Gratin Dauphinois ənənəvi İngilis qidası deyil, əslində klassik bir Fransız yeməyi deyil, bu sahillər boyunca sevilən biri. Bu Gratin Dauphinois tərifi Elizabeth David tərəfindən birinə əsaslanır. Elizabeth David İngiltərənin ən məşhur yemək yazıçılarından biri idi, buna görə də burada fransız reseptini daha az günahkar hiss edirəm.
Elizabeth David bu gün daha çox tanıdığımız sistemdə tarif yazmadı, bir metodun izlədiyi tərkib hissəsi, əvəzinə ikisi birləşdi. Bu resept kitabdan çıxarıldığı üçün, Elizabeth Devid'in Cədvəlində (yayıncıların razılığı ilə) kitabda olduğu kimi yazılı olduğu kimi yazılır. Yalnız bir rahatlıq üçün bir maddə siyahısı daxil etdim.
Nə lazımdırsınız?
- 500 q / 1 lb (un, aşağıda qeyd bax) kartof
- Sarımsaq qarışığı (soyulmuş)
- 1 qaşığı kərə yağı (yağlama üçün)
- Daş tuzu
- Çörək bibəri
- ½ pint / 300ml qalın krem
- 2 qaşığı kərə yağı
Necə etmək olar
500 qram kartofu soyun və onları bir quruşdan daha qalın hətta tura ayırın; bu əməliyyat bir mandolin yardımı ilə çox asandır. Onları soyuq suda yuyun - bu çox vacibdir - sonra bir parça ilə quru silkələyin.
Onları təbəqələrə sarımsaq və yaxşı yağı ilə sürtülmüş saxsı bir çömçə qabına qoyun. Bibər və duz ilə mövsüm. Onlara 300 ml / ½ pint qalın krem dökün; bir az kərə yağı ilə vurub; 150 ° C / qaz 2, aşağı soba ilə 1 ½ saat bişirilir, Son 10 dəqiqə ərzində kartof üzrə gözəl qızıl qabığını almaq üçün soba kifayət qədər yüksək çevirmək.
Bişirildikləri qabda xidmət edin.
Mənim fikrimcə, bir gratin dauphinois cazibəsinin qiymətləndirilməsi ən yaxşı yolu, yeməyi tamamilə özündə təqdim etməkdir, ilk növbədə ızgara və ya düz qızartma ət və quş əti və ya soyuq bir yeməkdən əvvəl yaşıl salat.
Gratin Dauphinois edilməsi haqqında qeydlər
Kartof : Gratin etmək üçün unlu bir kartof istifadə edin, bu kartofun yumşaqlığı onlar bütün gözəl, kremli, sarımsaq kartofları emal edəcək deməkdir. Yaxşı unlu kartof Desiree, Russet, Maris Piper və King Edwards daxildir.
Səhər yeməyi: Elizabeth David gratin qarışığı ilə əlaqədar reseptdə deyilən bir az söz var, buna görə də qeydlərimə əlavə edirəm (bir az möcüzə bilirəm). Bir gratin içində pişirilən kartof, duza salındıqda, siz artıq qurumuş olduğunuzu hiss edə bilərsiniz, ancaq bu yeməyin çətin olması, sizin üçün normal olacağını və daha sonra bir az əlavə olunmasını əlavə edin.
Krem və ya Süd: Şübhəsiz ki, Elizabeth David deyir ki, kremdən istifadə edərəm. Bununla yanaşı, hər hansı bir səbəbdən bir az kəsmək lazımdır, sonra yarım və yarım südlə əvəz olunmalıdır, amma heç olmasa aşağıda və ya yeməyi kremlik dərəcəsini itirəcəkdir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 313 |
| Total Fat | 24 g |
| Doymuş yağ | 15 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Xolesterol | 72 mg |
| Sodyum | 51 mg |
| Karbohidratlar | 22 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 4 g |