Bu ənənəvi Rus şorbası reçeli dana və ya kuzu böyrələrində (bəzi istifadə donuz əti və ya bənövşəyi böyrəklər olmasına baxmayaraq) və tort şorbası yarpağı turşu və şirələri ilə birlikdə yaradıla bilər. Bu brining mayesi, şorba adını alan rastol kimi tanınır. Rassolnik və ya rassoljnik , bilindiyi kimi ailədən ailə və bölgədən bölgəyə dəyişir. Bəziləri arpa və kartofu əhatə edir və çox qalındır, bir qaşıq da qalxa bilər. Başqaları, sakatat əvəzinə başlıca ət ətləri ilə hazırlanır və başqaları, çox istəkli turş dadı üçün yalnız turşuya və qarğıdalıya arxalanmaq yerinə, yeməklərin sonuna doğru alınmış şüşə qablarını əlavə edirlər. Rassolnikin ürək bulanmasıdır, çünki rassol vitaminlərdən ibarətdir ki, vücudu su saxlamağa kömək edir və aşkara səbəb olan aşınma nəticəsində yaranmış dehidrasiyaya qarşı mübarizə aparır.
Nə lazımdırsınız?
- 6 qaşığı kərə yağı
- 1 doğranmış soğan
- 1 kəsilmiş kiçik pırasa
- 2 unsiya
- kərəviz və ya kərəviz kökü
- 1 böyük havuç soyulmuş və doğranmışdır
- 4 orta kartof, soyulmuş və doğranmışdır
- 4 orta doğranmış dibli turşu
- 3 yemək qaşığı şüyüd təzə suyu
- 5 qara bibər
- 2 allspice giləmeyvə
- 1 bay leafı
- 2 lirəlik təzə kələm yarpaqları, soyulmuş, yuyulur və doğranır
- 2 quarts təzə və ya konservləşdirilmiş mal əti ehtiyatı
- 1 kiloluq dana və ya kuzu böyrəkləri, yaxşı kəsilmiş və ləkə ölçüsü parçalarına kəsilir
- 1 böyük yumurta sarısı
- Garnitür üçün qaymaqlı krem (opsiyonel)
- Garnitür üçün təzə dodaq (isteğe bağlı)
Necə etmək olar
- Böyük bir qaynaq və ya Hollandiyalı sobada, yağı eritin və soğan, pırasa, kəpək, havuç və kartof əlavə edin. Soğan sulu soğan qədər tez-tez qarışdırılır. Turşu və şirələri, qarğıdalı, allspice, çörək yarpağı və doğranmış quş qozlarını əlavə edin və mayelər çökmüşə qədər davamlı qarışdıraraq 1 və ya 2 dəqiqə sote edin.
- Qidalandırıcı maddələr və böyrəkləri əlavə edin, qaynağa gətirin, istiliyi azaltın və 20 dəqiqə qaynadılır. Zirvələri düzəldin. Körük yarpağı çıxarın.
- Kiçik bir qarışdırmada, qabda yumurta sarısı bir çəngəllə yüngül bir şəkildə döydü. Bir neçə yemək kaşığı isti şorba ilə yumurta sarısı sıxaraq, daim qarışdırın. Təravətli yumurta sarısı, isti şoraba, davamlı çırpma ilə köçürün. Bir dəqiqə və ya iki dəfə bişirin, amma şorba bir qaynağa gəlsin. Istədiyinizdə, qaynaqlı kase və qaymaqlı dana ilə xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 436 |
| Total Fat | 25 g |
| Doymuş yağ | 12 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Xolesterol | 267 mg |
| Sodyum | 494 mg |
| Karbohidratlar | 23 g |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 31 g |