İnsanlara soruşun - yəhudi və ya deyil - onların yəhudi mətbəxini düşünməsini təmin edən qidaları adlandırmaq və şansları yaxşı bir şeydir. Əlbəttə ki, brisket, xüsusən də Amerikada geniş bir müraciətə malikdir. Brisket ənənəvi Texas barbeküinin təməl daşıdır . Bu da İrlandiyanın qaynadılmış yeməyinin əsas tərkib hissəsi olduğu New England süfrəsində bir əsasdır. Ashkenazi reseptinin canon standartı olaraq, ümumiyyətlə, aromatiklər ilə bişirilir, baxmayaraq ki, çoxlu tariflər var - şirin və turşdan tamamilə ləzzətli - bunu edən yəhudi aşbazları var.
Niyə Yəhudi Şənbə və Tətil yeməkləri üçün Brisket belə məşhurdur?
Çünki brisket, doğuşdan etibarən çətin bir ətdir - inəyin güclü göğüs kaslarından ibarətdir - aşağı temperaturda yavaş pişirmə prosesindən faydalanır. Üstəlik, təkrar istiləşməyə deyil, tez-tez dadlı və daha həssas olur. Yəhudi Şabatında yemək qadağandır və bir bayramın necə bişirəcəyi ilə bağlı məhdudiyyətlər var, belə ki, əvvəlcədən hazırlana bilən və yaxşı reheats ola bilən brisket ideal ola bilər.
Üstəlik, daha böyük bir ət kimi, brisket bir kütləyə xidmət etmək üçün əlverişlidir. Və bir irəlidə antre kimi, bu, son dəqiqə bayramı hazırlayıcı iş və təmizlənməsi üçün daha az mess ilə az endirimlər üçün hosts üçün bir nemətdir. Giora Shimoni, anasının bir çox düşüncəli aşpaz kimi - "bir həftə əvvəl tətil büküşünü təşkil edir və bayramı qədər dondurucuya saxlayır".
Böyük Brisket hazırlamaq üçün məsləhətlər və üsullar
- Yaxşı bir qəssab axtarın və ehtiyaclarınız üzərində danışın. Bir çox insanlar ikinci kəsilmiş brisketdən daha yaxşı və ya daha yüksək keyfiyyət olduğunu düşünərək, ilk kətil bişirəsini alırlar. Doğrudan da, onlar sadəcə fərqlidirlər - düz cut kimi tanınan ilk kəsmə daha asandır, ikincisi isə kəsilmiş və ya kəsilməkdədir, daha çox ebru var və nəticədə, daha çox tenderə çıxmaq məcburiyyətindədir. (Böyük bir kitabı qidalandırırsınızsa, sadəcə ilk və ikinci hissəsi ayrılmayan bütün bir brisket ala bilərsiniz. (İsraildə alış Əgər Şimoni, ət kimi tanınan kəsiyi satın almaq tövsiyə edir). ağ yağ və qara rəngli ət arasında yaxşı bir ebru olmalıdır. Yağ yalnız bir sahədə deyil, ət ərzində yayılmalıdır.
- Aşağı, yavaş yemək ümumiyyətlə nəticələr bir juicier, daha tender brisket edir. Bundan əlavə, aşağı pişirmə temperaturunda ət az azalması var.
- Yəqin ki, ən əsası, bu brisket düzgün dilimləmək vacibdir. Brisket taxılın üzərinə nazik dilimlənməlidir, əks halda siz əsasən ətin çətin olacağına zəmanət verirsiniz.
Miri Rotkovitz tərəfindən yeniləndi