Bu Barbekü edir ki, Duman
Sam Houston Texasa köçdükdən çox əvvəl, Meksikalı Kovboylar yeraltı pitdə böyük bir boğanın başını bişirdilər. Bu Barbacoa de Cabeza adını verdilər. Texasda yaşayan Alman immiqrantlar beyin və şirniyyatların yerə çuxur atmaq üçün çox yaxşı olduğuna qərar verənə qədər sığır sürücüsündə kovboylar üçün məşhur yemək qaldı. Onlar Texas Barbekü Brisket (adətən bir atmaq cut) istifadə başlamışdır. Onlar düzgün bişirilir ki, olduqca incə idi.
Brisket bişirmək üçün düzgün yol aşağı və yavaş, yaxşı bir duman, şirin və ya ədviyyəli ovuşdurmaq və dadlı sous ilə. Texas boyunca və orta qərbdən çox, bu brisket üçün bu resept inkişaf edir.
Sağ avadanlıq
Bu reseptə riayət etmək üçün doğru avadanlıq tələb olunur. Bir siqaret çəkənə ehtiyacınız var. Siqaret çəkənlərin (ya da Texansın ümumiyyətlə onlara istinad etdiyi çukurların) hansı növü sizin üçündir. Evi ipoteka edə bilərsiniz və ya ucuza gedə bilərsiniz. Istifadə etdiyiniz nə olursa olsun, cihazınızı bilmək və sabit bir temperaturun 10 ilə 15 saat arasında necə saxlanılacağını bilmək lazımdır.
Hazırlanan brisket ilə siqaret çəkməyə hazır olmalısan. Siz təxminən 200 dərəcə F-dən 230 dərəcə F (95 dərəcə ilə 110 dərəcə C) bir atəş istəyə bilərsiniz. Bu temperaturda pambıq başına təxminən 1 1/2 saat pişirmə vaxtını gözləmək olar. Riyazanı qabaqcadan etməyin, belə ki, yanğın davam etmək üçün nə qədər vaxt lazımdır. Bu temperatur intervalında, ət kollagen gözəl qırmaq və ət tender və dadlı edəcək.
Siqaret çəkən hazır yerə sahib olduqdan sonra pişirmə qabının ortasında brisket yağ tərəfi yuxarı (oxuyun: Brisket - Hansı Side Up? ). Əgər su içəndən istifadə edərsənsə, onu yağlı tərəfi bütün vaxtına qədər tərk edə bilərsiniz. Bir offset siqaret çəkəndən sonra, dibinin qurumuş olmasını təmin etmək üçün bir neçə saatdan sonra onu çevirmək istəyə bilərsiniz.
Həm də səthinizi nəmləndirmək üçün hər saata vurmaq və ya moplamaq lazımdır. Brisket yaxşı bir yağ qapağı ilə quruya bilər, buna görə də zəruri hallarda mop hazırlamaq üçün hazırlanır və ya istəsəniz. Bir offset üfüqi siqaret çəkəndən istifadə edirsinizsə, suyun nəmləndirilməsinə kömək etmək üçün siqaret otağına su tava əlavə edə bilərsiniz.
Qurutma problemindən ötəri, çox aşağı və yavaş gedən planlaşdırırsanız, ilk 5-6 saatdan sonra brisketin sarılması cəhd edə bilərsiniz. Tüstüdən çirklənənlərə 20 saatlıq vəd vermək istəyən insanlar varsa da, insanların əksəriyyəti ətin nəticədə quruduğunu görürlər. Mopping kömək edir, amma bəzən yalnız onu başa çatdırmaq üçün folqa içində brisketin sarılması üçün əlavə addım atmaq lazımdır. Bunun nəmli olmasına əmin olmaq üçün yaxşı bir göz saxlamaq lazımdır. Bəzi insanlar eşitdim ki, ət 8-10 saatdan sonra ət çox dumanlı ola bilər. Bir yumşaq tüstünün ləzzətini sevirsinizsə, folqa içində brisketin sarılması üçün başqa bir səbəbiniz var.
Temperatur
Məqsədin ümumi temperaturu təxminən 180 dərəcə F (80 dərəcə C) təşkil edir. Bunu ətin ən sıx hissəsində yağdan uzaq tutmaq üçün diqqətli olduğundan yaxşı bir ət termometr ilə ölçmək istəyirsən. Bu temperatura çatdığınız zaman brisket edilir.
Əslində, ətin temperaturu siz onu oymadan əvvəl yüksəlməyə davam edəcək. 195 dərəcə F (90 dərəcə C) çatana qədər bişirin siqaret çəkməsinə davam edə bilərsiniz. Bəzi insanlar siqaret çəkməyə davam edir, yanğın bir az azaldılır və qurumadan qaçınmaq üçün çox diqqətli olun.
Ambalaj
Sarma nöqtəsində bir çox insanlar qeyd etdilər ki, bunu etməyiniz təqdirdə Briskeni fırında 220 dərəcə F (105 dərəcə C) səviyyəsində qoyun və orada bitir. Nəhayət, siqaret çəkənlərdən daha yaxşı bir temperatur nəzarət edir. Pudralar sobanı istifadə etməyi düşünür. Ambalajın səbəbi Briskeni nəmləndirməkdir . Amma yaxşı bir yağ qatınız varsa, istiliyiniz çox yüksək deyil və siqaret içində yaxşı bir su qaynağı tutursunuz, ətin quruması ilə əlaqədar hər hansı bir narahatlığınız olmur.
Oyma
Bu brisket qurulduqda, siqaret çəkəndən çıxarın və təxminən 10-15 dəqiqə dayanaq. Sonra da oyma. Körpənin oyması üçün bir sənətin bir şey var. Bunun səbəbi , tam bir brisket ilə taxılın nöqtə ilə düz arasındakı fərqli istiqamətlərdə işlədilməsidir. Brisket, yağ tərəfi aşağı qoyun və nöqtəni boşaltın. Taxıl və yağ xəttinə baxarsanız, onu olduqca aydın görməlisiniz. Sonra qalan yağ qatını yandırın, nöqtəni düzəldin və taxılın içərisində nazik, uzun zolaqlara, bir qələm qalınlığına toxun. Uzun düzbucaqlı parçalar əldə etməlisiniz.