Birincisi, bəzi məlumatlar
Arxa dönmə
Çoxları makaron İtalyan quşu kimi düşünür və bu yarımadanın, xüsusilə cənubun çox hissəsi üçün doğrudur. Digər tərəfdən Polenta, şimalda, xüsusilə də ölkədə yaşayan yoxsulların qidalanma yeməyidir. 1700-cü illərin sonlarında qarğıdalıya başlamazdan əvvəl taxıl və / və ya paxlalılardan bir püre püresi və pişirilmiş və yağlı, soğan, rezin, bal və ya mövcud olan hər hansı bir məhsuldan ibarətdir.
İnsanları təzələmək üçün kifayət qədər qidalandırıcı, lakin qidalandırıcıdır.
Mısırın tətbiqi ilə, torpaq sahibləri yeni taxılın ənənəvi taxıldan daha məhsuldar olduğunu aşkar etdikləri üçün köklü dəyişiklik etdilər və buna görə də öz torpaqlarından daha çoxunu öz icarəçiləri fermerlər qarğıdalı üzərində dayanırlar. Mısır, ənənəvi taxıllar həmişə olmuşdur kimi qızardılmışdır və polenta mısır yağı mushu deməkdir. Pasquale Villari, 1886-cı ildə Lettere Meridionali adlı kitabında bildirdiyinə görə, uzun müddət yoxsul ailələr başqa bir şeyə qoşulmamışlar :
"... Dəyişikliklər ( məcburi köçkünlər ) kimi tanınan fermerlər Mantovanın ətrafında 20 mindən çox ailəni dəstəkləyir və daha yaxşı olmayan bir çox digərləri var.Bu işçilər gündə təxminən 1,2 lirə, gündə 10, 12 və hətta 14 saat davam edən çətinliklərdən ibarət olan komissiya (işçilərin çoxlu sayını araşdırmaq) ədalətlə onların qəsdən öldürülməsini şərtləndirmişdir. Fermerlər və onların ailələri demək olar ki, yalnız polentada yaşayır, axşam, ancaq həmişə deyil, işlədikləri zaman həftədə bir dəfə də çörək və şorba yeyirlər, lakin qış aylarında polenta səhər və axşam, üç yemək tez-tez sıxılmışdır. quruyan sobaların olmamasından qaynaqlanan və ya fermentləşdirilmiş və ya çiçəklənmiş mısırdan hazırlanmışdır. Bu vəziyyət gündən-günə pisləşir və artıq zəngin fermerlərə toxunmağa başlamışdır ki, onların donuzlarını satmağa başlamışdır və por taxıl onların kirayə ilə təmin, qış boyunca aclıq qalmaq üçün qarğıdalı almaq.
Əla, sadəcə qarğıdalı qarğıdalı qarğıdalı yeyir, insan qida sisteminin bəslənməməsi mümkün olmadığı üçün dolu olan, lakin qidalı olmayan bir qida istehsal edir (mısırda yaşayan Amerindians fərqli olaraq işlənmişdir). Qarğıdalı polenta üçün müstəqil asılılıqla baş ağrısı, baş ağrısı, ekstremitelerin uyuşmazlığı və mədə ağrıları ilə başlayan pellagra adlı qidalandırıcı qida çatışmazlığını gətirdi. Gözlər dumanlı, eşitmə azalması və sonra palsi olur bədənində başlayan və ekstremitə və dilə yayan dəstələr, ümumiyyətlə mütərəqqi bir xəstəlikdir, ancaq tifüs kimi kəskin ola bilər və tez bir zamanda öldürür, ancaq bir neçə ay davam edir, qurbanı tükəndirən alovlar digər xəstəlikləri təqlid edən müxtəlif yollarla onu öldürə bilər, tez-tez da aralıq vəziyyətdə olan və bir çox forma, xüsusilə də depressiya və ümidsizliyə səbəb olan dəlil gətirir ... "
Niyə, təəccüb edirsiniz ki, hər kəs bunu gətirən bir yemək yeyəcəkmi?
