Milad bir çox fərqli şeyi təmsil edir: dini bir bayramdır, həm də ailələr üçün bir araya gələcək, nəsillər arasındakı əlaqələri gücləndirəcək bir fürsətdir. Bayramın bu aspekti 1960-cı illərin iqtisadi böhranı əsnasında gənc nəslin tərk etdiyi İtaliyanın bəzi bölgələrində xüsusilə vacibdir.
Birləşmənin əsas məqamlarından biri əlbəttə ki, yerdən yerə qədər çox dəyişən Milad naharı, ya da könondur ; Toskana və Emiliyada ətin əsaslı olması, başqaları arasında cappelletti ( tortellini üzərində Modenese varyasyonu) və sonra qaynadılmış bir kapondan ibarətdir .
Şirinlər şabalıdı və bəlkə də Siena ən çox: panforte, bir növ sıx, flourless və ağır baharatlı meyvə, balın, ədviyyatlardan, şirniyyatlı meyvələrin və bənzərlərin kökləri vaxtın sümüklərinə qədər uzanır. Adı sözündən "qüdrətli çörək" deməkdir və bu, hər hansı bir versiyada ənənəvi olaraq hər hansı bir un ehtiva etməsə də , "bibər" (yəni baharatlı) çörək kimi tərcümə olunan pan pepato adlı köhnə bir versiyadan yaranır.
Panforte tarixi
Çoxlarının orta əsr mənbələrinə malik olduğunu və 1200-cü illərdə bir novitiate nun, Suor Leta tərəfindən icad edildiyini söyləyir. Əfsanəyə əsasən, ədviyyat kabinetinin altındakı bir şəkər, ədviyyat və badamları tapdı - siçan torbalarda çeynənmişdi və müqəddəs torpaqdan qayıdan zəvvarların qiymətli təklifləri ümidsiz qarışıq idi.
İlk düşüncəsi çanta içərisində qarışığı toplamaq və gömmək idi, amma bu cür itaət günah idi. Beləliklə, o, orada çınqınla vuruşdu və nə edəcəyini merak etdi, bir qara pişik mətbəxə gəldiyi zaman və düşüncə gəldi: Hamısını odda qoy və özünüzə bir şey dadlı olun. Beləliklə, şəkər əridi və caramelized, qoz-fındıq tosted, ədviyyat qarışdırılır və bütün pan qədər yapışdırmaq üçün saxlamaq, o, bəzi bal, sonra qalan badem və qarışığı qoymaq üçün soba qoydu.
Dadlı kokuyordu və özünü çox sevindirdi, özünə qarşı sürünən və pırıl pırılda olan pişik, "Sən onu dadacaqsan?" - dedi. Pişiklər danışmır, lakin Şeytan edir; o, üzərindəki tavanın məzmununu atdı və həqiqi formaya çevrildi, tüstünün tüstüsünü itirdi. Ana südü Suor Berta mətbəxə çatdı, desertin səmavi aroması şeytanın qüsurunu aşdı; Şeytanı aradan qaldırmaq üçün kifayət qədər güclü olanı bilmək istəyən Bacı Berta, panda qalanı daddı.
Başqaları deyirlər ki, panfort daha da köhnədir: Kometanın təqlid etdiyi bir yetim İsa ona cibində olan çörək qabığını verməyə çalışdı. Yusif onu götürdü, yuvası çardaqların üstündəki quşlardan birinə qırıq verdi və qalanları hədiyyəsinin çox zəif olduğuna dair fikirləri göz yaşları dolu olan oğlana qaytardı. Sonra bir səs ona görə təşəkkür etdi və evə döndüyü zaman anası ilə paylaşdı, ana atasını, anasının parlaqlığını və atasını yandırılmış zirehdə tapdı, masa bir bayram üçün bəzədildiyi zaman, incə plitələr bir incə badem, bal və şəkərli meyvə ilə hazırlanmış pasta.
Necə baxdığınıza baxmayaraq, panforte haqqında sehrli bir şey var. Əsrlər boyu yeni təriflər ortaya çıxdıqda və ya mövcud olduqda bir çox fərqliliklər olmuşdur. 1820-ci illərdə Roma'daki Pasticceria Parenti, bir müddət çox məşhur olan bir şokolad çeşidi təqdim etdi və hələ də satılır, lakin indi ən məşhur növlər Panforte nero və Panforte margherita.
