Çox mədəniyyətlər, Çin kimi qida maddələrinə ehtirasla həsr olunmuşdur və Asiya yeməklərinə ayrılan iki maddə sarımsaq və zəncəfildir . Təravətli zəncəfilin unikal tangası hər şeydə stews-dan qızardılmış yeməklərə qədər istifadə olunur, sarımsağın kəskin ləzzətini isə Çin ərazisində yeməklər təşkil edir.
Sarımsağın və zəncirin qısa tarixi
Çin mətbəxində onların mühüm roluna baxmayaraq, heç bir bitki Asiyaya aid deyildir.
Həm sarımsaq, həm də zəncəfil bir çox qədim mədəniyyətlərin pəhrizinə kömək etdi. İki dənəsindən, sarımsaq, həmişə onun müalicə səlahiyyətlərinə geniş yayılmış inancından görə, bizim təsəvvürümüzə daha çox iddia qoymuşdur. Tükənən Misir qulları piramidaları qurmağa davam etmək üçün kifayət qədər enerji yığmağa kömək etmək üçün sarımsağı bəslədi. Romalılar döyüşdüyündən əvvəl gladiatorlara qidalandıraraq ona and içdi. Orta əsr ziyafətləri sarımsağı daxil etdi və vəba xəstəliyindən qorunmasını təmin edən bəzi sübutlar var. Daha yaxınlarda elmi tədqiqatçılar hər şeyi yüksək təzyiqdən diabetə qədər müalicə etmək qabiliyyətinə malik sarımsaqlara sahibdirlər.
Sarımsaq Şi-çinq (Şerlər kitabı) , həmçinin, 12-ci əsrin VI-VI əsrlərindən şeirlərin əsərlərini əks etdirən Konfutsi tərəfindən tərtib edilmiş bir Çin klassik də daxil olmaqla, bir neçə ədəbi klassikdə qeyd edir. Əfsanəvi və mifologiyaya sahib olan şərəfli yer sarımsağı var, ən şiddətli sarımsaq çələngi qan məhrumlu vampirlərdən təhlükəsiz olduğuna inancın olmasıdır.
Universal olaraq məşhur deyil, zəncəfil də pərəstişkarlarına sahibdir. Misirli pəhriz həm sarımsaq, həm zəncəfil, həm də Romalılar üçün də deyilə bilər. Marco Polo, Çinin məşhur ipək marşrutu boyunca etdiyi səfərlər zamanı tapdığı ədviyyatlar zənginliyi haqqında yazarkən zəncəfə yazır. Və Kraliça Elizabeth I-dən daha az padşahlıq bir şəxs zəncəfil insanını ixtira etməklə hesablanmışdır.
Soğan ilə eyni ailənin üzvü olan sarımsağın mənşəyini izləmək çətindir. Bəzi ekspertlər hesab edirlər ki, bu, Rusiyanın Sibir çölündə, sonra isə Asiya, Aralıq dənizi və nəhayət Avropaya yayılmışdır. Lakin doğulduğu yerə baxmayaraq, Çin 3000-dən əvvəl sarımsaq istifadə edirdi. Zəncəfil üçün gəldikdə, mütəxəssislər, yəqin ki, Cənub-şərq Asiyasına doğma deyillər - əlbəttə ki, Çin qədimdən bəri zəncəfildən xəbərdardır.
Çinli Geleneksel Tıpta Sarımsak ve Zencefil
Çinli həkimlər uzun müddət sarımsaq və zəncəfilin müalicəvi xüsusiyyətlərə sahib olduğuna əmin oldu. Zəncəfil və ya sarımsaq olan bitki mənşəli preparatlar - digər maddələrlə birlikdə - hər şeyi HİV simptomlarından Raynard xəstəliyinə, soyuqdan qeyri-adi bir həssaslıqla xarakterizə edilən nadir hala müalicə etmək üçün istifadə edilmişdir. Və zəncəfil çay tez-tez bir həzm yardımı kimi təyin olunur. Amma bitki mənşəli vasitələrin pərəstişkəsiniz, ya da olmasanız, hər iki bitki sağlamlıq üçün əlverişli bir vəziyyətdir: sarımsaq A, C və D vitaminləri içərsə, zəncəfil C vitamini ilə yüklənir.
Mətbəxdə
Sarımsağın kəskin qoxusu Szechuan və şimal tərzi yeməklərində üstünlük təşkil edir. Siçuan yeməkləri onların incəlikli spicing ilə məşhurdur.
Qədər qış mövsümünün qısamüddətli bir mövsüm üçün hazırladığı Çin şimal bölgəsində, şimal-şərqli əhali yeməklərin zirvəsi üçün sarımsaq və yaşıl soğan da daxil olmaqla soğan ailəsinə güvənir.
Zəncəfil kantonlu pişirmə prosesində ümumi tərkib hissəsidir və incə zövqlə və souslarla yüngül bir toxunma ilə xarakterizə olunur. Szechuan aşpazları da zəncəfilin liberal istifadəsini təmin edir və bir çox qabda zəncəfil və sarımsaq var. Szechuandan qaynaşan isti və Turş Çorbası bir nümunədir. Lakin bunlar ümumiləşdirmələrdir: hər ikisi sarımsaq və zəncəfil Çin boyunca yeməklərdə tapıla bilər. Və əlbəttə ki, bu aromatiklərin hər ikisi də qarışıq yağda yağı dadmaq üçün istifadə olunur.
Zəncəfil bir çox formada gəlir: təzə, torpaq, qorunub saxlanılır. Quru zəncəfil bəzi yeməklərdə istifadə edilməsinə baxmayaraq, heç vaxt təzə zəncəfil üçün əvəz edilməməlidir.
Təzə və yer zəncəfil çoxu baqqal mağazalarında, Asiya bazarlarında qorunub saxlanılan zəncəfil isə mövcuddur. Soyuq zəncəfil buzdolabının tərəvəzli xırda hissəsində saxlanmalıdır. Bir kağız torbaya sarılıb, bir həftə davam edəcək. Daha uzun saxlanması üçün plastik bir torbaya sıx bir şəkildə sarın; zəncəfil 1 aya qədər davam edəcək. Soyuducuda daha uzun saxlanılması üçün zənnəri soymaq, şer və ya votka ilə örtmək və möhürlənmiş bir qabda yerləşdirmək başqa bir seçimdir. Bu şəkildə saxlanılan zəncəfil üç aya qədər davam edəcək. Nəhayət, zəncəfil dondurulmalıdır.
Sarımsaq quru və sərin yerdə saxlanmalı və soyudulur.