Cavab bundan sonra başqa bir şey olmadığını və hicrət edə bilməyənlərin seçimi olmadığı idi. Digər tərəfdən, Şimali İtaliyalılar hələ də bu gün də yeyirlər, çünki bu, çox dadlı, çox yönlü və bütün növlərə ideal bir müşayiətdir. Hazır hazırlıqlı olmasına baxmayaraq, pirsinqçilər evdə etdiyiniz şeyin daha yaxşı olduğunu söyləyərək doğru deyillər.
Polenta edilməsi Polenta tərifləri və reseptləri polenta üçün uyğun
Proses düz irəliləyir. Lazım olacaq:
- 1 kiloluq və ya bir qədər az miqdarda qarğıdalı mısır unu (mısır yeməyini ince dən orta grained qumdan ibarət deyil, un deyil, mümkünsə daş torpaq)
- 2 quarts qaynar su (daha əlverişli)
- Çay qaşığı çay qaşığı duz
Dənəyi geniş dipli bir qabda suya qoyun və duzu əlavə edin. Bir qaynağa gəldikdə, qarğıdalı yeməyi çox yavaş bir axında (qaba qaynamağı dayandırmaq istəmirsiniz), yumru qaşıq ilə davamlı qarışdıraraq, toplar meydana gəlməməlidir. Qarışdırmaq, eyni istiqamətdə, təxminən yarım saat (daha yaxşı polenta olacaq, bitmiş polenta firma püresi kartof tutarlılığı olmalıdır), mushum qalınlaşdığından, lazım olduğu halda qaynar su əlavə edin.
Polenta qazanların kənarlarından asanlıqla kənarlaşdıqda edilir.
4 xidmət edir.
Bütün İtalyanca cookbook'larda tapa biləcəyiniz standart bir texnika və polentanın qarışıqlığını dayandırdığınız təqdirdə ədalətli bir miqdarda səy sərf edir - bir şirkətin paioli (ənənəvi mis polenta qablar) qarışdırılmasına diqqət göstərmək üçün motorlu əlavələr. Onlar çox yaxşı işləyirlər, ancaq bir satın almanız lazımdır.
Bunun əvəzinə John əvvəldən daha asan bir texnika söyləmək üçün yazdı:
"Burada" Verza e Luganega " nı (" Arese ", Milanın kənarında) çox olduğu üçün etdiyinizi düşündünüz , buna görə polenta reseptinizə də müraciət etdiniz.Bu , qarışdırmaq, qarışdırmaq, qarışdırmaq lazım olan zamansız mantranı təkrarladı. və tez-tez polenta hazırlamaq üçün həvəsləndirmək üçün meylli olduğunu etiraf edir.
"Dostumuz Patrizia Valle d'Aosta'ya bir ailə səfərini izah edərkən, günortadan sonrakı bir gecədə trattoria'ya keçdilər və yemək istəmədiklərini soruşdular. Bəli, polenta varmı? Əlbəttə ki, subito , yarım gündə üç gündə olsa da, 40 dəqiqəlik qruplarda həmişə xüsusi olaraq edilməli idi.
"Sonra onlara sirr deyildi:
"Polentanızı əvvəlki kimi hazırlayın, amma qarğıdalı unu qaynar suya sürüklədikdən sonra onu qəhvəyi kağız ilə örtün (yalnız çörəyimizi qəhvəyi kağız çantamızı açıram), qapağı bağlamaq, arxa burner üçün və istiliyi aşağı minimuma çevirmək sonra, qanuni 40 dəqiqə sonra, hey Presto, sizin polenta hazır - heç bir qarışdırmaq ... Bu da isti qalacaq ... hər kəs iki saat gecə nahar üçün keçid.
"Biz onu sındıq və həqiqətən də işləyir."
