Otlar, bitkilərin müəyyən bitkilərin yarpaqları olduğundan baharatlardan fərqlənir. Baharatlar buruqlar, meyvələr, çiçəklər, qabıq, toxum və bitkilərin və ağacların kökləridir.
Ayrı-ayrılıq qarışıq ola bilər. Daha vacibdir, onlardan necə istifadə edildiyini və yaxşı olan cütlükləri bilməkdir.
Sərinlədikdən sonra isti, işıq və nəmdən sıx bir şəkildə bağlayın. Bütün ədviyyatlar torpaqdan daha uzun müddət saxlayır, lakin hər ikisi təxminən altı aydan sonra ləzzətini itirirlər.
Təzə otlar soyuducuda suda duran və ya zip-üst plastik torbada su olmadan soyudulur.
Bitki və ədviyyat adları və təsviri
- Juniper Berries. Spice. Bütün. Piney ləzzətlə bir az yumşaq meyvəli meyvələr. Marinadlar, oyun qabları, lələk və ləzzət içində istifadə edilir.
- Mace . Spice. Bütün, torpaq. Cümbəşin xarici qapağı. Cücəçəklərə bənzər bir ləzzət. Bişmiş mallar, desertlər, meyvələr, kolbasa, donuz əti, balıq, ispanaq, squash, digər tərəvəz, yumurta, pendir, şokoladda istifadə olunur.
- Marjoram. Herb. Təzə, qurudulmuş, ləkələr. Xoş ətir, yüngül nanə ləzzət, bənövşəyə bənzəyən, lakin daha yumşaq. Torpaq ət, quzu, quşçuluq, balıq, souslar, pendir, yumurta, tərəvəzlərdə istifadə olunur.
Marjoram istifadə reseptlər daxildir: - Sikkə. Herb. Təzə, qurudulmuş, torpaq. Nanə və nanə çeşidlərində aromatik, sərin ləzzət. Quzu, meyvə, çay və digər içkilər, noxud, yerkökü, kartof, jelly, souslar, rezinlər, garnitürdə istifadə olunur.
- Xardal toxumu . Spice. Bütün, torpaq. Sarı və qəhvəyi növlərlə kəskinləşir. Turşu və bağırsaqlarda, salat paltarları, yumurta və pendir qabları, dips, yayılır, ət, souslar və gravies istifadə olunur.
- Cırtdan . Spice. Bütün, torpaq. İsti, şirin, aromatik ləzzət. Şorba, krem souslar, toyuq, dana, tərəvəz, desertlər, məxmərlər, çörəklər, pastries, içkilər üçün bir qarnit kimi istifadə olunur.
- Paprika . Quru şirin və isti qırmızı bibərin əsas forması. İspan parlaq, lakin daha yumşaqdır. Macar qaranlıq və daha kəskindir. Qulaqda, ətli ət və quşçuluq, souslar, pendir, salat paltarları, dartmalar, garnitürdə istifadə olunur.
Qələmi istifadə edən təriflər bunlardır:- Macarca dolmalarda bibər
- Selsko Meso
- Cəfəri, Curly . Herb. Düz qat yarpaqdan daha az ətirli və əsasən qarnir üçün istifadə olunur.
- Maydanoz, düz-yaprak. Herb. Təzə yarpaqları və ya yarpaqları, qurudulmuş lupa. Bu, ən çox istifadə edilən bitkidir, tez-tez İtalyan meyvəsi adlanır. Narin, şirin ləzzət. Demək olar ki, bütün yeməklərdə və garnitürdə istifadə olunur.
Düz yarpaqlı cəfəri istifadə edərək təriflər daxildir:
- Bibər, Qara. Spice. Bütün, çatlamış, yer. Bu ən çox istifadə edilən ədviyyatdır. Acı ətir və ətir. Ən əsas yeməklər, souslar və gravies, salatalar, salat sosu, qəlyanaltılar, qəlyanaltılar, turşularda istifadə olunur.
Qara bibərdən istifadə edərək təriflər:- Fond Sachet
- Bibər, qırmızı. İsti qırmızı bibərin əsas forması. Çox ədviyyatlı. Əsas yeməklər, souslar, gravies, salatlar, salat bibərlər, qəlyanaltılar, qəlyanaltılar, turşu, şorba, ət, balıq, yumurta, pendir qabları istifadə olunur.
- Bibər, ağ. Spice. Bütün, çatlamış, yer. Bibərin meyvəsi. Qara bibərdən daha çox dadlı ətir və yüngül bir əllə istifadə edilməlidir.
- Haşhaş toxumu. Spice. Bütün. Zəif, lakin fərqli ləzzəti olan kiçik mavi-qara toxumlar. Çörəklərdə, rulonlarda, ətirli əriştə, salat sosunda, qəlyanaltı qidalarında, pastriesda istifadə olunur.
Haşhaş toxumlarını istifadə edərək təriflər bunlardır: