Béchamel əsas ağ sous və klassik mətbəxi beş ana souslar biri. Yəni, digər souslar, çedar pendir sousu , mornay sousu və digər bir sıra dəyişikliklər kimi başlanğıc nöqtəsi deməkdir.
Həm mövsümü də, həm də xidmət edə bilərsiniz. Və ya inanılmaz ağ cücərmək üçün donuz və ya sosis yağ ilə etməyə çalışırıq.
Quruya əvəzinə təzə çörək yaprağının istifadə edilməsinin səbəbi, çörək yarpağının baş barmaqları kimi çılpaq ağacları istifadə edərək soğana əlavə etmək imkanı verir. Qurudulmuş çörək yarpağı çatlamağa meylli olacaq və buna cəhd edərsən. Bu, dünyanın sonu deyil, çünki sousu zəiflədir.
Çiyələkləri soğan daxilində thumb-tacking haqqında gözəl nə, baxmayaraq ki, onları daha asan almaq üçün edir. Yenə də, sousu zəiflədir. Ancaq bir dırnaq bir diş çatlaya bilər, çünki eyni nömrənin daxil olduğu kimi çıxdığını təsdiqləmək gözəldir.
Bəzi aşpazlar ağ sousda qara bibər ləkələrini görməyi üstün tutduqları üçün bəbir mövsümünə ağ bibər istifadə etmək ənənəvi haldadır. Amma 1) ağ bibər və / və ya 2) Əgər béchamel qara bibər mənşəli fikir vermirsinizsə, qara istifadə edə bilərsiniz.
Nəhayət, aydınlatılmış yağı bexamel hazırlamaq üçün idealdır, béçamel təxminən hollandaise kimi kasıb deyil, belə ki, onu adi yararsız yağı ilə edə bilərsiniz. Yalnız bir az istifadə etdiyinizə əmin olun, çünki bütün yağı su içərsə, aydınlaşdıran yağ yoxdur.
Nə lazımdırsınız?
- 2 1/2 fincan tam süd
- 30 qramdan təmizlənmiş yağ (təxminən 2 qaşıq), ya da 35 qr salamura yağı (1/4 çubuqdan bir qədər çox)
- 30 qram bütün məqsədli un (1/3 kubok ətrafında)
- 1/4 soğan, soyulmuş
- 2-dən 3 tam qarışıq
- 1 təzə çörək yarpağı
- Koser duz, dadmaq
- Yer bibəri, dadmaq üçün
- Çınqıl paxlası
Necə etmək olar
- Ağır dipli bir qazanda, orta müddətdə sütü isti, bəzən qarışdırın. Yalnız 110 F ətrafında olduğu kimi, isti olmağı istəmir və əlbəttə qaynar deyil.
- Bununla yanaşı, ayrı-ayrı ağır quyruqlu bir qazanda, yağ yuyulana qədər orta istilikdə əriyir.
- Bir taxta qaşıq ilə, unu əriyib hazırlanmış yağa bir qədər azaldın, yəni yağa tamamilə daxil edildikdən sonra bir roux adında bir rəngli sarı rəngli pasta verin . Çörək ununun dadını bişirmək üçün rouxu bir dəqiqə və ya daha çox qızdırın. Süt kimi, rouxun çox isti olmasını istəmirsiniz. İstər orta isti, həm də soyuq olmamalıdır.
- Tel çırpma istifadə edərək yavaş-yavaş isti südün əlavə olunmasından əmin olmaq üçün qıvrımla çırpın.
- İndi dəfnə yarpaqlarını soğanla soğanlara əlavə edin və sousuna əlavə edin. 20-20 dəqiqə arasında və ya ümumi həcmi təxminən 20 faiz azaldılıncaya qədər 180 ilə 205 F arasındakı qarışdırın, tez-tez sousun tavanın altındakı qarışdırmadığından əmin olun.
- Nəticədə sousu hamar və məxmər olmalıdır. Çox qalın olsaydı, bir qaşıqın arxasını örtmək üçün kifayət qədər qalıncaya qədər biraz daha süd verin.
- Sosu istidən çıxarın. Siz qarışıqlı soğan almaq və indi atmaq bilər. Sousu tel hörgü süzgəcindən sıxın. Əlavə bir hamar uyğunluq üçün, bir peynir parçası ilə süzgəci düzləndirin.
- Sousu duz və ağ bibər ilə çox az yuyun. Xüsusilə ağ bibərlə və cücə ilə diqqətli olun. Bir az uzun yol gəlir! Siz istifadə etməyə hazır olduğunuza qədər bexameli örtülməlidir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Total Fat | 7 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Xolesterol | 15 mq |
| Sodyum | 251 mg |
| Karbohidratlar | 13 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 4 g |