Yıllar boyu hər kəs bir bişirək yağını yuxarı çəkməyi söylədi. Təbiətdə deyilir ki, yağlı qapağın brisket üzərindəki əriməsi əti nəmlə bişirir və onu qurumadan saxlayar. İndi böyük bir mükafat pul qazanaraq, yağlı tərəfi aşağı olan böyük barbekü yarışlarında çox sayda adam var və hələ də hər iki saatda bir-birinə bənzəyirlər.
Beləliklə, müqavilə nədir? Biz hamımızın brisketlərimizi yandırmalı və yağlı tərəfi aşağı salmalıyıq?
Yağ yanaq
Pro: Mükəmməl məna verir. Siqaret çəkəndə 14 kiloluq bir brisket qoyun və 15-20 saat sonra 11 kilo ət (və ya orada) çəkin. Ərinmiş ət südü ilə dolu bir damcı tava var. Bu brisket yağı yuxarıya yerləşdirirsə, bütün bu ərimə yağları nəmli tutaraq , brisket üzərindən və üzərindən tökülür.
Con: Ət ətirli deyil. Bəli, şəraitdən asılı olaraq, aşağı temperaturda, duz tərkibində və sağ PH-də olduğu kimi, az miqdarda nəmləndirir (düşünün). Əriyəm qapağının yağı ətin üstünə töküləcək və altından driplənir. Bu hərəkət sizin ədviyyatlarınızın çoxu yuyulacaqdır .
Yağlı Yanaq
Pro: Brisket üzərində yüksələn istilik ilkin qurutma mənbəyidir. Yanğının və sıx ətin qüvvəsi arasında qalxan kimi qılıncın yağ qapağını istifadə edərək, çox daha az səth qurutma ilə daha həssas bir brisket ilə sona çatacaqsınız.
Con: Siqaret içəninizdə iki növ istilik var.
Siqaret çəkənlərin içərisində qızdırılan hava (inşallah dumanlı) var və yeməklərin əksəriyyətini edir. Sonra radiant istilik var; Rəqəmsal istilik düz bir xəttdə hərəkət edir və daxil olan hər şeyi qızdırır.
Parlaq istilik tez bir zamanda quruya quru olacaq. Çoxu siqaret çəkənlər, parlaq istiliyi brisketə vurmağa icazə vermir.
Körpənin ətrafındakı hava (konveksiya) axışı bir çox nəm çıxardır, ancaq siqaret çəkənlər hava kəməri ətrafında axmağa başlayırlar və əgər siz brisket ətrafındakı hava temperatürünü ölçsəniz, bu, çox isti altındakı üstündə.
Brisket Flipping
Pro: Hər bir neçə saat ərzində (adətən iki) brisket tırtıl və hər iki dünyanın ən yaxşı almaq basting. Əlavə bonus istilikdən üz döndərən tərəfin istirahət etməsi və bəzi nəmini geri qaytarma şansına sahib olmasıdır. Bişirinki yarısı ümumi yemək müddəti üçün eritici yağ qapağı ilə vurulacaq isə bir tərəfdən iki qurudulur.
Con: Hər dəfə sizin brisketinizi fırladığınız zaman havuzda bir çox nəm salırsınız. Siz də ətə təzyiq edirsiniz, nəm çıxardı. Bu səbəbdən itən nəmin əvəzini ödəmək üçün hər növbəyə vurmaq lazımdır. Əgər qığılcımı çevirməsən, buna bənzərsə, daha çox nəmli bir brisket alacaqsan.
Nəticə
Həqiqət nədir? Bir neçə brisket bişirmiş olsanız, istilik ən yaxın brisket hissəsinin kurutucu olduğunu görürsünüz. Əlbəttə ki, bütün siqaret çəkənlər eyni şəkildə işləmirlər. İstilik birbaşa brisketin altındaysa, yağın aşağı salınması ətin istidən qorunmasına kömək edəcəkdir.
Ancaq yağın əriməsi et üçün nəmləndirir, buna görə bir offset siqaret çəkən varsa, yaxşı yağ saxlaya bilərsiniz, ancaq bir tərəfin yanmağın bütün vaxtına ən yaxın olmaması üçün bir-birinə dönmək lazımdır.
Sizin brisketinizi fırlatmaq, ətin istilənməsinə səbəb olur. Hər hansı bir siqaret içərisindəki hava axını qeyri-bərabərdir və bu qüsurun bir yerə oturmasına imkan verən bütün müddət sadəcə bu qeyri-bərabərlik səbəbindən qurudulmasına səbəb olacaqdır. İdeal olaraq, yemək zamanı ən azı bir dəfə qığılcımızı döndərin və döndərin. Əti atəşdən qorumaq üçün yağa ehtiyacınız varsa, zamanın əksəriyyəti üçün yağlı tərəfi aşağı buraxın.
Nəmli brisket üçün qaydalar :
- İncə bir qat yağ (başlıq) ilə yaxşı mərmər bir brisket ilə başlayın
- Körpənin yağını saxlayın
- Qidalandırmaq üçün ət və odun arasındakı yağları saxlayın
- Tez-tez yaxşı bir brisket mop ilə basdırın
- Siqaret çəkmə zamanı ən azı bir dəfə fırçalamaq və qızdırmaq üçün istilik üçün məruz qalmaq
- Siqaret çəkənlərdə isti saxlamaq (250 dərəcə F. altında)
- Brisketi folqa ilə örtün və oymadan əvvəl ən azı 30 dəqiqə istirahət etsin
- Təcrübə, təcrübə və öyrən