Meksikalı chia ( Salvia hispanica ) nanə ailənin içərisindədir və yaşıl çalı bitkisi 4 metr yüksəklikdə böyüyə bilər. Cənub Meksika və Mərkəzi Amerika üçün doğma. " Chia " terminin "yağlı" (toxumların yüksək yağ miqdarı səbəbindən) mənasını verən Native Meksika sözcüklərindən əldə edilir. Kiçik toxumlar təxminən bir millimetr uzunluqdadır və qoca, qara və ağ olduqda (qəhvəyi hələ yetişməmiş).
Tarixdə Chia toxumu
Əztəklər və Mayanslar, onların diyetinin çox əhəmiyyətli bir hissəsi olaraq çivə toxumunu istifadə etmişdilər. Qədim Meksikalılar da ticarət üçün valyuta forması kimi chia toxumundan istifadə etmişlər.
İspan Meksikanı işğal edərkən və Aztec iqtisadiyyatını və mədəniyyətini pozmaq üçün yerli məhsulların böyük bir hissəsi olan, o cümlədən chia və amaranth kimi "süfrələr" kimi xəbər verilmiş məhsullar da daxil olmaqla, qidalardan bəziləri qanunsuz sayılmışdı. Xoşbəxtlikdən bizim üçün müasirlər, bu məhsullar bizə gəldi, çünki onlar Avropa yollarına asimilə olmayan insanlar arasında uzaq ərazilərdə gizli şəkildə becərilməyə davam edirdilər.
Elm, böyük qida dəyərini təsdiqlədiyini və aşpazların çox yönlü olduğunu sübut etdiyinə görə, bu gün şia yenidən şöhrət qazanır. Toxum təkcə öz doğma Meksika və Mərkəzi Amerikada deyil, həmçinin Boliviya, Peru, Argentina, Ekvador və Avstraliyadan uzaqda böyüyür.
Chia toxumu və qidalanma
Chia bitkisinin yarpaqları üçün çox istifadə edilmir; bəslənmə zərbəsini paketləyən çiy toxumu . Toxumlar, ALA (alfa-linolenic turşusu) daxil olmaqla, omeqa-3 yağ turşularının 25% -ni təşkil edir. Onlar həmçinin protein və lif ehtiva edirlər və onların "superfood" statusunu izah edən yaxın mükəmməl bir qida qaynağı hesab olunurlar.
Chia toxumunun yalnız bir unsiyası (28 qram və ya bir kubokun 1/6 hissəsi) təxminən 4 qram protein, 9 qram yağ və 11 qram lif ehtiva edir.
Chia həmçinin kətan kimi oxşar toxumlarda olan digər mineralları da ehtiva edir. Lakin, onların yüksək antioksidant tərkib hissəsi sayəsində, chia toxumları kətan toxumu ola bilər kimi qıvırmayın.
Chia toxumları nəmləndirildikdə, on iki dəfə onların çəkisini sıvıda udurlar və jelatinoz olurlar. Bir dəfə istehlak etdikdə, karbohidratlar və şəkərlərin həzmini yavaşlatan mədədə bir jel meydana gətirə bilərlər. Gəllənmiş toxum da elektrolitləri balansda saxlamağa kömək edir. Toxumlar da əzələ qurmağa köməkçi olur və idmançılar üçün idealdır.
Chia toxumları üçün istifadə edir
Chia toxumları bir sıra yollarla istifadə edilə bilər. Meksikada, chia toxumu Chia Fresca , su və ya onun içində chia toxum ilə suyu etmək üçün istifadə olunur ; bu, bəlkə də, chia zövq üçün ən asan yoludur və əlbəttə, ləzzətli biri.
Ayrıca bir çay kaşığı chia toxumlarını sevdiyiniz agua freska , suyu və ya limon suyunun bir stəkanına serpiniz və təxminən on dəqiqə isladınız. Onlar jelatin olacaq və içkinizə gözəl toxumalar əlavə edirlər.
Chia toxumları qidalanma dəyərini əlavə etmək üçün bir çox növ çörək, taxıl və bişmiş mallara əlavə edilə bilər .
Onlar həmçinin salat, sandviç və ya qarnir kimi istifadə edilə bilər və istifadə edilə bilər . Bəzi bölgələrdə toxumlar ingilis dilində "chia pet" kimi tanınan bir dekorativ gil formada yayılmışdır.
Pudinqlər, bəzən tapyoka kimi uyğunlaşmalarda bəzən çiy toxumu ilə hazırlanırlar, çünki təbii olaraq yaşda jelatin olurlar. Çiyəyə təmizlənmiş meyvə ilə qarışdırıldığı zaman, yayılmaqda olan cəm kimi bənzər tərtiblər də yaranır.
- Cinnamon və tarixi Chia Pudding
- Balqabaq Chia Puding
- Cantaloupe və Blueberry Chia toxum pudingi
- Sadə Triple Berry Chia Toxum Jam
Pinole'deki Chia
Chia tohumları xüsusi bir quru mısırdan hazırlanmış yemək və ya un olan pinole tərkibində də istifadə edilə bilər. Meksikanın şimalındakı Chihuahua əyalətinin Tarahumara xalqının diaqnostikasının əhəmiyyətli bir hissəsidir (dünya miqyasında uzun məsafəli idmançılar üçün tanınan bir əhali) və Meksikanın və Mərkəzi və Cənubi Amerikanın yerli və mestizo xalqlarının bir çox digər qrupu tərəfindən istehlak olunur .
Bölgəyə bağlı olaraq bu məhsul üçün pinol və pinolillo da istifadə edilir.
Pinole etmək üçün, mısır qurudulur və kabuğundan çıxarılır, qaynar küllə tostedilir, sonra isə yerə yığıldılır. Chia toxumu, amaranth və ya garbanzo fasulye daha sonra qidalanma dəyərini daha da artırmaq üçün istənilən yerə qarğıdalı ununa əlavə edə bilər.
Pinole düz yeyilir, ya da su və ədvatlar bir püresi yaratmaq üçün əlavə olunur. Pinonun isti və ya soyuq bir içki kimi istehlak edildiyi zaman bəzən kakao və darçın və anis kimi ədviyyatlar əlavə edilir.
Robin Grose tərəfindən düzəldilmişdir