Türk dilində bu yeməyi "Sultan sevdi" ya da "Hunkar Beğendi" (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE') adlandırılır və yaxşı bir səbəblə. Sulu, kremli bir patlıcan və yaşlı pendir üzərinə xidmət verən bir ətli, ərimə-ağrısız mal əti gübrəsindən daha dadlı bir şey xəyal edə bilərsinizmi?
Bu klassik Türk ana kursu Türk mətbəxinin əsas məqamlarından biridir və Osmanlı sarayında fəaliyyət göstərən yemək növlərinin böyük bir nümunəsidir.
Bu yeməyin hazırlanmasının nə qədər asan olduğuna şaşırdınız, xüsusən artıq əlinizdəki badımcanınız varsa. Hunkar Beğendi, Türk aşbazlarının dadlı və ekzotik yeməklər yaratmaq üçün çox sadə maddələr necə istifadə etdiyinin başqa bir nümunəsidir.
Biz böyük bir təəssürat yaratmaq istədiyimiz zaman bu yeməyi şirkətə və ya xüsusi hallara xidmət etmək istəyirik. Dekorativ platterdə gözəl görünür.
Bundan əlavə, bu yeməyi vermək üçün tamamilə Türk menyusuna qalmaq lazım deyil. Bu da buxarlanmış qumqara və xülya, yeni kartof kimi daha çox tanış olan yan yeməklərlə çox yaxşı gəlir .
Klassik mal əti yeməyi vermək və ailənizi və qonaqlarınızı təəccübləndirmək üçün növbəti dəfə isti patlıcan püresi üzərində Türk süfrəsi və pomidor stewini sınayın.
Nə lazımdırsınız?
- 1 kiloluq üst yuvarlak mal əti (750 qram) və ya kublar şəklində kəsilmiş bişirmə üçün uyğun digər kəsik
- 4 fincan
- yanğın-qovrulmuş badımcan və ya konservləşdirilmiş, qovrulmuş badımcan
- 1 soğan, grated
- 1 pomidor, grated
- 1 tsp. duz
- ½ tsp. bibər
- ½ tsp. şəkər
- 3 yuvarlaq tbsp. kərə yağı
- 2 tərəvəz tava. un
- 3 dənə 4 stəkan süd
- 1/3 fincan, yaşlıdır
- Türk kaşar (kah-SHAR ') pendir və ya İtalyanca Romano pendirini qızardır
- 1 tsp. duz
- təzə yerə təzə ağ bibər
Necə etmək olar
- Birincisi, qızardılmış soğanın əlavə mayesi sıxaraq onu ət və pomidor ilə birlikdə örtülü bir sirkə qoyun. Duz, bibər və şəkər əlavə edin. Tərkibinə qədər qarışdırın.
- Qarışıqları yüksək temperaturda başlayın, sonra istiliyi azaldın və əhatə edin. Ət çox yavaş-yavaş bişirilsin, bəzən təravətləndirməyincə qarışdırın və pomidor və soğan qalın sousa endirilir. Adətən təxminən 1 saatdır.
- Ət yemək edərkən, patlıcan püresi hazırlayın. Təzə badımcan istifadə edirsinizsə, qızartma bişirənlərə oxumaq üçün bişirmək və bədəni çıxarmaq üçün necə öyrənmək lazımdır.
- Zərərli badımcan istifadə edirsinizsə, məzmunu gözəl bir tel süzgəcində boşaltın və bir az su ilə yuyun. Əlavə mayeləri çıxarmaq üçün süzgəcdə patlıcan ətini basın.
- Kərə yağı böyük bir dayaz tava və ya skillədə eritin. Un əlavə edin və unun yandırılmasına imkan vermədən bir və ya iki dəqiqə süründürün. Süd əlavə edin və hamar bir bechamel yaratmaq üçün bir tel ilə çırpın.
- Duz, bibər və isteğe bağlı sarımsı əlavə edin və aşağı istilik üzərində sürüşmə ilə qarışdırmaqda davam edin. Qarışıq qaynadılmasına icazə verməyin. Nəhayət, badımcanınızı və pendirinizi əlavə edin və bişirilmiş böyük bir parça ilə düz bir qarışıq qoyuncaya qədər süründürün.
- İstiliyi mümkün olan ən aşağı tənzimləməyə döndərin, tavanı örtün və təxminən 5 dəqiqə sakitcə köpüklənsin. Sizin patlıcan püresi hazır olduqda, sonuncusu verin. Sonra isti paşlama ilə səxavətlə xidmət plakasının altını əhatə edir.
- Nəhayət, ətin ətrafındakı ətin hər tərəfində bir ovuc halqası qoyaraq, lövhənin mərkəzindəki qaynağın üzərinə isti mal əti yeməyi təşkil edin. Xidmət verməzdən əvvəl təzə rozmarin sprigs ilə qarnir.