Bu şorba, minestra dei morti ("ölülərin şorbası") 2 noyabr, Milanda və ətraf ərazilərdə ölülər günü (Bütün Ruhlar Günü) üçün ənənəvi olaraq yeyir. Qədim kökləri olsa da, bəlkə də Qədim Roma üçün bütün yoldan uzaqdır.
Əvvəllər dünyadakı fasulye və toxum dünyaya bağlı idi və çox vaxt cənazə mərasimlərinin bir hissəsi idi və ölülər üçün qurban olaraq istifadə edildi. Xüsusilə Fava lobya və noxud, ölənlərin günü üçün ənənəvi qidalar idi, ölən sevilənlərin və atalarının xatirəsini yad etmək üçün bir gündür. Cisrà monferrina adlı şorbada nadir qara noxudlar istifadə edilmişdir.
İnanırdı ki, bu gün, mərhumun canları yemək paylamaq üçün yaşayış üçün geri gəldi. İtaliyadakı bəzi kəndlilər bu xüsusi qonaqlar üçün də masada bir yer təyin edərdi.
Bu şorba ənənəvi olaraq bütün bir donuzun başını qaynayaraq hazırlanmış və bu Halloween üçün uyğun hala gətirmək üçün kifayət qədər dəhşətli olsa da, ən çox ev aşpazlar üçün bu gün praktik deyil, buna görə də sümük içində donuz əvəzinə istifadə edəcəyik. Və ənənəvi olaraq qurudulmuş nohutlar istifadə olunur, ən azı gecə içində 2-3 saat pişirmək lazımdır. Bu praktiklik və vaxt qənaət üçün nəzərdə daha müasir versiyası, lakin hələ də zəngin və razıdır.
Ənənəvi olaraq, donuz digər maddələrlə birlikdə böyük parçalara bişirilir, sonra çıxarılır. Donuz bibərində tərəvəz şorbası, ilk növbədə Parmesan pendirlə saxlanılan primo və ya başlanğıc kursu kimi təqdim edilir, donuz ikiqat , ya da əsas kurs kimi kiçik kornişon kimi turşu (sitriolini), turşu peperoncini bibər və kiçik duzlu soğan (cipolline sottaceto). Sümük salsa verd də ətə bu şəkildə xidmət etmək istəyirsinizsə, müşayiət kimi istifadə etmək üçün yaxşı bir çeşid olardı.
Şorba ətini tərk etmək və bütünlüklə xidmət etmək istəyirsinizsə, ürəyincə şorbası bəlkə bir salat və bir qədər qəribə italyan çörəyi və ya sarımsaq çörəyi ilə müşayiət olunan tək çörəkli yemək ola bilər.
Bu da ənənəvi olaraq böyük bir pişmiş qabda hazırlanır, ancaq hər hansı bir Hollandiyalı soba və ya hər hansı bir böyük, ağır divarlı tencereden istifadə edə bilərsiniz.
Nə lazımdırsınız?
- 2 qaşığı zeytun yağı
- 1 1/2 kiloqram donuz (sümük içində)
- 2 orta soğan (soyulmuş və incə dilimlənmiş)
- 1 böyük havuç (peeled, trimmed və doğranmış)
- 2 bud kələm (kəsilmiş və doğranmış)
- 2 qaşığı adaçayı (doğranmış təzə yarpaqlar)
- 1 ədəd rozmarin spirti
- 6 fincan su
- 2 çay qaşığı dəniz duzu (incə)
- 1 noxud (garbanzo fasulyələri, drained və durulanmış)
- İsteğe bağlı: Parmigiano-Reggiano peyniri (təzə olaraq xidmət üçün təravətli)
Necə etmək olar
Orta istilikdə böyük bir qabda zeytun yağı istiliyin. Donuz ətini əlavə edin (şorba içərisində xidmət edərkən böyük bir parça olaraq doğranaraq başlıca olaraq xidmət edərsə, böyük parçalara əlavə edin) və 1-2 dəqiqə qaşqara qədər taxta qaşıq ilə qarışdırın.
Dilimli soğan və doğranmış kərəviz və yerkökü əlavə edin. Şəffaf keçənə qədər orta istilikdə təxminən 5-8 dəqiqə sürün.
Bitkiləri əlavə edin, 1 dəqiqə daha qarışdırın, sonra su və duzu əlavə edin.
Bir qaynağa gətirin, örtüyü, istiliyi azaldın və təxminən 20 dəqiqə qaynadın.
Drenajlı və durulanan noxudları əlavə edin və başqa 15-20 dəqiqəlik qaynadılmış qaynamağa davam edin.
Siz hamilə bir şorba kimi xidmət edə bilərsiniz və ya donuzdan çıxarmaq və ayrı bir xidmət olaraq, ikinci bir kurs kimi turşu, sottaceti , giardiniera turşu və / və ya salsa verde ilə müşayiət edə bilərsiniz.
Varyasyonlar :
- Bir qəribə, bir yemək yemək üçün noxudlarla birlikdə eyni zamanda 1/2 fincan uzun düyü düyünü əlavə edin (düyü sıvıyı udmaq üçün ən azı 1 fincan əlavə etmək lazımdır). Alternativ olaraq, macaroni, ditalini, orzo və ya qısa, qurudulmuş yumurta əriştə kimi qısa, kiçik makaron əlavə edin.
- Soya sousunu, tamari və ya Maggi'yi daha dərin, zəngin ləzzət üçün suyu bir tire əlavə edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 430 |
| Total Fat | 22 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 10 q |
| Xolesterol | 98 mg |
| Sodyum | 986 mg |
| Karbohidratlar | 21 g |
| Diyet Fiber | 6 g |
| Protein | 37 q |