Bütün qidalar su banyosunda və ya hətta təzyiqli süzgəcdə konservasiya üçün uyğun və ya təhlükəsiz olmadığını bilmək vacibdir. Chia əsaslı siqnallar yaxşı bir nümunədir.
Pektin əvəzinə istifadə edilən chia təbii bir qatılaşdıran kimi fəaliyyət göstərir. Çünki, ən çox kommersiya pektinlərindən fərqli olaraq, şəkərin qurulmasını tələb etmir, hələ də daha qalın bir faktura malik olan aşağı şəkərli dırnaqları etmək üçün effektiv bir yoldur. (Bunlar, əslində, cırıqlar deyil, pudinglərə daha çox aid olduğu iddia edilə bilər.)
Buna baxmayaraq, mən chia üçün zəng və su hamamında konservasiya təlimat daxil blog yazıları reseptlər nümunələri gördüm. Bir neçə səbəbdən bu məsləhət deyil. Budur bilmək lazım olan şey.
Niyə Şirniyyat Tərifləri ilə Chia istifadə etməmisiniz?
Su banyosunun konservesi üçün təhlükəsiz olan reseptlərə gəldikdə üç əsas amil var. Birincisi turşuluqdur. 4.6 və ya daha az pH olan yeməklər, daha yüksək səviyyədə turşu deməklə, c artımını qarşısını alırlar. botulinum, öz növbəsində ölümcül botulizm toxinini istehsal edə bilər. Çox meyvələr təbii olaraq turşularda yüksəkdir, buna görə də özləri və cemdə təhlükəsiz ola biləcəklər. Lakin, chia aşağı kisəsi tərkib hissəsidir və buna əlavə olaraq, pH səviyyəsini yüksəldir, potensial olaraq təhlükəli şərtlər yaradır.
İkinci amil su əmələgəsidir (aw), 0 (quru sümüyə) miqyasında 1 (saf su) miqyasında müəyyən edilir. Yaxşı xəbər, c. Botulinum ümumiyyətlə 0.93-dən aşağı bir səviyyədə mövcud ola bilməz.
Lakin, stafilokok aureus kimi digər patogenlər 0.86 dərəcə olan mühitlərdə mövcud ola bilər.
Üçüncüsü viskozluq və ya sıxlıqdır. Viskozite artdıqca, mürəkkəb daha sıx olur və su içərisində olan temperaturlar su vanna bişirmə prosesi zamanı həmin bakteriyalar üçün ölümcül səviyyəyə çatmaq üçün daha çətindir.
Daha sıx sıxışmalar, əksinə, istiliyi daha da bərabərdir. Bu səbəbdən aşağı kisəli püresi və balqabağı yağı kimi yağı bişirmək təhlükəlidir.
Chia qeyri-adi bir əlavədir. Meyvə içərisində su əlavə edərkən, suyun ucağını artıran, viskozitənin artmasına səbəb olan toxumu jelatinləşdirir; turşuluğun səviyyəsi də azaldılıb. Ancaq cücə nə qədər sıx olduğu, suyun fəaliyyətinin nə olduğu və turşuluq səviyyəsinin nə olduğu mövzusunda kifayət qədər məlumat yoxdur. Nəticədə, evdə hər hansı bir üsulla chia ilə hazırlanmış sıxışmaların qarşısını almaq təhlükəsiz deyil.
Diqqətə gəlmək olar ki, eyni demək olar ki, bütün nişastalar üçün doğrudur. Dana və unları konservə vermədən əvvəl tıxaclara, tort qabıqlarına və ya digər qidalara əlavə edilməməlidir. Buna yalnız yeganə istisnadır Clear Jel, bir qarğıdalı nişasta törəməsi, tez-tez konservləşdirilmiş pasta dolguları üçün istifadə olunur. Ana Qida Qoruma üzrə Milli Mərkəz (NCHFP), test edilmiş reseptlərdə Clear Jel-in istifadəsini təsdiqləyir.
Kiçik şəkərli dırnaqları üçün bir sıra yaratmaq üçün başqa üsul Pomonin Pectin'i istifadə etməkdir. Pektin pudrasının alternativ bir növü olan, standart pektinin işlənməsində qalınlaşdırmaq üçün kalsium suyu ilə reaksiya verən, hələ də dəsti yaratmaq üçün şəkər tələb etmir.
Bu hekayə üzrə kömək üçün Rancho La Merced-dən Master Food Preserver Ernest Miller sayəsində.