Palçıq meydançası tenderloin və yuxarı hörümçəkənlərin olduğu nöqtədən gələn kompozit biftekdir. Əsasən çox ölçülü T-Bone steak , porterhouse ümumiyyətlə daha qalın və loin bölmə nisbətən daha çox tenderloin var. Sümüyü çıxararsanız və porterfonu meydana gətirən iki bişəni kəssəniz, bir tenderloin balığı və üst bir damar (ya da New York Strip Steak) alacaqsınız. Beləliklə, bir portör evi sifariş etsəniz, böyük hissələr gözləyin.
Yaxşı bir porter evi də iki nəfərin paylaşması üçün mükəmməl bir biftekdir.
Porter evini satın almaq
Porter biftek satın alınarkən, 1 düymlük qalınlığın ideal olması ilə ən azı 3/4 düym qalınlığında bir kəsik axtarın. Bəzən qəssablar "nazik" kəsilmiş biftek satacaqlar və bunlar çox əhəmiyyətsizdir. Palçıq qalası qalın olmalıdır və yalnız böyük bir biftek olduğu üçün və bunun üçün layiq olmalıyıq. Quruyanı qurutmadan bişirilmiş bişirilmiş bişmiş bir biftek almaq üçün kütləvi və qalınlığa sahib olmalıdır.
Yaxşı bir dükan otağı dərin, zəngin bir rəngə sahib olmalıdır. Yağ ağ olmalı və sarı olmamalıdır. Ətdə, xüsusilə də ət hissəsində yaxşı ebru olmalıdır. Bununla belə bişirilmiş bir bəhs qazanmağa çalışmayın. Porterhouse quru yaşlı və / və ya baş qiymətli versiyalar bahalı olacaq, baxmayaraq ki, təzə və çox flavorful yaxşı bir "seçim" dərəcəli biftek tapa bilərsiniz.
Ham damazlıq, həm də bağırsaq olduqca bağışlayan olduğundan, Porterhouse istənilən bir şəkildə bişirilə bilər.
Mükəmməl ızgara, həm də qarğıdalı, sote edilmiş və ya qovurulmuş ola bilər. Yaxşı bir miqdarda duz ilə yüngül ədviyyəni istifadə edin və onu ən yaxşı şəkildə orta səviyyədə bişirməyin.
Porter evinin hazırlanması
Bir portör evi qril etmək üçün səthi yaxşı bir quru verərək isti və sürətli başlayın. Yağın yandırılmasına başlamazdan əvvəl sağa doğru bişirin, sonra isə digər tərəfə qıracaq.
Bu restoran stilində almaz ızgara izlərini almaq üçün, digər tərəfdən fırlanan və təkrarlanmadan əvvəl eyni tərəfə 45 dərəcə döndərin. Hər iki tərəfi yaxşı qaşqaldan sonra istənilən donajı bitirmək üçün qrilin soyuducu hissəsinə aparın. Əlavə bir zənginlik vermək üçün, qrildən çıxarılmadan bir neçə dəqiqə əvvəl bişənin mərkəzində bir kərə yağı qoyun. Bu ləzzət gətirən populyar bir restoran oyunudur.
Bir portör evi, necə bölmək istəsəniz, tam və ya dilimlənə bilər. Çox doyurucu iştaha görə, böyük bir yeməkdir, hətta bir problemdir. İki üçün bir biftek olaraq, bu mükəmməl "xüsusi münasibət" biftek edir.