Şef, İcra Şefi, Sous Chef və daha çox
Chef Jobs və Chef İş təsviri
Bir restorana gedərkən, kimin yemək etdiyini bilirsiniz - bu ağ gödəkçə və böyük ağ şapka içərisindədir. Ancaq şef nədir?
Bunun üçün, bir sous aşbaz nədir? İcraçı aşbaz nədir? Burada ən ümumi aşbaz işlərinin və şef iş tanımlarının əsas xülasəsidir və hər biri nə deməkdir.
Şef (Chef de Cuisine)
Fransız dilində şef sözü "baş" deməkdir. Bu bizə bir şefin bir şeyə cavab verən bir adam olduğunu bildirir.
Amma nədir? Bəzən bəzən "aşbaz mətbəxi" və ya "icra şefi" adlandırılan baş şef bütün mətbəxə məsuldur.
Menyu planlaşdırma, satın alma, işə götürmə və kadr hazırlığı daxil olmaqla, ərzaq xidmətinin hər bir hissəsi baş şefin iş təsviri hissəsidir. Yəni o da mətbəxdən gələn bütün yeməklər üçün ümumi məsuliyyət daşıyır.
Bir baş şefin iş tərifindən əskik olan bir əsas iş funksiyasını fərqləndirmiş ola bilərsiniz: yemək . Doğru, baş aşbaz adətən aşpaz deyil.
Onu xəndək aşpazlarında (və ya sürətləndirməkdə ) ayaqda dura bilirsiniz, ancaq bunu tez-tez baş verən sous şefi kimi görürsünüz. İcra aşbazını düşündüyünüzdə, əsas sözü icra edir : işinin alətləri bir büro, telefon və panoya deyil, bıçaq deyil, çırpmaq və ya sutun qaşığıdır.
Sous Chef (İkinci Şef)
Sous chef (bütün Fransız yeməklərindən "SOO chef" sözləri)
Bəzi mətbəxlərdə sous şefinin işi, bütün aşpaz aşbazları, hazırlayıcı aşpazlar və qabyuyan maşınlar daxil olmaqla bütün mətbəx işçilərini birbaşa nəzarət etməkdir.
Onun işi əsasən nəzarəti olsa da, sous şefi, əgər lazım olsa, xətt aşbazların birini əvəz etmək üçün bir sıra faktiki yeməkləri edə bilər.
Bir sous şefinin iş təsviri də tez-tez tezləşdirmək, və ya xətti aşpaz sifariş emalı və komanda bütün əmrləri doğru almaq və dərhal onları almaq üçün birlikdə iş təmin edir.
Chef de Partie (Stansiya Şefi)
Şef de partie ("şef duh-par-TEE") işi isti yemək xəttində bir stansiya işləmək üçün olan şəxsdir. Ümumiyyətlə xətt aşbazları deyilir , onlar real yeməkləri edənlərdir. Hər mətbəx fərqli olsa da, ən azı aşağıdakı xətt aşpazlarımız olacaqdır:
- Sauté Cook: Bütün sauté maddələr və souslar üçün cavabdehdir. Çox vaxt ayrı balıq bişirici olmasına baxmayaraq, balıq maddələrini yemək üçün də məsuliyyət daşıyır.
- Közləndirilmiş bişirilmiş qızartma: qovrulmuş və bişmiş maddələr üçün cavabdehdir. Ayrı bir ızgarada stasionar aşbaz olmasına baxmayaraq, qarğıdalı və ızgara maddələr hazırlaya bilər.
- Tərəvəz balığı: Çorba, makaron və kartof kimi nişastalar və digər tərəvəz maddələrindən məsuldur.
Digər Chef Jobs
Bəzi mətbəxlər şirniyyat və digər bişmiş əşyalar hazırlayan bir pasta şefi və salat və soyunma kimi soyuq qida maddələrindən, kolbasa kimi müalicə olunan yeməklərdən, həmçinin pişiklərdən və s. terrines.
Bəzi əməliyyatlar da iş ixtisası ət və quş qidalanma və hazırlamaq olan ayrı bir şef işə salacaqdır.
Şef olmaq haqqında düşünürsünüz? Böyük bir Kulinariya Məktəbinin seçilməsi üçün bu 5 məsləhətləri nəzərdən keçirin .