Çinin dörd regional mətbəxi (Şimal, Cənub, Şərq və Qərb) müzakirəsində Szinquan, Yunnan və Hunan əyalətləri Çinin qərb regional yemək məktəblərini təmsil etmək üçün birləşdirilir. Hunan və Szechuan mətbəxinin ümumi bir çox olması həqiqətdir - hər ikisi də odlu yemək və düyü istehsalı ilə məşhurdur. Ancaq əhəmiyyətli fərqlər var.
Hunan mətbəxində coğrafi təsirlər: "Palçıq və balıqlar diyarı"
Szechuan, dik qayalarla dolu dağlıq zonadır.
Ən məhsuldar bölgə sahəsi Qırmızı hövzə kimi tanınan şərq hövzəsində, Chengdu paytaxtı xaricində yerləşir. Əksinə, Hunan bir çox yemək istehsal edə biləcək incə təpələrdən ibarət bir ölkədir. Hunanın şimal-şərq bölməsi, məhsuldar bir kənd təsərrüfatı sahəsi olan Orta Yanqze düzənliyinə düşür. Çinin ikinci ən böyük Gölü, Dongting Gölü, Hunan əyalətinin şimal-şərq hissəsində yerləşir.
Əla hazırlıq
Ehtiyatlı hazırlıq Hunan mətbəxinin əlamətidir. Bir gün gecə mal-qara verməklə, sonra yumurta ağ, şərab və ağ bibər də daxil olmaqla bir qarışıq ilə yağıran Naringi, bir klassik Hunan yeməyi. Bibər, qarğıdalı, arpadan, digər ədviyyatlardan ibarət olan ördəklə hazırlanan Crispy Duck, sonra buxar və nəhayət dərin qızardılmışdır.
Cəlbedici təqdimat
Hunan aşpazları öz yeməklərinin Szechuan həmkarlarından fərqli olaraq daha çox vaxt sərf edirlər. MaPo Dofu və Twice Cooked Pork kimi məşhur Szechuan qabları çox qida verərkən, digər regional mətbəxlərdə təqdim olunan bəzi yeməklər kimi "olduqca" deyil.
Seksuana mətbəxindən hətta Hotter
Həm Hunan, həm də Szechuan mətbəxi damaqları təmizləmək və nəmli iqlimlə mübarizə aparmaq üçün çillərdən geniş istifadə edir. (Qırmızı bibər kimi isti yeməklər qurudulur və bədənə soyudulur, istilik və nəmlənməni asanlaşdırır). Szechuan reseptləri tez-tez çili lobya pastası çağırarkən , Hunan qabları odur ki, ən çox istilik olan toxum və membranlar da daxil olmaqla təzə çili bibərləri ilə hazırlanır.
Staple Foods
Çili bibər, soğan və sarımsaq. Pirinç şaftalı taxıldır - Hunan Çində hər hansı digər vilayətdən daha yüksək miqdarda düyü istehsal edir. Kanatlı və ət yeməkləri də məşhurdur - Hunan mal əti, donuz əti və qoyun ətinin ikinci ən böyük tədarükçüsüdür. Hunan gölləri balıq və kabuklu balıqların bolluğu ilə yanaşı, tısbağalar kimi daha ekzotik yeməkləri də təmin edir. " Şirin və turş ", "isti və turş" və "isti və ədviyyatlı" Hunan yeməklərində məşhur ətirli birləşmələrdir.
Tüklü və qorunmuş ətlərə gəldikdə, Hunan yemək həm qərb qonşularının təsirini göstərir. Siqaretli ətin tərifləri Hunan və Szechuan mətbəxində də tapılıb və Yunnanın məşhurluğunu qoruyan konservləşdirilmiş donuz məhsulları burada da geniş yayılmışdır.
Pişirmə üsulları
Simmering, buxar, bişirmə və qovurma bütün məşhur Hunan yemək üsullarıdır.
Populyar Yerli yeməklər
Hunanın kulinar repertuarında Dong'an toyuq, xırtıldayan ördək, narıncı mal əti və ədviyyatlı qurbağanın ayaqları da daxil olmaqla 4000-dən çox yeməklərdən ibarətdir.
Maraqlı Faktlar
Hunan Çin Xalq Respublikasının Çin lideri Mao Zeodongun doğulduğu yerdir.