Filet Mignon, Chateaubriand və Tournedos haqqında daha çox məlumat əldə edin
Sığır bənövşəyi bir inək ətindən kəsilir. Kiçik damardan, ya da mal əti kanserinin psoas əsasından gəlir. Çünki əzələ çəkici deyil, daha az bağlayıcı toxuması vardır, bu da onu tender edir. Ümumiyyətlə, digər mal əti kəsikləri kimi ətirli deyil, baxmayaraq ki, mal ətinin ən çox kəsilən hissəsi olmaq çox istəsin. Bir neçə steak həqiqətən bu bölgədən, filet mignon, chateaubriand və tournedos da daxil olmaqla kəsilir.
Bu kəsiklər ümumiyyətlə yağsız və birləşdirici toxumadan yağsız və kəsilmişdir. Tülkü də Fransada filet və ya İngiltərədə "filet" adlanır.
Tender təklifinin alınması
Bütün tenderloin yağ, bağlayıcı toxuma və ya yan əzələlərin çıxarıldığı və ya olmadığı ilə bağlı olan "soyulmuş", "unpeeled" və ya "pismos" kimi satılır. PSMOs'un tələffüzü olan Pismos, soyulmuş, dəridə və yan əzələ ("zəncir") qalır. Ən bahalı seçim pound-for-pound, PSMOs yağ və bəzəkləri artıq silindi, çünki şef tərəfindən az işləmə tələb kimi digər tenderloin variantları üzərində qənaət edir.
Bişirmək üçün ən yaxşı yol
Tenderloin steaks yaxşı isti və sürətli bişirilir və onların ızgarada vaxtından faydalanır. İsti və sürətli tam olaraq deməkdir. Bu səthdə yuyulmalı olan bişəyin növüdür və onun temperaturu ortada orta olmamalıdır.
Əti aşındırmadığınız müddətdə, turşulara ehtiyac yoxdur. Bir ədviyyə çubuq şəklində bir az əlavə ləzzət əlavə edə bilərsiniz.
Filet Mignon və digər cuts
Tülkünün üç əsas hissəsi kopa, mərkəzdən kəsilmiş və quyruqdur. Filetin mignonu bir qayçı və ya duzdan olan tenderonun böyük ucundan kəsilir.
ABŞ-da tenderlinin mərkəzi və böyük bitki tez-tez supermarketlər və restoranlarda filet mignon kimi satılır. Bu kəsilmələr üçün Fransız terminləri daha kiçik mərkəzi hissə üçün tournedos və daha böyük, ən tender mərkəzi hissəsi üçün châteaubrianddır . Tournedos tenderonun kiçik ucundan kəsilir.
Populyar yeməklər
Heyvanın ən vacib hissəsi olduğundan, bişmiş tartar kimi son dərəcə nazik ət tələb edən mal əti qabları ideal şəkildə hazırlanır. Qala uçu, adətən, carpaccio üçün uygundur. Bütün biskvitləri bərabər ağırlıqlı bifsiyə kəsmək endopsiyadan mütənasib olaraq çox nazik biftek gətirir. Filet mignon və ya tenderloin biftek, Wellingtonda hazırlanmış ətin tez-tez kəsilməsidir. Kiçik ölçüsü uyğunsuzluğuna görə ümumiyyətlə uyğun olmayan quyruq, mal ətinin Stroganoff kimi kiçik bir parçası üçün tender meyvələrinə çağırılan reseptlərdə istifadə edilə bilər.
Filet Mignon tərifləri
Filet mignon, fransız dilində "dadlı filet" mal ətinin ən yaxşı tenderini təşkil edir və eyni zamanda ən çox arzu edilən və buna görə də ən bahalıdır. Mükəmməl filet mignon üçün bu tarifleri baxın.