Bütün Toscan (Lacinato) Kale tərifləri ilə

Bu cür kale bir çox addan ibarətdir: lacinato qala, dinozavr qalası, qara yaprak qala və Tuscan qala. Əslində Toskana ən çox yayılmışdır və İtaliyada cavolo nero deyilir (sözün əslində "qara kələm"). Şəxsən hesab edirəm ki, ən yaxşı növü var ki, var - onun yarpaqları digər növlərdən daha şən və flavorful, daha şirin və daha az acıdır. Buruq-yaprak Rus qala daha bişirmək üçün asan, və qida ilə doludur.

Cavolo Nero , yuvarlaq, yığcam başlıqlar meydana gətirməyən, çox qaranlıq yaşıl, demək olar ki, qara, uzun bir həyətə (bir metr) qədər uzanan, yarpaqları olan qabıqlara bənzəyən palma qaynaqlarına bənzəyir, və səthində fərqli bir görünüş var.

Tuşcan qalasının bir fincanında K, A və C vitaminlərinin minimum, lakin hələ də əhəmiyyətli miqdarda manqan, mis, lif, kalsium, dəmir, B vitaminləri, E vitamini və s. bir çox digər qida. Antioksidantlar da zəngindir və mədə, kolon və mesane xərçəngindən ülseratif kolitə qədər dəyişən müxtəlif sağlamlıq problemlərinin qarşısını almaq üçün düşünülür. Nəhayət, bu, həm dolum və kaloriyaların aşağı olmasıdır, yalnız 100 kiloqrama (1/4 funt) başına 19-26 kalori, bu da İtalyan həkimlərinə kilo vermək istəyənlərə bunu tövsiyə edir.

İtaliyada Tuscan kale adətən cavolo nero ilə etiketlənir, baxmayaraq ki cavolo toscano, cavolo palmizio və ya cavolo bir penna kimi təsvir edə bilərsiniz , kənd təsərrüfatı tədqiqatları, məsələn cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscanacavolo riccio nero di Lucca.

Bu ribollita kimi bir çox klassik Tuscan tariflerindəki əsas tərkib hissəsidir .

ABŞ-da, Trader Joe-da bir çox dəfə gördüyüm halda daha çox daha az ixtisaslaşmış bir bazarda daha bir fermerin bazarında və ya orqanik məhsul bazarında daha yaxşı şans tapa bilərsiniz. Sadəcə tapmadığınız halda, toxum internetdə asanlıqla mövcuddur və böyümək asandır.



Tuscan Kale Satınalma və Saxlama
Qara-yapraklı qala noyabrda bazarlarda görünsə də yazda davam edərsə, yarpaqları xoşagəlməz bir şirinlik yaradan şaxta ağrısını hiss etdikdə mövsümün ən yaxşısıdır. Bunu satın almaq üçün, çox uzun olmayan yarpaqları istəyə bilərsiniz - 18 düymdən (50 sm) sonra yarpaqlar sərtləşməyə başlayır və daha da dadacaqdır. Yarpaqlar da möhkəm olmalıdır və olduqca bərabər rəngli və formalaşmalıdır; qaranlıq sahələr yaxşıdır, amma palçıq yeşil, qəhvəyi, sarı, və ya deşikləri görürsən, başqa bir şey satın almağı düşünürəm.

Kale evinizi aldıktan sonra soyuducunun keskin bölümünde bir gün və ya iki gün saxlaya bilərsiniz, köpük ucu qurumadan qaçmaq üçün nəmli kağız və ya dəsmal dəsmalın üstünə bükülmüşdür. Bişirməyinizə qədər onu yumaq etməyin, çünki o, gərginləşə bilər. Pişirmə vaxtına gəlin, yaxşı yuyun. Qoçaqları yeməklidir, baxmayaraq ki, yarpaqdan daha çox bişirirlər, xüsusilə də qalın olduqda və buna görə də onları aradan qaldırmaq mümkündür: yarpaqları bir tərəfdən uzunmüddətli qatla tutun, və əks istiqamətlərdə çəkin. Çox reseptlər sonra qabırğa yarpaqları zolaqlara kəsdirdiniz.

Cavolo nero də yaxşı dondurur.

Dondurmaq üçün, qabırğanları çıxarın, yarpaqları kəsiklə 1/2 düym genişlikdəki zolaqlara bölün və duzlu qaynar suda bişirilir. Soyuq suda drenaj və yaxalamaq; sonra suyu sıxmaq və quart ölçülü dondurucu çantalarda yarpaqları dondurmaq, bir düym qalınlığında təxminən 3/4-yə qədər düzləşdirmək və tez dondurma üçün metal bir tepsiyə qoymaq. Dondurulmuş cavolo nero çantanı açmaqla asanlıqla istifadə edilə bilər. Bu şorbalarda mükəmməl işləyir və ya suda qızdırılır və sonra tost çörək üzərində işləyir.

Sadə bir Tuscan Kale Side Çanağı:
4 xidmət etmək üçün:

2 kilo (1 kq) qala alın; yaxşı yarpaqları yumaq və qabırğa çıxarın və atın, sonra coarsely yarpaqları doğramaq və bir qazana qoydu. İstilik, yalnız yarpaqları qaldıran suyu istifadə edərək, nəmləndirmək və orta istidə 20-25 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın.

(Siz də qida maddələrindən daha çox qorumaq üçün onlara buxar edə bilərsiniz.) Yarpaqları yaxşı qurutun və geniş dilimdə 1-2 dilim sarımsaq və 3-4 qaşıq zeytun yağı istilər. Qalayı 1-2 dəqiqə yağda silin, mövsüm duz və bibər ilə dadmaq üçün hazır və hazırdır. Zeytun yağı yerinə zəngin bir yemək istəyirsən, 1/4 düym (1/2 sm) pancetta dilimini istifadə edin və qələm əlavə etməzdən əvvəl bir neçə dəqiqə sarımsaq ilə qızdırın.

Tosted Çörək haqqında Kale -
Tost üstündə Kale son dərəcə yaxşıdır - bir qədər qış versiyası kimi bruschetta .

Ribollita
Toskanlar bu qəlbli, iki dəfə bişmiş qış çorbasını qara yaprak qala və köhnə Tuscan çörəyi ilə edirlər.

Yabani Ham-Sümük Çorbası -
Bu şorba etmək üçün, bir prosciutto kemiğine sahib bir qəssaba və ya şirniyyat sahibinə qədər rahatlaşmaq lazımdır; onun yoxluğunda, Smithfield-dən olan kimi yaxşı və təcrübəli bir xamdan sümüyə əvəz olunur. Bütün evin istiləşməsi üçün mükəmməl olan yavaş-yavaş çorba.

İpucu:
Kale yarpaqları da sarmalçı kimi istifadə oluna bilər: Qısa müddətdə yüngül tuzlu suda bişir, sonra onları püresi kublar (sonra rulon yandırın), karides və ya karides quyruğu (yandırmaq üçün), balıq filets (yandırmaq və ya bişirmək), toyuq göbələkləri (yandırmaq və ya bişirmək), hətta risotto (bişmiş) kimi bir şeydir.

[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]