Meksikanın Körfəzində Veracruz limanı İspaniyanın əvvəlcədən yerləşdiyi ilk yerlərdən biri idi və bu, bu Meksikanın sousunda güclü Aralıq dənizi elementlərini izah edir. Bölgənin ikiqat yeməklərindən biri də Huachinango a la Veracruzana , Red Snapper Veracruz Stili, bu eyni ətirli bişmiş balıqlardan ibarətdir. (Aşağıdakı göstərişlərə bax.) Sousu ızgara toyuq və ya ağ balıq filetosu kimi daha sadəcə olaraq hazırlanmış zülallar ilə də dadlıdır.
Veracruz Sousu çox ədviyyatlı olmaq niyyətində deyil; az miqdarda yumşaq çili güero və ya jalapeño bibər, daha çox ətirli olmaq üçün dəvət edirdi. Tarifədə jalapeños istifadə onun adı Veracruz Dövlət paytaxtı Jalapa dən alınması nəzərə alınmaqla iki dəfə uyğun deyil.
Nə lazımdırsınız?
- 1/4 fincan zeytun yağı
- 5 düyü sarımsaq, soyulmuş və doğranmışdır
- 2 fincan tohumlanmış və doğranmış pomidor
- 1 orta ölçülü soğan, dilimlənmişdir
- 4 turşu jalapeño bibər (konservləşdirilmiş və ya jarred), doğranmışdır
- 5 yaşıl zeytun, qarışdırılmış doğranmışdır
- 1 çorba kaşığı quru oregano
- 1 çorba kaşığı qapaqları
- 1/4 fincan su
Necə etmək olar
Orta tencerede yağı yuyun. Ləzzini sərbəst buraxmaq üçün sarımsağın sütunu kəsin.
Pomidorları və soğanı əlavə edin və pomidorları təxminən 20 dəqiqə yumşalana qədər aşağı temperaturda bişirin.
Jalapeño bibərini, zeytunu, oregano, qapalıcı, suyu və duzu dadmaq üçün əlavə edin. Əlavə 20 dəqiqə bişirin.
Dadlı Veracruz Sosunu ızgara və ya qovurulmuş ağ balıq və ya toyuq göbələyinə xidmət edin. İstəyirsinizsə, ağ palçığı ilə bu yoldaşlıq edin.
Veracruz sousunda dəyişikliklər
Bu, regional və şəxsi üstünlüklərə əsasən bir çox yollarla hazırlanmış olduqca atılan sousdur. Buna görə dadmaq üçün çimdikdən qorxmayın. Burada bəzi imkanlar var:
Suyu daha çox ləzzət üçün toyuq və ya balıq suyunu əvəz edin.
Uzun zolaqlarda kəsilmiş və ya kəsilmiş bir az bibər əlavə edin. Soğan və sarımsaq ilə birgə sote edin.
Zeytununuzu dəyişin: yaşıl və ya hər birinin bir-birinə qara zeytun istifadə edin. Zeytun tamamını (toxum ilə və ya toxuması olmadan) tərk edin, onları yarıya endir və ya dilimlərə kəsdirin.
Sosunuzda bir çörək yarpağı və ya ikiqat bişirin; xidmətdən əvvəl çıxarın.
Əlinizdə təzə pomidor yoxdursa, konservləri istifadə edin. Əgər bütün pomidor sousu (püresi) və ya yapışdırmaq varsa, bişmiş pomidor yerinə istifadə edin.
Bu yeməkdə istiliyi idarə edin: bir yumşaq yeməyi seçsəniz, jalapeño bibərdən toxumları çıxarın . Toxumaları buraxın və hətta bibər əlavə edin - əgər sədəqə vermək istəsəniz.
Əlavə toxum toxuması üçün su ilə birlikdə sousuna 2 və ya 3 qaşığı sirkə əlavə edin.
Necə Huachinango a la Veracruzana etmək
Təxminən 3 kiloqramdan bir tam qırmızı meyilli istifadə edin, ya da 2 kiloqram snapper filet. Bütün qapağı istifadə edərkən, təmizləyin və tərəzi çıxarın, lakin təqdimat üçün başını və quyusunu buraxın.
Hər iki tərəfdə bir çəngəl ilə balıqla.
Balıqları (ya filetləri) dayaz bir çörək qabında bir təbəqədə qoyun. Birlikdə 2 yemək qaşığı təzə sıxılmış kireç suyu, bir çimdik duz, bibər bir çimdik, cücə çubuqları və sarımsaqdan 2 düyü (bişmiş) birlikdə sürüşdürün. Bu şoraba qurutmaq və təxminən bir saat soyudun.
Veracruz Sosunu (yuxarıda) verin, lakin yalnız 2 və ya 3 dişli sarımsağı azaltın. Fırında yemək işini başa çatdıracaq kimi, jalapeños və digər maddələr əlavə sonra yalnız 5 dəqiqə üçün bişirilir sousu.
Sos ilə balıqları əhatə edin və təxminən 30 dəqiqə bir dəfə 300 F (150 C) sobada yandırın. 3-4 xidmət edir.
Robin Grose tərəfindən redaktə edildi
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 239 |
| Total Fat | 15 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 10 q |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 106 mg |
| Karbohidratlar | 26 g |
| Diyet Fiber | 6 g |
| Protein | 4 g |