Panforte nero qaranlıqdır və acı bademlər tərəfindən verilmiş kompleks dadadır ; bu bilicilər tərəfindən axtarılır.
Panforte margherita yüngül rəngli və daha zərif, şirniyyat şəkərinin tozlanması ilə; Enrico Righi, 1879-cu ildə resept hazırladı və ilk olaraq hər il Siena'nın məşhur Palio at yarışlarını King Umberto ilə görməyə gələn Queen Margherita'ya təqdim etdi.
Panforte Recipe
Panforte üçün ən çox basılan reseptlər sənaye məbləğləri verir - 50 manat və ya daha çox.
Bunlar daha idarə edilə bilər; panforte nero üçün miqdar 1885-ci ildə Salani tərəfindən anonim olaraq nəşr olunan Il re dei cuochi, panforte margherita isə ənənəvi Tuscan reseptlərindən ibarətdir.
Tərkibi
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 ons çörəkçilik şokolad | 1 1/2 fincan (180 q) un |
| 2/3 fincan şəkər | 1 3/4 fincan qənnadı şəkəri |
| 1 fincan az 2 qaşıq dolusu badam | 3/4 fincan bal |
| 1/2 fincan bal | 1 fincan az 2 yemek kaşığı kokulu |
| 4 ədəd acı badam | 1 3/4 fincan qabıqlı badam |
| 1 1/2 fincan (180 q) un | 2 unsiya şəkərli citron |
| Çam fındığı bir ovuc | 8 unsiya şəkərli meyvə qabığı (portağal və s.) |
| 1/2 çay qaşığı. torpaq darçın | 1/2 çay qaşığı yerli darçın |
| Haqqında 4 unsiya şəkərli sitron | Allspice bir çimdik |
| Limonun rənglənmiş qabığı | 1 ədəd qaşıq çay qaşığı yer kürəsi |
| 1/4 çay qaşığı yer kürəyi | 1 qaşığı şirniyyatçının şəkəri |
| 1/4 çay qaşığı yer bibəri |
15 qəlyanaltı (birlik üçün istifadə edilən növ, şirniyyatlardan istifadə edilə bilər).
Panforte etmək necə
Maddələrinizi yığdıqdan sonra aşağıdakıları yerinə yetirin:
Fındıqları parboil və yüngül onlara toast.
Əgər panforte nero yaparsanız , acı bademli yarım bademi , qalanını çam fıstığı ilə bişirin və sonra ikisini birləşdirin; Əgər panforte margherita qoz-fındıqları birləşdirirsinizsə. Şəkərli meyvəni biçin və onu və ədviyyatları qoz-fındıqlarla qarışdırın, sonra unda qarışdırın.
9 düymlük diametri, gofret ilə dərin qab-qacaq.
Mis və ya ağır dipli qazan və çox aşağı alovdan istifadə edərək, şəkər, bal, şokolad ( panforte nero üçün ) və qaynar suya toxun. Qarışıqdan yapışmamaq üçün diqqətli olmaq, taxta qaşıqla davamlı qarışdırın. Şərbət çətin top mərhələsinə çatdıqda qazanı sobadan çıxarın və meyvə və qoz qarışığına qarışdırın. Nasoslu bir bıçaqla üstü düzəldərək, çörəyin içərisinə meyvəni boşaltın. Təxminən yarım saat üçün 300 F fırında bişirin. Panforte qəhvəyi olmamalıdır.
Panfe'yi bitirdikdən sonra fırından çıxartın və ətrafındakı çox gofretləri düzəldin.
Panforte margherita edirsinizsə , şirniyyatçının şəkərini üzərinə çırpın . Soyuq, vinsanto ilə xidmət edin .
Panforte haqqında son söz: Siena kənarında (ümumiyyətlə Margherita növündən kənarda) bir neçə ölçüdə, ən çox yayılmış olan 1/2 düymlük qalın və 9 sm (1 sm 27 sm) arasında olan şirniyyatlarda mövcuddur. Siena'nın barlarında və qəlyanaltı mağazalarında qürurla nümayiş etdirilən qalın müxtəlifliyi də tapa bilərsiniz; Siena ziyarət etdiyinizdə satın alacaqsınız; Mən sizə Visterniyaya (ətrafındakı Katedralin sol tərəfindəki Piazza del Duomo'dan çıxmaq) dönən küçədə Duomonun arxasında Pasticceria Bini-ni axtarmaq təklif edirəm.