Kulinariya sənətində bir karyera qurmağı istəyirsinizsə, bir nöqtədə, şübhəsiz ki, məktəbə getməyin olub olmadığı barədə qərarla qarşılaşacaqsınız.
Köhnə məktəb aşbazlarının çoxu real həyatın restoran təcrübəsi sinifdə öyrənə biləcəyiniz hər şeydən daha qiymətli olduğunu iddia edəcəklər. Və sənaye təcrübəsi vacibdir. Amma bu günün ən uğurlu aşpazlarımızın çoxu, aşpazlıq dərəcəsi tutan bir müvəffəqiyyət nümunəsi ortaya çıxmağa başlayır.
Aşağı xətt, üst mətbəxlərdə ən çox aşbazların daha çoxu kulinariya məktəbi məzunlarıdır və onlar işə qəbul edənlər istəyirlər! Beləliklə, sənətkarlıq sənətinin dərəcəsi olub olmadığını görmək üçün rezyumeinizdə "təhsil" xəttinə baxacaqları yaxşı bir şans var.
Kulinariya məktəbi sizin üçün doğru seçim olduğuna qərar verdikdən sonra, hansı kulinariya məktəbi olur? Burada bir kulinariya məktəbi seçərkən aramaq üçün beş şey var:
1. ACF Akkreditasiya
Amerika Kulinariya Federasiyası (ACF) Şimali Amerikada ən yaxşı peşəkar şeflərin təşkilatıdır və kulinariya məktəblərinin tənzimlənməsi üçün məsul olan təşkilatdır.
ACF akkreditasiyası istəyən məktəblər öz tədris planlarını, imkanlarını, tələbə-müəllim nisbətlərini, müəllimlərin sertifikatlandırılmasını və daha çox qiymətləndirməlidir. ACF-nin akkreditasiya edilməsi, aşpazlıq sənayesində təsdiq möhürü kimidir, belə ki, ACF-lə akkreditə edilmiş bir kulinariya sənəti proqramının vahid standart təliminə uyğun olacağına və yüksək keyfiyyətli kulinariya sənəti təhsili verəcəyinə əmin ola bilərsiniz.
Qiymət
Kulinariya sənayesində müvəffəqiyyət xəyalınız üçün işləyərkən, reallıq, giriş səviyyəsində qidalanma işlərinin dəqiq ödənişli olmadığıdır. Bəzi kulinariya məktəblərinə $ 40,000 və ya daha çox xərclənməməsi qeyri-adi deyil, çünki bu, çox vaxt tələbə borc borcunun çox hissəsini təşkil edir.
Xoşbəxtlikdən, bir çox yerli icma kollecləri ACF-akkreditə edilmiş kulinariya proqramlarını olduqca əlverişli qiymətlərlə təklif edir. Məsələn, Kaliforniyadakı kollec kolleclərinin hər hansı birindəki kulinariya proqramı dövlət sakinlərinə 1300 dollara başa gəlir. ACF-nin akkreditasiya standart keyfiyyət səviyyəsini təmin etdiyini nəzərə aldığınız zaman (40,000 ABŞ dollarından yuxarı həcmdə ödənişli proqramların heç bir akkreditasiyaya malik olmadığını qeyd etmək deyil), əla kulinariya təhsili bahalı olmaq lazım deyil.
3. Məktəbin yaşı
Aşpazlıq həqiqətinin populyarlığı "Top Chef" kimi, kulinariya məktəblərinə marağın artmasına gətirib çıxardı. Bu artan tələbatın ödənilməsi üçün daha çox özəl xidmət göstərən kulinariya məktəbləri yaranır. Ancaq yeni məktəblər mütləq yaxşı deyil. Birincisi, ACF akkreditasiyası bir gecədə gəlməyəcək. ACF-nin təsdiq möhürü almaq üçün mükəmməlliyin ardıcıl bir izi alır və bir çox yeni məktəblər hələ də yoxdur.
Xatırlamaq başqa bir şeydir ki, bir məktəb artıq mövcuddur, daha geniş olan məzunlar şəbəkəsi olacaqdır. Və bu işə çevrilir. Bir məktəb təxminən 50 il və ya daha çox müddətdə olsaydı, yüzlərlə məzununun sahə və kənarda mətbəxdə işlədilməsidir - bir çoxu işə qəbul edən icraçı aşbazlar və ya şef şefləri ola bilər.
4. Müasir imkanlar
Məktəbin yaşının flip tərəfi onun obyektlərinin dövlətidir. İcma kollecləri artıq ətrafında ola bilərdi, lakin onların büdcələri də nisbətən kiçik ola bilər. Bu, yeni avadanlıqlar almaq və ya müasir sinif otaqları və mətbəxləri hazırlamaq üçün daha sərfəlidir. Digər tərəfdən, yeni məktəblər, daha yüksək ödənişlər, yeni tikilmiş, ən müasir avadanlıqlarla öyünürlər.
Yenə də orada hər bir restoranda ən müasir avadanlıqlara sahib deyildir, belə ki, parlaq yeni yüksək texnologiyalı mətbəxin rahatlığında dərslər alaraq, tələbələrə aşpazlıq sənayesinin qəribə reallıqları üçün kifayət qədər hazırlamır.
5. Hands-On təlimat
Yaxşı bir kulinariya proqramında bir tələbə idarəli restorana sahib olmaq lazımdır ki, bu onlara real-dünya restoran xidməti hissi verməyə imkan verir və əslində onların əksəriyyəti bunu edir.
Sual, təklif etdiyimiz təcrübə necə realdır? Tələbələr yalnız gündə 20 və ya 30 nəfər qonaq edərsə, ehtimal ki, real restoranın təzyiqlərinə və tələbatlarına yaxınlaşmaq kifayət deyil. Spektrin digər tərəfində, Los-Anceles Ticarət-Texnik Kollecində kulinariya sənəti şagirdləri gündə üç ayrı yeməkxanada 800-dən çox qonaq xidmət göstərir.
Əlbəttə ki, real restoran təcrübəsi üçün heç bir əvəz yoxdur. Bəzi proqramlar yerli stadionda işləməklə tələbələrə kredit qazanmaq üçün bəzi təcrübə və ya "externship" tələb edir və hətta tələb edir.