dadlı qırmızı bibər bibəridir. Qurudulmuş qırmızı bibər bibər sarımsaq, ədviyyat, limon suyu və zeytun yağı ilə bir pastaya çəkilir. Bəzi Faslı reseptlər də tomat pastası və ya püresi və ya qovrulmuş qırmızı bibərləri ehtiva edir, amma bu versiyanı üstün tuturam.
Siz harissa etmək üçün kiçik bir prosessor, blender və ya daldırma blenderindən istifadə edə bilərsiniz, lakin bu miqdar asanlıqla böyük bir mehraz, və ya havan və pestle ilə hazırlanır.
Quru biber istənilən hər hansı bir çeşmə və ya qarışıq işləyəcək, istənilən istilənən bibərinizi seçin. Harissa'yı gözlədiyinizdən daha sıx görürsəniz, kəskin qarışdırılmış qırmızı bibər və ya pomidor yapışdırmada qarışıqlığı azaldır.
Harissa bəzən yemək zamanı digər maddələrlə əlavə olunur, lakin ən çox qismən çörək kimi təqdim edilir. Məsələn, tagines ilə istifadə edərkən, yemək tərəfində kiçik bir qaşıq qoyuruq və çörəyin ətinə, sousuna və tərəvəzlərə keçməzdən əvvəl çörək pastasında çörək yığırıq.
Nə lazımdırsınız?
- 2 böyük hovuzu (təxminən 3,5 unsiya) qurudulmuş qırmızı bibər
- 3 və ya 4 böyük sarımsaq tacı
- 1 çay qaşığı duz
- 1 ilə 2 qaşıq limon suyu
- Zeytun yağı tökülür
- İsteğe bağlı: 1/2 çay qaşığı kimyon toxumu
- İsteğe bağlı: 1/2 çay kaşığı yer kürü toxumu
- Opsiyonel: 1/2 çay kaşığı zəmanət toxum toxumu
Necə etmək olar
- Kurutulmuş bibərdən bud və toxumları çıxarın və bir fincan qoyun.
- Bir qaynatmaq üçün dörd fincan su gətirin və bibər biberləri üzərinə tökün; 30 dəqiqə bir saata qədər yumşalmaq üçün bibərləri buraxın.
- Bibər nəmləndirərkən isti qədər qızdırmaq üçün orta temperaturda qızardır.
- Bütün ədviyyatları və tostu ətirli qədər, bir dəqiqə boyunca daim qarışdırın.
- Tencereyi istidən çıxarın və ədviyyatları bir havan və pestle və ya ədviyyəli grinder ilə kəsdirin. Kənara yığmaq.
- Çili bibərini çəkin və kağızı dəsmal ilə çoxlu miqdarda səliqəli bir sıxışdırın.
- Bir havan və pestle (və ya bir qarışdırıcı və ya mini ərzaq prosessor) istifadə edərək, bir bişirilmiş bibər, sarımsaq, duz və ədviyyatlar bir pasta üçün.
- Harissa'yı arzu olunan konsentrasiyaya nəmləndirmək üçün limon suyu və kifayət qədər zeytun yağı əlavə edin. Zövqünüzü dad və tənzimləyin.
- İstifadə edilməmiş harissa soyuducuda bir hava şüşəsi konteynerində saxlayın. Uzun müddət saxlanılması üçün, bağlamadan əvvəl bir az yağı ilə harissa yüngülcə üstə bilərsiniz.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 55 |
| Total Fat | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 33 mg |
| Karbohidratlar | 12 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 2 g |