Çin fəlsəfəsində və dində iki prinsip vardır: biri Yin, digəri isə Yangdır. Yin mənfi, qaranlıq və qadın və ya qadını təmsil edir. Yang müsbət, parlaq və kişilərdən ibarətdir.
Yin və Yang fəlsəfəsi Çin mədəniyyətinin mərkəzidir və Çin və Çin mədəniyyəti ilə bağlı hər şey haqqında mühüm rol oynayır. Yin və Yangın ilk istinadları "Mən Çinqdən" gəlmiş, Konfutsi tərəfindən tərtib edilmiş və düzəldilmiş beş klassik əsərdir.
İnsanlar tez-tez yin və yangı əks güclər hesab edirlər. Ancaq bunları tamamlayıcı cütlər kimi görmək çox daha münasibdir. Çin mədəniyyətində, problemlər yarandıqda insanlar adətən bu iki element arasında münaqişə var və ya onların ətrafları arasında bir tarazlıq mövcuddur.
Mətbəxdə bir daşqının olub-olmaması, mətbəxdə bir atəş boşluğunun olmasına baxmayaraq, yin və yen qüvvələrində dysarmony ilə bağlı ola bilər. Bu iki elementin qarşılıqlı əlaqəsi, qələbələrə və ya canlılara və ümumiyyətlə həyatına təsir göstərir. Əlbəttə ki, bu, bir çox insana çox batil davranır, ancaq mədəniyyətin öz xüsusi inancı yoxdur.
Yin və Yang haqqında Çin yemək və Çin yeməklərindən danışarkən, qida bir balans axtarırsınız. Daha əvvəl də qeyd etdiyim kimi, Yin və Yang əks qüvvələr olaraq görüləcək və pulsuz cütlər kimi qəbul edilməlidir. Çinli aşpazlarda aşpazlar bir qab və menyuda bir fikir düşündükdə və düşündükdə, qida "mükəmməl bir tarazlığı" tapmağa çalışacaqlar.
Yemək tarazlığını izah etmədən əvvəl yeməkdə "isti və soyuq" deyəcəyəm.
Çində və Tayvanda insanların çoxu yeməkləri təsvir etmək üçün "Yin və Yang" ı istifadə etmir, bunun əvəzinə "İsti və soyuq" istifadə edirlər. Buradakı isti və soyuq hava istiliyinə deyil, qida xüsusiyyətlərinə aid deyil.
Aşağıda Yin və Yang yeməklərinin siyahısı:
Yin (Soyuq) Qida:
Yaşıl rəngli yemək
Acı ləzzət və turş yeyinti qidaları
Suda böyüyür
İnkişaf etməkdə az günəş istifadəsi
Qış və yağış mövsümü tərəvəz və ya meyvə
Yin qida siyahısı:
Mung lobya, dəniz yosunu, badımcan, fasulye bibisi, acı qovun, xiyar, kələm, Napa kələm / Çin yarpaqları, tofu, su kəməri, qarpız, qovun, qış bibisi, banan, armud, hindistan cevizi, qara yabanı, yengeç və clams.
Yang (isti) yemək:
Qırmızı rəngli yemək
Şirin və ədviyyatlı yeməklər
Torpaqda yemək yetişir
Yetişən zaman daha çox günəş istehlak edən yemək
Yangın isti siyahısı:
Çili, zəncəfil, mango, albalı, ördək, mal əti, darçın, ceviz, badem, yer fıstığı, yumurta, glutin düyü, sarımsaq, susam yağı, spirt, papaya və balqabaq
Yəni Yin və Yangın "Çinli qida və yeməkdə balansın axtarılması" mövzusundan geri qayıtdığımız mövzuya qida arasında bir "balans" göstərmək üçün sizə qida birləşmələrinin nümunələrini vermək məcburiyyətindəyəm.
Məsələn, Şərq Şərqdə yeniyetmələr yemək üçün ən yaxşı mövsümdür və Çin xalqı, adətən doğranmış zəncəfil və düyü sirkəsi hazırlanmış bir sous ilə buxarlanmış yengeç yeyirlər. Bildiyimiz kimi, zəncəfil bir Yang qidasıdır və bu birləşməni ilə Yem yenə də qüsursuz qida "balansınız" var. Çin xalqı adətən zəncəfil ilə zəncəfilin və ya qızardılmış isti yeməklərdən bəzilərinin bəziləri ilə qış bostan şorbasını bişirirlər.
Zəncəfilin zövqündən başqa, zəncəfil dəniz qoxusundan və həmçinin zəncəfil bir Yang / isti yemək olduğundan, qış bibisi, yeniyetmələr və clams kimi yin / soyuq qidaları tarazlaya bilər.
Çin yeməklərində Yin və Yang haqqında başqa bir şey yemək üsullarıdır. Ümumiyyətlə Çin xalqı Yin yemək üsulları qaynar, qaçaqçılıq və buxarlanma olduğunu düşünür. Yang üsulları dərin qızardır, qovurub qızardır.
Çin ərzaq kanalı ilə əlaqədar bir çox digər məqalədə olduğu kimi, bu məqaləyə diqqət yetirin. Xahiş edirik dengeli bir pəhriz yeyin və hər hansı bir sağlamlıq problemi varsa, yeni bir pəhriz başlamadan əvvəl peşəkar yardım axtarın.
Bu mövzuda daha çox oxu:
Hakkasan Resturant tərəfindən Çin yeməkində Yin və Yang haqqında məqalə
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
Yin və Yang: Bir Giriş Bütün qidalar yemək mütəxəssisimiz Jen Hoy tərəfindən yazılmış bir məqalə
BottomLine İnc. Tərəfindən yazılmış "Yin-Yang Yeməkləri Feel Better"
Liv Wan tərəfindən redaktə edildi