Böyük Barbekü Çubuqları Yavaş Mükəmməlliyə Dumanlandırdı
Pork Ribs köklü barbekü köhnə stil dünyasında, brisket ilə sıralanır və müsabiqələrdə həqiqi sənət forması kimi müsabiqədə çəkdi.
Bütün ənənəvi Barbekü ilə olduğu kimi, donuz qabırğalarının dumanın yaxşı bir dozası ilə aşağı və yavaş bişirilməlidir. Bu proses bir çaydan kömür qril ilə bunu edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, bir növ bir siqaret çəkən bir tələb edir. 225 dərəcə F / 110 dərəcə istilik, duman və səbr lazımdır.
Mən kabinələrin tam rackı təxminən 4 saat içində siqaret çəkə bilərəm, ancaq vaxtınız varsa və məsafəni getməyin. Artıq istehsal edəcək daha çox ləzzəti siqaret çəkirsiniz.
Donuz qabığının hazırlanmasında ilk addım rafını hazırlamaqdır. Qabaqları otaq temperaturu ilə təmin edilsin, soyuq suda yuyulur və membranı arxadan çıxarın. Bəzi insanlar membranı silmək lazım olmadığını söyləyir, ancaq bunun bir zərurət olduğunu düşünürəm. Membran dumanın alınmasına mane olur və zövqünüzə mane olur.
Membranı çıxarmaq üçün qabırğaları düz bir səth ət tərəfi aşağı qoyun. Kəskin bıçaqla alın və membranı sümük yaxınlığında bir küncdən soymağa başlayın. Çox hallarda bir lobster çəngəl bu iş üçün yaxşı işləyir. Yaxşı bir parça təmizləndikdən sonra, qətiyyən sağlam bir tutuş yaratmaq və çəkməyə başlamağınız üçün kağız dəsmalla tutun. Membrana toxunulmazsa, aradan qaldırılması üçün çox çətinlik olmur.
Membran çıxarıldıqdan sonra qabıqları yenidən yuyun və kağız dəsmallarla quru qurun.
İndi bir neçə barbekü rəqibləri tərəfindən istifadə edilən bir hiylə hazırlanmış sarı xardal ilə qabırğa örtməkdir. Siqaret çəkmə prosesi xardal ətini aradan qaldıracaqdan sonra gurme və ya bahalı məhsuldan istifadə etməyə ehtiyac yoxdur. Bu örtük zirvələri yerində saxlayır və qabırğaların səthində gözəl bir qabıq təmin edir.
Rüşəyin donuz qabığına sürtülməsi lazım olduğuna dair bir düşüncəsinizsə, onda ilkini xardal olaraq tətbiq edə və sonra da tətbiq edə bilərsiniz. Və ya xardalın üzərinə sürüşmək və ya xardal əsaslı rub istifadə edə bilərsiniz. Bu, həqiqətən, üstünlük məsələsi.
Donuz qabığı qabıqlıdır və siqaret çəkənlər hazır olduqdan sonra siz getmək üçün hazırsınız. Şəxsən mən odun içərisində palıd, hickory və bir az mesquite qarışığı istifadə edirəm, amma əminəm ki, bir az təcrübə ilə seçdiyiniz tüstü növünə sahib ola bilərsiniz. Qulaqları siqaret çəkənlərə qoyun və buraxın. 225 dərəcə F / 110 dərəcə sahədə yaxşı bir siqaret istiliyi. Uzun bir tüstü etməyi planlaşdırırsan daha aşağıya gələ bilərsiniz, amma daha yüksək getməyi məsləhət görmürəm.
Bu nisbətdə kaburga 4 saatdan sonra pişirilməlidir və tender edilməlidir. Mümkünsə daha uzun sürün. Artıq aşağı temperaturda siqaret çəkirsiniz, daha çox yumşaq və dadlı qabırğa olacaqsınız. Unutmayın ki, istismar edilməzdən əvvəl daxili temperaturda 165 dərəcə F / 75 dərəcə vurmalısınız. Bir ət termometrini hazırlayın.
Xidmət etmək üçün qabırğımı fərdi olaraq kəsdim. Bitirən bir sous üçün heç bir səbəb tapa bilmirəm, amma sousların böyük bir pərəstişkarı və sousu olmadan xidmət etməyi təsəvvür etmirsənsə, qabırğaların ləzzətini yüngülləşdirməyəcək bir nazik bir şey təklif edirəm.