Chateaubriand

Hikaye Napolyonun günlərində geri qaytarılır, şef Montmireil, yazıçı və dövlət xadimi François-René de Chateaubriand üçün xüsusi bir yemək yaratdı. O, fileto mignondan aşağıya qədər aşağı süzülmüş mal - qara ətini kəsdi, onu yağı ilə örtmüşdü , qara bibər ilə qarışdı və onu qızardı. Hazırda resept ilə bu cut, ən azı iki nəfər xidmət etmək üçün kifayət qədər böyük bir qalın biftek (təxminən 1 1/4 - 1 1/2 düym qalın).

Chateaubriand və Reverse Sear İncəsənət

Ənənəvi olaraq, Chateaubriand nadirdir, əslində çox nadirdir. Bu günlərdə bu nadir bir mal əti kəsmək üçün ümumi deyil, belə ki, Chateaubriand tərs quruluşu kimi tanınan bir yemək üsulu üçün mükəmməl bir yeməkdir. Arxa tökülmənin ortadan istilənməsi və ətin içərisində yüngülcə qəhvəyi olması üçün ətin aşağı temperaturda qızardılması ilə başlanır. Daha sonra xarici istilik və ya daha dəqiq xarici karamelize etmək üçün yüksək bir temperatura köçürülür. Bu üsul yağsız və tender ətin qurumadan istənilən donuqya bişirilməsinə imkan verir.

Chateaubriand Grill necə

Ən azı 1 1/4-düymlük qalınlığında 1, 2 qəpik mal-qara soğanı ilə qovrulun. Hər iki tərəfi yağ və yüngül mövsümdə duz və bibər ilə fırçalayın.

Qaz qazı istifadə edərkən bir tərəfi mümkün olan ən yüksək ayarı, digəri isə orta istilik dərəcəsinə çevirin. Bir kömür qril üçün, kifayət qədər yüngül , digər tərəfi boş tərk yarım ızgara əhatə kömür .

Beef tenderlini aşağı temperaturda yerləşdirin və qapağı bağlayın.

Orta nadir hallarda tenderlini 5 dəqiqə bişirsin. Orta və yuxarı üçün, qapağı açmadan və ətini aşağı temperatur zonasında tərk etməzdən əvvəl təxminən 7 dəqiqə saxlayın. Əlavə 5-7 dəqiqədən sonra onu doğrudan və yüksək temperaturda yerləşdirmə vaxtıdır.

Bu nöqtədə, tenderloin hər iki tərəfdə və az və ya heç bir ızgara izi ilə kənarları ilə qaşıqlanmış olmalıdır. Qrilin istiliyinə əsasən qapağı iki ilə üç dəqiqə arasında bağladıqdan sonra ızgara yüksək temperaturda ət qoyun, sonra yoxlayın. İndi qaranlıq grill işarələri və bişmiş tərəfə zəngin və tünd qəhvəyi rəng olmalıdır. Əgər olmasaydı, bu qədər açıq olana qədər qızartma davam etdi. Bu görünüşünüzə sahib olduqdan sonra ətini dəyişdirin və digər tərəfdən davam edin.

Qril ilə başa çatdıqdan sonra, əti kəsmə qabına aparın , örtün və 5-10 dəqiqə istirahət et.

Chateaubriand'a xidmət

Ənənəvi Chateaubriand üçün resept baxın. Topping etmək üçün ağır və isti bir skilletdə 2 yemək qaşığı zeytun yağı ilə 2 qaşığı kərə yağı eritin. 1/2 fincan ağ şərab, 1/2 fincan demi-glace və 1 kaşığı təzə tərxun (2 çay qaşığı qurudulmuş) ilə bir böyük, incə doğranmış soğan əlavə edin. Bir yerə süründürün və isti qədər yüngül bir yerə qalxın .

Ət yediyi zaman taxılın üzərinə nazik zolaqlara kəsilir və sous ilə xidmət edir. Bu yemək ənənəvi yan yeməkdir, chateau kartofudur. Bu kiçik kartof, yağı ilə örtülmüş bir qabda qovurulur. Diyet üçün bir resept deyil, lakin əlavə kalorilərə dəyər.

Əlbəttə , mal əti tenderloin biftek daha bahalı cuts biridir, lakin siz təsir impress əmin bir yemək etmək istəyirsinizsə, bu yaxşı bir seçimdir. Unutmayın ki, Chateaubriand bir ət deyil, bir reseptdir. Bu resept balıqdan artishoklara qədər demək olar ki, hər şeyi istifadə etmək üçün çoxlu aşpazlar tərəfindən uyğunlaşdırılmışdır.