Hollandaise Sousu: Yeni başlayanlar üçün bir təlimat

01 ilə 08

Egg Yolks və Soyuq Suyu birləşdirin

Hollandaise sousu zəngin, limonlu emulsifulyar sousu aydınlıqlı yağı və yumurta sarısı ilə hazırlanmışdır. Aydınlaşdıran yağdan istifadə etmək vacibdir, çünki Hollandaıstı daha sonra ayırmamaq üçün stabilləşdirməyə kömək edəcəkdir.

Burada ehtiyac duyacağınız şey:

• 1 fincan təmizlənmiş yağ (aydınlaşdırmadan əvvəl təxminən 2½ çubuq). Kərə yağı isti, amma isti olmamalıdır.
• 4 yumurta sarısı ( yumurta ayırmaq üçün necə baxın).
• 2 çərəz limon suyu (1 kiçik limonun meyvə suyu)
• 1 tbsp soyuq su
• Koser duz, dadmaq
• Cayenne bibər (və ya Tabasco sousu ilə bir tire), dadmaq

Yuxarıda sadalananlara əlavə olaraq, bir santimetr və ya iki dondurma suyu, bir çırpma və kase - ya şüşə və ya paslanmayan polad, həm də alüminium deyil, bir kase lazımdır.

Başlamaq üçün, qabda yumurta sarısı və soyuq suyu birləşdirin. Dondurucuda bir neçə dəqiqə ərzində bir kaşığı su soyuqlaşacaq.

02/08

Yumurta Yolculuğu və Suyu İşıq və Köpük kimi incitmək

Qarışıq yüngül və köpüklü qədər bir dəqiqə və ya iki dəfə çırpın. Bir neçə damla limon suyu da bükün. Limon suyu olan turşu, yumurta sarısıların daha çox yağ yuyulmasına kömək edir, buna görə daha zəngin, qaymaqlı Hollandaise sousu və bir daha qırılma ehtimalı azdır.

03 ilə 08

Təravətli suyun üzərinə qoyun

Kassanı birbaşa qaynayan suyun tenceresine qoyun, beləliklə bir növ ikiqat qazan təsiri yaradır. Diqqət yetirir ki, suyun qabağın altına toxunmamalıdır. Bu, istilik işləməlidir ki, su deyil, su, bu səbəbdən tencereyi doldurmayın. Növbəti addımda bunu niyə etdiyimizi görəcəksiniz.

04/08

Yüngülcə Qalıncaya qədər Yolkaları çırpın

Yumurta sarısının yumşaq şəkildə istiləşdirilməsi ilə, zülalları əlavə edəcəyik ki, aydınlatılmış yağı yağ damlacıkları ilə daha yaxşı bir şəkildə bağlayan bir şəkildə dəyişdiririk. Bu daha da sabit bir emulsiya yaradır, yəni Hollandaisinizin bişirmək ehtimalı azdır.

Eyni zamanda, biz də isti yolları isti almaq istəmirik, ya da. Yumurta sarısı, bişirildikdə emulsiya etmə güclərini itirir, buna görə də bu nazik, daha az birbaşa istiləşmə metodundan istifadə edirik. Artıq yumurtaları çox çox istiyin və pişmiş yumurta olacaqsınız.

05/08

İstidən çıxarın və yağı yavaş-yavaş əlavə yağı əlavə edin

Əvvəlcə yavaş-yavaş eritilmiş kərə yağı əlavə edin, bir müddət bir neçə damla daim sürüşdürün. Çox tez bir zamanda əlavə edərsəniz, emulsiya qırılacaq. Yəni, hər şeyin ətrafında hərəkət etməsi, yağın bərabər dağılması üçün vacibdir.

06-da 08

Kərə yağı əlavə olunduqdan sonra sousu qaldırılacaq

Sos qalınlaşdıqca, tədricən yağı əlavə etdiyiniz dərəcəni artırın. Gördüyünüz kimi, sousu bir qədər qalınlaşdı. Həqiqətən Hollandaise kimi baxmaq başlayır. Amma hələlik yoxdur.

07-də ​​08

Limon Şirəsi və Mövsümün Dadına Bükülməsi

Qalan limon suyu və mövsümündə kosher tuzu və cayenne bibər (və ya Tabasco sousu bir tire) ilə dadmaq üçün Whisk. Bitmiş Hollandaise sousu hamar, firma uyğunlaşmasına səbəb olacaq. Çox qalın olduqda, bir neçə damla isti su ilə çırpma ilə uyğunluq bilərsiniz.

08-dən 08-dək

Hollandaise Sauce Right Away'de xidmət edin

Hollandaise'yi təxminən bir saat saxlaya bilərik ki, onu isti saxlasın. Bunu etmək üçün bir üsul daha əvvəl istifadə etdiyiniz isti suyun qabına taxtanın qoyulmasıdır. İsti suda çırpma ilə xilas olmasına baxmayaraq, sərinləmək istəsə onu qırmağa səbəb ola bilər. Eyni şəkildə, çox isti olarsa (hollandaise bir az Goldilocks kimi) olursa poza bilər. Bəzən soyuq suya sürüklənən bəzən onu saxlaya bilər.

Heç bir halda, bir neçə saatdan daha uzun tutmalıyıq; Bundan sonra, onu atmaq lazımdır.