Kornişonlar (COR-nee-shons tələffüzü) kiçik turşu qoxusu, yəni kiçik turşulardır. Onların qarışığı, yumşaq şirin ləzzət, onları salamis, kürəklü hams, pate, turşu tərəvəz və digər kiçik dadlı çiyələk kimi klassik şirələrlə işləmək üçün mükəmməl zirvana və ya qarnirdir.
Bununla belə, kornişonlara garnitür və ya çeşni kimi toxunaraq, onlar standart şirniyyat plitələrində olduqca vacibdir.
Şirniyyat lövhəsində bir çox ət maddəsi son dərəcə zəngin, duzlu və ya hər ikisidir və hər ləkədə yaxşı ölçülü bir kornişon parçası olmadan, damağınız sürətlə boğulacaq. Sizə baxmayaraq ləzzətinizi qarışdırmaq olmaz. Kornişonların hamısı özləri tərəfindən dadlıdır.
Onlara necə tapın
Kvadratlarınızı böyütə bilərsiniz, daha kiçik və bir az şirəli şərablı xiyardan daha şirin olur. Sizin yüksək səviyyəli körpələr evi və ya bitki satıcılarını yoxlayın - Fransız xiyarlarını, Parisli xiyarlarını və ya Parisli kələmləri soruşun. Online, heirloom bitkilərində ixtisaslaşmış pərakəndə satışçıları axtarın. Mümkünsə faktiki kornişonları al. İngilis xiyar yaxşı əvəz deyil. Onlar bir kornişon ayırır ki, kiçik bir tartsızlıq yoxdur.
Siz həmçinin Walmart və Wegman kimi yüksək səviyyəli baqqallarda artıq duzlu və ya işlənmiş kornişonları da əldə edə bilərsiniz. Təzə koridorda onlara baxın.
Əgər siz hələ də kvadratlarla qətiliklə tapa bilmirsənsə, kosher dillənən turşuları və çox kəskin bıçaqla satın alsanız, onları genişlikli dilimlə bölün.
Unutmayın, görünüşdən çox zövq axtarırsınız.
Sizin Kornişonları təmizləyin
Kornişonlar, adətən, süpermarketdə satın alanlardan daha kiçik olan bir sıra müxtəlif növlərdən başlayaraq və yalnız olduqca gənc olduqda onları seçməklə, yalnız bir düym və ya iki uzunluqdan başlayır.
Onları gecə yarısında tuzda müalicə etdikdən sonra, mayenin bir qismini çıxarmaqda kömək edər, kələmlər gecə sirkə batırılır.
Sirkə qaynamağa gətirilir, sonra soyudulur və kələmlər və sirkə otlar və tarragon, xiyar, ləkə yarpaqları, kəklikotu və inci soğan kimi aromatiklərlə birlikdə kavanoza bağlanır.
Eyni maddələrdən istifadə etməklə, bənzər bir müalicə üsulu var ki, bu da qıcqırların simmeringini əhatə etmir və nəticədə daha möhkəm, səliqəli kornişondur.
Tag-alongs
Çox reseptlər mal əti stroganoff və steak tartare, həmçinin yumurta salatı və ya kartof salatı kimi müxtəlif soyuq salatlar da daxil olmaqla doğranmış kornişonları birləşdirir. Kornişonlar ızgara donuz pirzolası kimi donuz qablarını tamamlayır və tez-tez donuz, dana və ya digər yüngül ətlər üçün souslara daxil edilir.
Charcutière sousu kərə yağı və ya qarğıdalı şəkərli soğan sote edərək klassik sousdur, sonra sirkə və demi-glace əlavə edərək, azaldılmış kornişonlarla azaldılır və bitirir.
Gribiche sousu xamdan çox qaynadılmış yumurta sarısı istifadə edərək, mayonezə bənzəyən yağı və sirkə ilə qarışdırılmış püremiş yumurta sarısı bazası ilə hazırlanmış soyuq sousdur. Yumurta ağları xurmızdır və sonra xərçəng və kələm ilə xidmət edilən son sousa qarışdırılır.