Salsa verde (sözün əslində "yaşıl sous" kimi tərcümə olunur) başqa cür mülayim yeməklərdən birini dəyişən sehrli bir çeşiddir. Qızardılmış və ya bişmiş balıq, qaynadılmış və ya qızardılmış ət, tərəvəz yeməkləri və qaynadılmış və ya bişmiş kartoflara gözəl, ətirli bir zövq əlavə edir. Həm də xam tərəvəz və ya qəlyanaltı çörək ilə daldırma sousu və ya qəlyanmış yumurta yarımları bir məzə və ya partiya barmaq yemək kimi qaşığı kimi xidmət edə bilər.
Sarımsaq, qapalı və hamsi ilə birlikdə düz düz yarpaqlı maydan (və bəzən digər təzə yaşıl otlar da) incə doğranmış soyuq, heç bir aşpaz sousudur. Bəzən təzə limon şirəsi və ya sirkə ilə nəmlənmiş çörək və ya çörək çörək ilə qalınlaşdırılır. Daha sonra hər şey bir neçə əlavə zeytun yağı ilə birlikdə emulsiya edilir. Digər isteğe bənzər maddələr hard-boiled yumurta, xardal və tuna daxildir.
Qeyd edək ki, İtaliyanın salsa verde Meksikalı salsa verdəsi (tomatillos ilə) və ya İspaniyanın salsa verde (balıq hissəsi, qızardılmış sarımsaq və un ilə qalınlaşdırılıb) ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Bütün bunlar yalnız eyni adda olur. Arqentin çimichurri ilə bir qədər bənzərdir, tez-tez ızgara ətlərlə xidmət edilən yaşıl sousu, lakin yenə də maddələr və kökləri fərqlidir.
Bollito misto alla piemontese (Piedmont stilli qaynadılmış yemək) və caponata di pesce (balıq salatı), o cümlədən bir sıra klassik İtalyan yeməklərinin ənənəvi müşayiəti.
[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]
Nə lazımdırsınız?
- 2 unsiya (50 q) hamsi filetosu, yuyunduqdan sonra yumşaldılır
- 1 qram qapalı (25 q, yaxud təxminən 2 yemək qaşığı, sirkə ilə dolu tərləmişəm), yuyulur, isti suda qısa müddətə isladılır və yaxşı bir şəkildə qurudulur
- 1 unsiya (25 q) zeytun yağı ilə doldurulmuş sarımsın tonusu (isteğe bağlı, lakin bəziləri daxildir)
- 1 düyü sarımsağı
- 1 ədəd böyük düzbucaqlı maydanoz, kıyılmış
- Sirkə və ya təzə sıxılmış limon suyu, dadmaq - təxminən 1/4 1/3 fincan, bəlkə daha çox
- Gözəl dəniz duzu, dadmaq
- Təzə qara bibər, dadmaq üçün
- 1/3-dən 1/2 kuboka yüksək keyfiyyətli əlavə zeytun yağı
- Təzə nanə, reyhan və ya kəklikot, kıyılmış (garnitür isteğe bağlı)
Necə etmək olar
Bərk maddələr birləşdirin və onları sirkə ilə qarışdırın, yarpaqları incə xırdalanana və bluza kifayət qədər kremli qədər qarışdırıcıyı çırpın. Bu nöqtədə, zeytun yağı ilə qarışdıraraq, qısa burmalardan istifadə edərək evdə hazırlanmış mayonez hazırlamaq üçün istifadə edərkən emulsiya etməyə başlayır və sosuna qeyri-adi kremli sarı-yaşıl rəng verir. Zirzəməyin yoxlanılması və hazırdır. Sosun tutarlılığı sulu olmasa da, kifayət qədər sıx olmalıdır; Lazım gələrsə bir az suyunu əlavə edin. Tuna eklememeyi seçtiyseniz, orantılı miktarda caper ve hamsi arttırın. Daha möhkəm bir sousu istəsəniz, sirkə içində bəzi İtalyan çörəklərini yuyun, quruya basdırın və sousuna qarışdırın. Birincisi, tərkibində hər hansı bir yerdə maydanoz olması lazım olduğunu, yəqin ki, digər təzə otların kiçik əlavə edilməsi ilə yadda saxlayın.| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 576 |
| Total Fat | 48 q |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 33 g |
| Xolesterol | 23 mg |
| Sodyum | 232 mg |
| Karbohidratlar | 27 g |
| Diyet Fiber | 3 g |
| Protein | 15 g |