Meksikalı yemək - lobya, düyü, isti bibər haqqında düşünəndə ağla ilk nə gəlir? Əslində orijinal Meksikalı qida əsasən souslar haqqında. Yemək sousları, masa sousları və şişelenmiş soslar var; nadir hallarda Meksikada qəlyanaltı və ya yeməksiz bir sous olmasa və ya bunun üçün ən azı əlverişli olacaq.
Birləşmiş Ştatlarda dar mənaya baxmayaraq, hər hansı bir sous üçün ispan sözü salsa .
Doğru, ketçup ( salsa cátsup ) və ya Worcestershire ( salsa inglesa ) dan Hollandaise ( salsa holandesa ) bir Asiya şirin və qaynaqlı ( salsa agridulce ) bir şey - bunların hamısı salsas hesab olunur. Cips ilə istifadə üçün nəzərdə tutulmuş bir pomidor qarışığı olan salsanın Amerikan konsepsiyası böyük kainatda yalnız bir kiçik hissəcikdir.
Meksika Masa Sosları
Cədvəl sousları, mantıksal olaraq kifayət qədərdir, tez-tez istənilən məbləğdə qidalandırmaq, yaymaq və ya qaşıqlamaq üçün hər bir insanın masa üstünə yerləşdirilir. Onlar ədviyyatlı olmağa meyllidirlər, lakin onların yaranmasında istifadə olunan bibər növünə, nəzərdə tutulan "hədəf" yeməyə, regional və şəxsi zövqlərə görə spiciness dərəcəsi çox dəyişir. Amerika "salsa" masa sousudur - ancaq yüzlərlə növdən yalnız biri.
Masa soslarının nümunələri arasında pico de gallo və salsa verde daxildir .
Həm də bu qrupda guacamoles var və ticari olaraq istehsal olunan şişelenmiş souslar (tez-tez dərin qırmızı və ya narıncı rəngli - Valentina, Búfalo və Cholula kimi məşhur markalardır).
Souslar şəklində olmasa da, bişmiş jalapeño bibər və bənzər çeşnilər burada da sadə bir səbəblə stol sosları kimi istifadə edilirlər.
Onları necə istifadə etməli?
Cədvəl sousları sıradanlığı qeyri-adi hala çevirmək üçün mövcuddur, belə ki, sadəcə yandırmaq üçün onları buraxmayın.
Onları qızardılmış və ya pişmiş yumurta , düz ət, makaron və pendir qabları ( quesadillasdan mac və pendirə qədər sufle), hamburgerlər və isti itlər, bişmiş və ya qızardılmış kartof, şorba və çörəklər və bəli, tacos - xüsusilə də tacos üzərində sınayın.
Hansı Masa Sosu istifadə ediləcək?
Ümumiyyətlə, masa sosunun seçimi şəxsi zövqdən və imkanlardan asılıdır: ən yaxşısını və ya lazımlı maddələrə sahib olduğunuzdan birini istəyə bilərsiniz. Qonaqlara gedirsəniz, qonaqları vermək üçün bir çoxu (müxtəlif səviyyələrdə), qırmızı və yaşıl, ya da kremli guacamole və ədviyyəli pomidor salsa - birdən çox hazırlamaq mantiqli olur. bir seçim.
Əlbəttə, ənənəvi olaraq xüsusi bir masa sousu ilə işləyən bir neçə yemək var. Məsələn Cochinita Pibil, bir soğan və habanero sousu ilə eşleştirilir və tacos al pastor təbii Chili de Arbol sousu ilə gedir görünür. Müəyyən bir Meksika reseptində verildiyi təqdirdə masa sousu tövsiyələrinə diqqət yetirin.
Meksika yemək salatı
Cooking sousları bir resept etmək üçün istifadə olunur. Yeməyin əsas tərkib hissəsi adətən sousu yeyən şəxs tərəfindən sousa yerləşdirilir, yəni onu yeyən şəxs tərəfindən sousa səpilir.
Yemək sousları da ədviyyatlı olmağa meyllidir, baxmayaraq ki, tez-tez masa soslarının dərəcəsi deyil; buna bənzərdir ki, odur ki, bir yemək sousu daha çox yemək sousu yeyir.
Meksika yemək sousları haqqında ən yaxşı şeylərdən biri onların çox yönlüdür. Xüsusi yeməklər (məsələn, mol sousu ilə toyuq və hinduşka) ilə çox yaxından tanış olan bəzi yemək sousları mövcud olsa da, demək olar ki, hər hansı bir yemək sousu bir çox müxtəlif yollarla istifadə edilə bilər. Bir misal: yaşıl sousda olan donuz ətri - yaşıl sousda toyuq, mal əti, çiçarrón, kolbasa və hətta yumurta kimi dadlıdır.
Soslar ənənəvi Meksikalı yeməklərin hər bir ailənin xüsusi şəraitinin zövqünə və ehtiyaclarına uyğundur. Qırmızı ət istehlakını azaltmaq üçün vaxt? Cooking sousları demək olar ki, həmişə toyuq, balıq və ya tofu ilə işləyir.
Pul qazanmaq lazımdır? Bir dadlı sousda bişirilən bir yumurta bir bayram ola bilər. Yalnız bir Meksikalı yemək sousunu etmək üçün məlumat əldə edin və repertuarınıza güclü, çox yönlü bir zımba əlavə etdik.
Cooking Souss alt kateqoriyalar
- Pomidor və tomatillo sousları əsas element kimi bu maddələrdən birinə malik olan dadlı yaradıcılıqlardır. Onlar adətən təzə və ya qurudulmuş çili bibər, soğan, duz və / və ya sarımsaq və bəzən əlavə maddələr də daxildir. Nümunələr: ranchera sousu , veracruz sousu .
- Moles müxtəlif toxumları, otlar və ədviyyatları olan nisbətən qalın və mürəkkəb ətirli souslardır. Bəzi tanınmış mollər mole poblano , Oaxacan qara mole və yaşıl moldir.
- Meksikalı adoboslar ümumiyyətlə qırmızı rəngdədirlər, çünki onlar adətən ancho çili və ya chipotle çili kimi qurudulmuş bibərlə hazırlanır. Bir adobo sousu ətin bişirildiyi maye və ya qalın bir pasta ətin böyük bir parçasına sürtülməsinə səbəb ola bilər. ( Adobo termini digər Latin Amerika mətbəxlərində müxtəlif müxtəlif növ hazırlıqlarda istifadə olunur.)
- Pipianlar qalaçaq toxumlarından və yerdən olan və digər maddələrlə bişmiş digər toxumlardan hazırlanmış nisbətən qalın souslardır .
- 19- cu əsrin və 20- ci əsrin əvvəllərində Meksikanın mətbəxində krem souslar ortaya çıxdı. Fransa, o cümlədən Fransanın yeməkləri də daxil olmaqla, üst siniflər arasında moda idi. Krem və pendir sosları bu günə qədər Meksikada tətillər və xüsusi hallar üçün nəzərdə tutulmuş yeməklərdə istifadə olunur. Məsələn, klassik Chiles və Nogada üzərində krem və qoz sousu töküldü.