Tamales etməyi planlaşdırdığınızda, hazırladığınız dolgu və ya dolgularınızı seçməlisiniz. Bir çox Meksikalı nənə, bir tamalın ən vacib hissəsi deyil, doldurulması deyil, mürəkkəb xəmir və ya masa maddələr, tərkib və hazırlıq - səs-küylü bir şəkildə təsdiq edəcək. Tamamilə hamurdan ibarət olan dolmalar yoxdur, lakin hər hansı bir masa olmadan tamal ola bilməz.
Ancaq əksəriyyətimiz, masanın böyük əhəmiyyətə malik olduğunu düşünürdükdə, doldurulmanın bir adamın tamale təcrübəsinə böyük təsir göstərdiyini inkar etmək mümkün olmazdı. Hamur üçün demək olar ki, bir süslənmiş kimi kiçik miqdarda istifadə edildikdə belə tamale adı tez-tez qarğıdalı içərisindədir: tamales de salsa verde (yaşıl sous), tamales de rajas y queso (çili şerləri və pendir), tamales de pollo con mole (toyuq və mol sousu) və s.
Tamale dolguları göydə olan ulduzlar kimi çoxdur və onları təşkil edən şəxslər kimi unikal ola bilər. Aşağıda, öz yaradıcı tamalesinizin "şirələrinizin" axması üçün bir neçə əsas cəhd və əsl möhtəşəm Meksikalı dolmalar vardır.
Bu plombluqların əksəriyyəti ət, toyuq, karides və ya lobya yemək və ya çovları qovurmaq və əkmək üçün əlavə bir addım daxildir, tamalaşma prosesinin bu hissəsi üçün vaxt verməlisiniz.
Bilirdinizmi? Tamales sözünün ispan dilində düzgün bir forması tamale deyil, tamal. Un tamal, dos tamales, tres tamales və s.
Authentic Beef Tamale Dolum
Bu doldurulma üçün hazırlanan maddələr hazırlamaq üçün yemək müddəti südün içində mal əti üçün 7 saat və ya sobada 4-5 saat, kartof üçün 30 dəqiqədir.
Bir yerdə qarışdırın:
- 3 fincan ətli mal əti
- 8 böyük qovrulmuş təzə yaşıl çiller , dərilər, toxum və damarlar çıxarılıb, ətləri qarışdırılmışdır
- 1 ədəd ağ soğan, soyulmuş və doğranmışdır
- 6 düyü sarımsaq, soyulmuş və ezilmiş.
- 1 təzə jalapeño bibər, toxumlanmış və doğranmışdır
- 3 kartof, soyulmuş, qaynadılmış və kublara doğranmışdır
- 1 fincan Meksika yemək sousu , ev yapımı və ya bir kavanoz
Yaşıl Şili Tamale Dolumu
Bu doldurulma üçün maddələr hazırlamaq üçün pişirmə vaxtı bibərdən və ya kömürün altında və ya mikrodalğada 5 ilə 8 dəqiqə olan bibərləri qovmaq üçün vaxtdır.
Birləşdirin:
- 1 fincan qovrulmuş, soyulmuş, toxumlanmış və doğranmış təzə yaşıl çiller
- 3 fincan Oaxaca simli pendir və ya parçalanmış Jack pendir parçaladı
- 1/2 fincan yaşıl yemək sousu, evdə və ya bir kavanoz
Bundan əlavə, xəmir daxil 1/2 fincan bütün qarğıdalı çekirdekleri qarışdırın.
México del Sur Tamale Dolumu
Bu doldurulma üçün maddələr hazırlamaq üçün pişirmə vaxtı 20 dəqiqə olan toyuq göğsünü bişirmə vaxtıdır ki, onları stovetopda yaxud 2 ilə 3 saat arasında yavaş ocağın üstündə və ya 4 ilə 5 saat arasında yavaş ocağın üzərinə qoyun. aşağı.
Birlikdə qarışdırın:
- 2 fincan bişirilmiş, parçalanmış toyuq, hoja santa ilə təcrübəli
- 1 fincan təzə, bütün qarğıdalı kernels
- 1 fincan xırda doğranmış pomidor
- 1/2 fincan qırmızı yemək sousu və ya masa sousu
Yucatan Tamale Doldurma
Bu doldurulma üçün maddələr üçün pişirmə vaxtı təxminən 30 dəqiqə olan küplü toyuq bişirmək zamanıdır.
Bir yerdə qarışdırın:
- 2 fincan küplü, sitrus tatlarında marinatlanmış pişmiş toyuq
- 1/2 fincan doğranmış cilantro
- 1/2 fincan Cotija pendirinə çökdü
- 2 təzə serrano çiləsi, incə doğranmışdır
- 1/4 fincan acı portağal suyu (və ya yarım tar limon suyu və yarım şirin portağal suyu əvəz edir)
Qara Bean və Pendir Tamale Dolumu
Bu doldurulma üçün maddələr üçün pişirmə vaxtı təxminən 2 saat olan fasulye bişirmək vaxtıdır, lakin 1 saatdan sonra onları yoxlamaq lazımdır.
Birləşdirin:
- 2 fincan bişirilmiş, təzə qara fasulye
- Fasulyelerdən 1/4 fincan sıvısı (lobya budu)
- 1/2 fincan doğranmış cilantro
- 1 fincan kəpəkli panela pendir
- 1/2 fincan peeled və doğranmış soğan
Mariscos (Dənizçilik) Tamale Doldurma
Doldurma üçün maddələr üçün pişirmə zamanı istifadə olunan dəniz məhsulları asılıdır. Karides təxminən 5 dəqiqə ərzində bişirilə bilər.
Birlikdə qarışdırın:
- 2 fincan bişirilmiş karides və ya xərçəng əti
- 1 fincan Oaxaca simli pendir və ya Jack pendir parçaladı
- 1/2 fincan bolca doğranmış cilantro yarpaqları
- 1/2 fincan mariscos sousu: 1/4 fincan ağır krem, 1 çay qaşığı sarımsaq tozu və 1 qaşıq kaşığı limon suyu ilə qarışdırılmış 1/4 fincan mayonez ilə qarışdırılır.