ABŞ-da ikən menyuda capon görmək qeyri-adi olsa da, bir dəfə lüks sayılırdı. Bir kapon cinsi yetkinliyə çatmadan əvvəl kastedilmiş bir xoruzdur. Bir xoranın kapona qoyulmasının səbəbi əsasən ətin keyfiyyəti ilə əlaqədardır, eyni zamanda bir kapon bir xoruzdan daha az agresifdir və idarə etmək asandır. Testosteronun çatışmazlığı həzm ətinin ətinə, ətirli bir ət yaradan yağ qurmağa səbəb olur.
XX əsrin əvvəllərində kapon Milad bayramları üçün seçilən quş idi. İşçi sinif ailələri bir dəfə olduqca bahalı olduğundan kaponu nadir bir müalicə gördük.
Capons yaxşı yeməklər edin
Capon ət ətirli və ətirli, xoruz ətlə müqayisədə, olduqca gözəldir. Capon ət də nisbətən yağlıdır və yüksək ağ ətə malikdir. Kapon ət və xoruz əti arasındakı fərq cinsi hormonların olmaması ilə bağlıdır. Testosteronun çatışmazlığı quşun əzələlərində daha çox yağ yaradır və onlara tender və kefini verir. Cinsi hormonların təbiətinə görə, xoruz yaşlanmağa çatmazdan əvvəl kastrit edilməli, aksi hallarda əzələ yoğunluğunun dəyişməsi artıq baş verəcəkdir.
Castration xovluları daha az təcavüz edir, bu quşlar arasında daha az mübarizə deməkdir. Horozlar adətən ayrılmalıdırlar, amma kaponlar ümumiyyətlə tüylərin uçmasına səbəb olmadan birlikdə qələmə alına bilər.
Onlar digər ətdən daha az enerjidirlər ki, bu da onların ətinin tender qalmasına kömək edir. Lakin testosteron çatışmazlığı kaponlar orta xoruzdan kiçikdir.
Capons necə edilir
Bir papağın içərisində bir xoster çəkilməsi prosesi kaponlaşdırma adlanır. Bir kapon adətən təxminən səkkiz həftə və ya əvvəlki dövrlərdə kastedilir.
Caponlar ümumiyyətlə təxminən 10 aylıq müddətdə və ya daha az (12 həftə müddətinə müntəzəm qızartma toyuq üçün) kəsilir. Bəzi ölkələrdə kaponlar da onları bəsləmək üçün gücləndirilir. Bir sənaye toyuq beş həftə altında kəsilə bilər, çünki sənaye toyuq təsərrüfatlarının əksəriyyəti kaponlar istehsal etmir. Bu baqqal mağazalarında tapmaq üçün kapon ətini çətinləşdirə bilər, amma hələ də kaponlar istehsal edən ixtisasa fermalar var.
Capon hazırlamaq necə
Kaponun hazırlanmasına gəldikdə, onu hər hansı digər quş əti kimi qəbul edə bilərsiniz. Adətən, kaponlar qovurulur və bunu etmək üçün prosedur bir toyuq qovurmaqdan fərqlənir. Ənənəvi olaraq, xovlu çörəklər qızardılmışdır (klassik Fransız yeməyi coq au vin , qırmızı şərabda bir xoruzu ördəkləşdirməyi nəzərdə tutur), çünki onların ətləri toyuq ətindən daha sərtdir və onlar adətən böyük yaşda kəsilir və ət daha sərt olur. Beləliklə, qarğıdalı da kapon hazırlamaq üçün yaxşı yemək üsuludur. Yerli baqqal mağazanıza kapon ətini idarə etsəniz, bu hazırlanmış toyuq reseptini hazırlayıb, sadəcə kapon üçün toyuq dəyişdirin.