Remo qabaqcadan planlaşdırırıqsa, mükəmməl bir üsul təklif edir:
"Mənim yaşlı nənəm (İtaliya doğulmuş) mənə il əvvəl təravətləndirmək və tərpətmək və polenta qarışdırmaq zorakılıq qarşısını almaq üçün öyrətdi.Siz əsas alıcının yavaş ocağında qoyun.Gecə az gecə (ən azı 6 saat) pişirin . Səhər saatlarında yalnız xəyal etdiyin ən yaxşı, ən azı yaranan ən yaxşı polenta olacaqdır. Tək hissə suda quraşdırılmış bir qabda hazırlana bilər, belə ki, ikiqat qozalı qurğularda (kase məzmununa uyğun səviyyədə) - ocağı təmizləmək üçün saxlayır pot. "
Loris Remonun təklifini oxudu və deyir:
"Bir neçə nəfər üçün yetərincə hazırlaşırsanız böyük fikirdir. Lakin bunu etdikdə, bu, adətən, axşam yeməyi üçün 5-10 nəfər və ya daha çoxu əhatə edən bir ailə məsələidir. qaynar suda qarğıdalı yeməyi əlavə etməklə bağlı olan qarışıqları əl qarışdırıcıdan istifadə etməkdir. Karıştırıcı, polentanın qazanın altına yapışmasını qarşısını almaq üçün qarışıqlığı əvəz etmir, lakin sıfır çubuqlar təmin edilir. ""
Gian John Banchero əvəzinə təzyiq pişiricisini istifadə edir:
Mən bir Piemontese atasının və Sicili ananın məhsuluyam. Annem polenta ilə xüsusi bir əlaqəsi olmadığını belə bir təzyiq ocağında etdi, bəzən hələ də mis paiolo istifadə edən şimal qohumlarımın şagrine, onların məşhur dirək yağı ilə qürur duyurdu.
Mən tez-tez bunu edəcəyəm deyə düşünmürəmsə, polenta zamanı təzyiq ocağında 99% edirəm.
Piemonte və Milana son səfərimdə çox qohumların təzyiqli ocak üsulundan istifadə etdiyini bilmək üçün təəccübləndim.
Bu, təzyiqli ocak polenta üçün mənim (və ana) üsuludur:
- Polenta yemək və su ehtiyacı
- Kərə yağı
- Duz
Bütün maddələr təzyiq ocağına atın, əhatə edin. Yüksək istilikdə hamı bir qaynaq qaynaqlanır, buxar çuxurunu (adlandırılacaq) əhatə edin, çox aşağı alovun aşağı istiliyini və on dəqiqə bişirin. Təbii və ya soyuq suyun təzyiqi azaldıqdan sonra - qapağı çıxarın və polentaya maye qarışdırmaq üçün yaxşı bir qarışdırın. Bir board üzərinə sürüşdürün və hər zamanki kimi xidmət edin.
Son müşahidə: Polenta gözəl il boyu, yaz aylarında edilməsi, mətbəxinizi isti olacaqdır. Ticarətdə hazırlanan polenta ev istehsalı müxtəlifliyinə uyğun deyil, lakin işləyəcək və müdhiş bir dəfədir. Sərin söz deyil.
Polenta: Tarix və fon Polenta tərifləri və reseptləri polenta üçün uyğun
- Polenta və Qara Yaprak Kale - Polenta e Cavolo Nero
İtalyanlar ümumiyyətlə cavolo neronu Toskana ilə birləşsələr də, torpağın bütün ərazilərində yetişdirilir və bu resept Valle d'Aosta-dan. Ümumiyyətlə bir kurs yeməyi olaraq xidmət edilir. - Cervo Stufato ai Funghi
Göbələk ilə bişmiş Venison : Delicious! - Calentita
- Ligurian dənizçilərin gətirdiyi Panissa üzərindəki Gibraltar variasiya .
