Szechuan yeməkdə istifadə olunan ərzaq haqqında məlumat əldə edin
Szechuan mətbəxinə çıxmağı təklif edin və bir çox insanlar dərhal isti, ədviyyəli yeməklərin bir hissəsini - bütün axşam çox miqdarda suyun yanan dad budlarını sakitləşdirmək cəhdi ilə bağlayırsınız. İnsanlar tez-tez Szechuan mətbəxini təşkil edən reseptlərin ən azı üçdə birinin ədviyyatlı olmadığını aşkar etmək üçün təəccüblənirlər. Szincuan "ağız qıvrımları" istehsal etmək üçün nüfuzuna layiq olduğunu söyləmək olmaz.
Lakin, "Hot and Numbing Fish" və " Kung Pao Chicken " kimi ateşli klassiklər ilə yanaşı, Szechuan çay yarpaqları üzərində bir ördək siqaret çəkməklə hazırlanmış maraqlı yeməyi - "Çay dumanlı ördək" evidir.
Üstəlik, Szechuan pişirən məşhur məşhur bibər nisbətən son əlavə olunur. Kristof Kolumb, yanlış yolla Şərqi aldığına görə (İspan tacının adından) səfərlərindən onunla geri bişirilmiş bibər gətirdi və indi biz bildiyimiz Bahamasın bir yerində idi. Cəsarətli, Cenova ilə doğulan İtalyan araşdırmaçı Yeni Dünyaya ayaq basdıqca, Çili biberi Cənubi Amerika, Karib və Mezoamerica (Meksika və Mərkəzi Amerika) boyunca çiçəkləndi. Çoxlu mənbələr, Columbusun bitki özü adlandırdığını, bibərini və bibərini bibər qazı kəşf etdiyini səhv bir inancından bəhs etdiyini söylədi.
Qərbin qərbində yerləşən dənizkənarı dağlıq zonada yerləşən Siçuanaya necə bibər gətirildiyi aydın deyil.
Ən çox qəbul edilən baxımdan, Hindistanlı missionerlər Çinlilərin məşhur İpək Yolu boyunca səyahətlərdə əsgərlər gətirdilər. Bu, ilk növbədə Xan sülaləsi dövründə hərbi və strateji məqsədlər üçün qurulmuş bir sıra yollar idi və sonradan əsas ticarət marşrutu kimi daha çox əhəmiyyət qazandı.
Digər bir nəzəriyyə isə, Çin dəniz ticarətçiləri tərəfindən müxtəlif dəniz limanlarında Portuqaliyalı və İspan dənizçiləri ilə ticarət aparıldığıdır. Hər halda, bu gün çili bibəri Çin regional mətbəxinin əvəzsiz xüsusiyyətidir. Suzan çörək yeməklərində quru bibərlər tez-tez istifadə olunur , aşbaz isə qonşu Hunan vilayətində təzə bibər qazdırır.
İpucu - "Neft və su qarışdırmır" ifadəsini eşitmisiniz? Doğru, buna görə içməli su ədviyyatlı qidaların təsirinə qarşı mübarizə aparmağa kömək etmir. Çox ədviyyatlar yağlı olduğundan su yalnız ədviyyatlar üzərində qurulur. Bunun yerine düyü yeyin - isti biber yağı absorbe eder . Pivə və ya süd də kömək edir.
Ancaq bu, Suzuan aşpazlarının Columbusun transatlantik yolcağından əvvəl istilik istehsal etməməsi demək deyil. Szechuan bibər Szechuan pişirmə üçün bir əhəmiyyətli tərkib hissəsidir. Bibər çiçəyi, Çin bibəri və faqara kimi tanınan Szechuan bibəri bibər deyil. Bunun əvəzinə qırmızı-qəhvəyi meyvələr - beş ədviyyəli toz içindəki maddələrdən biri - çılpaq ağcaqayın ağacından gələn bir giləmeyvədir. Çili biberi kimi isti olmasa da, unikal bir ləzzətə malikdir və dilin nəfis təsiri ilə məşhurdur.
Əlbəttə ki, bunların hamısı sual doğurur: Seksuana necə alovlu mətbəx üçün dadını inkişaf etdirdi?
Bir ümumi izahı, Szechuan-un muğənliyi, nəmli iqlim insanları qidalandırılmış qidaları yeməyə təşviq edir. Ancaq bundan daha çox şey var. Siçuan yeməkləri tez-tez şirin, turş, acı, isti, duzlu, aromatik və ətirli bir çox tatlardan ibarətdir. Qırmızı çili kimi isti yeməklər damağımı stimullaşdırır və bütün bu tatlara daha həssas olur. Bundan əlavə, növbəti yeməyə hazırlıq zamanı damağını təmizləyirlər. Hələ, maraqlıdır ki, yüksək səviyyəli qidalar əsasən Szechuan evində yemək bişirən bir xüsusiyyətdir - bibərli isti yeməklər rəsmi ziyafətdə heç vaxt işləməyəcək.
Yeməklər Szechuan yeməkdə səsləndi
Çili bibəri , Szechuan bibəri, sarımsaq, duz və Szechuan konservləşdirilmiş tərəvəz kimi qurudulmuş və duzlu maddələr. Beef, quzu və donuz əti, Szechuanese, öz haması ilə məşhur olan Hunan, daha az donuz yemək baxmayaraq.
Pişirmə üsulları: Szechuan aşpazları , pişirme və qovurmaqdan qızartmaya qədər müxtəlif yemək üsulları tətbiq edir. Donuz ətinin ilk dəfə qaynadıldığı və sonra qızartdıqları iki dəfə Pişmiş Domuz , klassik regional yeməkdir.
"Özünüzdən zövq alın, düşündüyündən sonra."
(Çin atasözü)
Top 10 Szechuan tərifləri