Yenilənən fiddleheads dəvəquşu fern açılmamış fronds ( Matteuccia struthiopteris ). Onlar hər il yalnız bir neçə həftədə istifadə edilə bilən xüsusi bir bahar maddəsidir.
Meşədə yabanı olanlar üçün yemək yeyirsinizsə və ya fermerlərin bazarından alınsanız, bu resept bu mövsümi müalicəni qorumaq üçün dadlı bir yoldur.
Nə lazımdırsınız?
- 1 kiloluq fiddlehead dəvəquşu ferns ( Matteuccia struthiopteris)
- 1 orta soğan (peeled, dörddəbir və nazik dilimlərə kəsilmiş)
- 1 fincan su
- 1 1/4 fincan ağ şərab sirkəsi (və ya alma sirkəsi)
- 1/4 fincan bal
- 1 kaşığı kosher (və ya digər qeyri-yodlaşdırılmış duz)
- 1 və ya 2 kiçik isti çili biber (doğranmış və ya ezilmiş, təzə və ya qurudulmuş istifadə edə bilərsiniz)
- 1/2 çay qaşığı xardal toxumu (bütün)
- 1/2 çay qaşığı çoban toxumu (bütün)
- 1/4 çay qaşığı kimyon toxumu (bütün)
- 6 - 8 qara bibər (bütün)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoin, bütün və ya allspice giləmeyvə)
Necə etmək olar
- Fəvvarə başlarını təmizlə və düzəldin.
Fiddlehead ferns, adətən, bükülmüş yeşil hissələrə yapışan bir qəhvəyi, papaq örtüyünün bitlərinə malikdir. Qəhvəyi bitləri çıxarın. En asan yol böyük qarışdırıcı qabı doldurmaq və ya su ilə batırmaqdır. Suyun içində fıstıq başlarını şiddətli şəkildə sıxın. Süzgəcləri bir süzgəcə köçürün, suyu atın və suyun təmizlənməsinə qədər təkrarlayın. Hər hansı bir qəhvəyi bitmədən kəsin. - Fıskiyənin başlarını bıçaqlayın.
Fiddleheads bir qədər zəhərli xam ola bilər və onları yeməyinizdən əvvəl bişirilməlidir (narahat olmayın, həm də bişirildikdən sonra təhlükəsiz və dadlıdırlar!). Bir qaynatmaq üçün böyük bir qazan suyu gətirin. Təmizlənmiş və kəsilmiş fiddleheadləri suya əlavə edin və 4 dəqiqə bişirin. Bir süzgəcdə drenaj edin.
- Salamura hazırlayın və qabları yükləyin.
Kük bir qazanda su, sirkə , bal və duzu birləşdirin. Çili bibəri, spicebush və allspice, hardal, coriander, kimyon və qara bibər əlavə edin. Yüksək istilik üzərinə bir qaynadək gətirin. İşığı azaldın və 5 dəqiqə qaynamaq.
Dilimli soğan ilə birlikdə blanched fiddleheads silkələmək. Tərəvəzləri 1/2-pintli təmiz konservli kavanozlara yerləşdirin (bu resept üçün qabları sterilizasiya etmək lazım deyil) .2 / 2 düymlük baş yerini tərk edin.
Tərəvəzin üzərinə isti duzlu suyun tökülməsi, onları tamamilə örtən, lakin hələ də 1/4 1/2 düymlük başlıq boşluğuna buraxın (İpucu: qalan duzlu suyun soyudulması və gələcəyin turşu qrupları üçün istifadə edə bilərsiniz). Konservləşdirilmiş qapaqlar üzərində əyilmək. - 10 dəqiqə qaynar su banyosunda proses. Tatlardan nümunə almadan əvvəl inkişaf etmək üçün ən az bir həftə gözləyin (bir aydan sonra daha yaxşı olacaq).
Turşu ən azı 1 il müddətində oda temperaturunda açılmayacaq (bundan sonra yemək təhlükəsizdir, lakin keyfiyyət azalacaq). Bir dəfə açıldı, soyuducuya qoyun.
Tez versiya
- Qaynar su banyosuna atlayın və soyuducuda kavanozları saxlayın. Soyuducuda 3 aya qədər davam edəcəklər.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 79 |
| Total Fat | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 455 mg |
| Karbohidratlar | 16 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 3 g |