- Polenta alla Sarda
Pendir və pomidor sousu ilə doymuş, rustik Sardunyalı polenta ; bir salam salat ilə birlikdə mükəmməl bir yemək olacaq. - Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Kələm və fasulye ilə Polenta , əlverişli qış xərcləri. - Polenta del Reggitore
- Möhtəşəm pendirli ızgara polenta .
- Frittelle di Polenta alla Lodigiana
- Dadlı polenta börekləri prosciutto və pendir ilə doludur. Mükəmməl tidbit!
- Polenta pasticciata alla tirolese
- Hamsi yağı ilə ətirli bir bişmiş polenta . Yazda və ya payızda tez və gözəldir.
- Polenta üzərində dəniz taraları və göbələklər
Stüart Borkendən dadlı bir resept. - Polenta Pasticciata alla Milanese
- Koyu qışda saxlamaq üçün ət və göbələklərlə zəngin, zərif bişmiş polenta yeməyi .
- Polenta Pasticciata alla Lombarda
Koyda qış mövsümünün soyuqluğunun qorunmasına kömək edəcək pendirli zəngin bişmiş polenta . - Polenta Pasticciata con le Salsicce
Sosislə bişmiş polenta, tez yemək üçün dadlı bir alternativ və sadə bir yemək. - Polenta Pastizada Trionfo Friulana
Fövqəladə zəngin bişmiş polenta, şən bayram üçün mükəmməl bir mərkəzdir. - Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
- Qışda mükəmməl olan sevindirici, təəccüblü yemək.
- Polenta alla Viandese
Limon yağı ilə şəkərli, şəkər və qovrulmuş Polenta: Mantovada ənənəvi qəlyanaltı və səhər yeməyi. - Polenta coi Fasoi
Fasulye ilə Polenta ləzzətli bir antipasto və ya bir qovurma və ya güveç üçün gözəl bir müşayiət edir. - Polenta Vuncia
Polenta zəngin bir adaçayı qaynayan yağı və pendir ilə qatlanmışdır. Mouthwatering !. - Fagiolata
Piiemonte nin Pork & Beans bərabər polenta üzərində mükəmməl. - Fasuleda
Yaxın Emiliyada edilənlər belədir. - Polenta e Osei Scappati
Polenta və qaçan quşlar - ovçular boş yerə gəldikdə üçün bir güveç. - Goulash və Polenta
- Həqiqətən ilhamlanmış bir birləşmə!
- Polenta və Baccalà alla Vicentina
Sütdə bişmiş Baccalà, polanta xüsusilə qızardılmış polenta kvadratlarla tamamilə mükəmməldir. - Polenton con Lumache
Salyangozlar və polenta, hər hansı bir balıq olmadığı dağlarda cümə yeməyi üçün rustik xərc. Salyangoz hazırlamaq təlimatları. - Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
Bir yemək yeməyi olaraq polenta ilə zərif ətli mal əti. - Tacchino con Cipolle alla Contadina
Polenta ilə gözəl olacaq qeyri-adi bir bişmiş turkey döş. - Cümə axşamı günü Due Fuochi
Yaban domuzu (və ya digər oyun) marinad və marinad ilə bişmiş, Polenta ilə gözəl işləyəcək. - Lombo di Maiale con le Mele
Alma ilə donuz loin bir universal resept və polenta ilə gözəl işləyəcək. - Agnello con le Olive Nere
Qara zeytun acıları quzu zənginliyini gözəl şəkildə tamamlayır. - Ossa dei Morti
Veneto bölgəsinin hissələrində bu çerezlər bir polenta əsaslı xəmir ilə hazırlanır. - Verze e Luganega
Luganega kolbasa ( rezolyasiya kolbasa ) və Savoy kələmi polenta üçün mükəmməl bir matçdır.
Polenta (indiyədək) yaxınlaşmaq üçün 1, 3 düym, 1/2 düym qalın kvadratlarda kəsilmiş və mantar sousu və ya qaraciyər pateli ilə yayılmış bir mezar kimi gözəldir.
Enjoy!
Polenta: Tarix və fon Polenta edilməsi